KOPYTKA SZPINAKOWE
- 1/2 kg świeżego szpinaku
- szczypta kurkumy
- 1 łyżka oleju kokosowego
- 1-2 ząbki czosnku
- szczypta soli
- 1/2 kg ziemniaków
- 1/2 łyżeczki soli
- kilka kropli cytryny
- 2-5 łyżek mąki ziemniaczanej
- 100 g mąki jaglanej lub orkiszowej
- tymianek
- sól, pieprz do smaku
Szpinak z kurkumą, olejem, czosnkiem i solą dusimy do miękkości. Szpinak powinien być gęsty, woda powinna odparować. Ziemniaki gotujemy do miękkości z solą i sokiem z cytryny, następnie odcedzamy.
Do miski wkładamy: ugotowane i utłuczone ziemniaki, 2-5 łyżek mąki ziemniaczanej, szczyptę soli i pieprzu, odrobinę tymianku, uduszony szpinak i 100 g mąki jaglanej lub orkiszowej. Tak przygotowane ciasto wyrabiamy. Jeśli będzie potrzeba, dodajemy mąkę, aby ciasto miało gładką konsystencję. Z ciasta odkrawamy mniejsze kawałki i formujemy długie wałki, z których robimy małe kopytka.
Następnie w garnku gotujemy wodę z dużą ilością soli, gdy zacznie wrzeć, wkładamy kopytka. Gotujemy do momentu wypłynięcia na powierzchnię. Tak ugotowane kopytka wykładamy na talerz, polewamy zdrowym olejem, np. lnianym, sezamowym i posypujemy sezamem.
SER Z ZIEMNIAKA DO SPAGHETTI
- 2 dobrze rozgotowane ziemniaki
- 1 mała rozgotowana marchewka
- 1 mała cebulka
- ząbek czosnku
- 1/4 szklanki oleju
- 3 łyżki płatków drożdżowych
- sól, pieprz
- 200 g makaronu spaghetti
- 200 g pomidorów suszonych w oleju
- 200 g liści szpinaku
Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu.
Cebulę drobno kroimy, rumienimy na oleju. Dodajemy do ugotowanych ziemniaków i marchewki wraz z olejem i resztą przypraw. Blendujemy do uzyskania gładkiej, ciągnącej się masy.
Pomidory w oleju kroimy w cienką kostkę. 2-3 łyżki oleju ze słoika mieszamy z makaronem w garnku. Szpinak rozdzielamy na talerze. Układamy makaron np., w gniazdach. Nakładamy po łyżce sera z ziemniaka. Posypujemy pokrojonymi pomidorami.
UWAGI: Idealny do pizzy, zapiekanek, makaronu.
