Dania z szynki według przepisów Braci Budnik - szynka pieczona w jabłkach

Szynka pieczona w jabłkach i kiszonej kapuście

• 0,7kg szynki wieprzowej
• Sól, pieprz do smaku
• Majeranek do marynowania mięsa
• 1kg kiszonej kapusty
• 4 białe cebule
• 0,5kg pieczarek
• 300ml śmietany 18%
• 4 słodkie jabłka
• 3 ziela angielskie
• 2 liście laurowe

Kasza:

• 250g kaszy gryczanej palonej
• Garść grzybów suszonych
• 1 biała cebula
• Garść suszonej żurawiny
• 0,6l wody

Szynkę kroimy w plastry, marynujemy w soli, pieprzu i majeranku, odstawiamy na godzinę do zamarynowania. Kapustę płuczemy i kroimy, pieczarki kroimy w plastry a cebulę w kostkę.

Na patelni z rozgrzanym olejem smażymy cebulę i pieczarki, gdy cebula się zeszkli a pieczarki będą miękkie dodajemy kapustę liść laurowy, ziele angielskie i dusimy 30min na wolnym ogniu. Po tym czasie do kapusty dodajemy kwaśną śmietanę i dokładnie mieszamy. Jabłka myjemy i kroimy w małe cząstki usuwając gniazda nasienne. Połowę kapusty przekładamy do naczynia żaroodpornego, na niej układamy połowę jabłek a następnie mięso, na mięsie ponownie układamy jabłka i kapustę. Całość przykrywamy i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 170 stopni przez ok 1,5h.

W garnku rozgrzewamy odrobinę oleju, smażymy na nim cebulę pokrojoną w drobną kostkę, dorzucamy kaszę, namoczone grzyby oraz żurawinę i smażymy kilka chwil, następnie wlewamy wodę, dodajemy 2 łyżeczki soli i gotujemy na małym ogniu pod przykryciem aż kasza wypije cały płyn.

Gotową szynkę wyciągamy z pieca, odstawiamy na 20min a następnie podajemy z naszą kaszą.