Sznycel monachijski marynowany z chrzanem podany z duszoną kapustą
- 5 plastrów schabu – każdy ok 140g
- 1 łyżka tartego chrzanu
- 1 łyżka musztardy
- sól i pieprz do smaku
Panierka:
- mąka pszenna
- bułka tarta
- jajko
- kilka łyżek masła
Kapusta:
- 0,5 kg białej kapusty
- 50 g wędzonego boczku
- 2 łyżki smalcu
- łyżeczka cukru
- szklanka bulionu warzywnego lub mięsnego
- łyżka octu winnego
- kminek i sól
Schab delikatnie rozbić tłuczkiem do mięsa na dość cienkie plastry.
Chrzan zetrzeć i dokładnie połączyć z musztardą.
Każdy plaster schabu dokładnie przypraw solą i pieprzem, a następnie posmaruj mieszanką musztardy i chrzanu.
Każdy kawałek mięsa obtocz w mące, jajku i bułce tartej. Sznycle smażyć na maśle aż panierka się zarumieni.
Kapusta - Na rozgrzanym tłuszczu wysmażyć pokrojony w kostkę boczek.
Umytą kapustę pokroić w paski, podsmażyć chwile, aż lekko zmięknie, dodać przyprawy i bulion. Dusić ok 30 minut i finalnie doprawić octem.
Sznycel mediolański panierowany z odrobiną parmezanu podany z sałatką z pomidorów
- 500g schabu cielęcego
- 300g bułki tartej
- 50g tartego parmezanu
- 2 jaja
- Ok 200g masła klarowanego
- Sól, pieprz, cytryna
- 1 kg kolorowych pomidorów, różnych odmian
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżka kaparów
- 1 cebula
- Kilka gałązek bazylii
- Oliwa z oliwek
- Ocet winny do smaku
Mięso podzielić na plastry i rozbić cienkie kotlety.
Oprószyć solą i pieprzem. Panierować podwójnie w rozmąconym jaju i bułce tartej połączonej z tartym parmezanem. Opanierowane sznycle uformować i krawędzią noża odcisnąć tzw. kratkę. Smażyć na maśle klarowanym na złoto z obu stron.
Sałatka – pomidory pokroić w cząstki, cebule posiekać, połączyć z kaparami, szarpanymi listkami bazylii, solą, pieprzem. Finalnie doprawić octem winnym i oliwą. Podać do sznycla.
Sznycel wiedeński z cytryną i piklowaną kartoffeln salat
- 2 sznycle cielęce (po ok. 180g)
- 1 duże jajko
- bułka tarta
- mąka pszenna
- sól
- czarny pieprz świeżo mielony
- 3 czubate łyżki masła klarowanego
- olej rzepakowy
- cytryna
Sałatka:
- 4 średnie ziemniaki
- 1 czerwona cebula
- 5 łyżek oleju
- 2-3 łyżki musztardy
- kilka średnich ogórków kiszonych lub konserwowych
- mały pęczek szczypiorku
- 125ml bulionu mięsnego lub warzywnego
- Ok 50ml octu z białego wina
- Sól, pieprz
- Cytryna
Porcje mięsa rozbić tłuczkiem na grubość ok. 4 mm. Oprószyć lekko solą i pieprzem.
Opanierować w mące, jaju i bułce tartej – nie ubijać panierki.
Na dużej patelni roztopić masło. Na rozgrzany tłuszcz wkładamy po jednym sznyclu i smażymy po 2-3 minuty na stronę na złoto-brązowo – pilnując jednak, aby panierka się nie przypaliła. W razie potrzeby regulujemy siłę ognia pod patelnią.
Podajemy od razu na ciepło z kawałkiem cytryny i sałatką ziemniaczaną.
Sałatka - ziemniaki ugotować do miękkości „w mundurkach” i obrać po wystudzeniu.
Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę, skropić octem i zostawić na kilka minut, aby nabrała głębokiego koloru. Szczypiorek drobno posiekać, ogórki i ziemniaki pokroić w cienkie plasterki.
Bulion połączyć z musztardą, olejem, siekanym szczypiorkiem, octem i przyprawami. Połączyć z cebulą i ziemniakami. Odstawić na godziną.
Warzywa wykładamy w salaterce – w kolejności jaką uznamy za odpowiednią pod kątem estetyki. Całość posypujemy szczypiorkiem oraz solą i pieprzem do smaku; możemy też skropić octem. Na koniec podlewamy bulionem.
