Ananas to po bananach jeden z najczęściej konsumowanych owoców na świecie. Jego egzotyczny smak łączy słodycz i cierpkość, co nadaje mu uniwersalne zastosowanie do najróżniejszych dań i napojów. Sezon na te owoce przypada od marca do czerwca, jednak dostępne są w handlu przez cały rok.
Ciasto "ananasek"
Biszkopt:
- 6 jaj
- 1 szklanka cukru
- 1 szklanka mąki pszennej
Masa budyniowa:
- 1 budyń waniliowy bez cukru (opakowanie 40 g)
- 250 ml mleka
- 50 g cukru
- 200 g masła (w temp. pokojowej)
- 4 żółtka
Warstwa kokosowa:
- 4 białka
- 150 g cukru
- 150 g wiórków kokosowych
Biszkopt: Jaja ubijamy z cukrem na puszystą masę (około 8 minut). Mąkę przesiewamy do masy jajecznej i delikatnie łączymy. Wylewamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy przez około 30 minut w temp. 160℃.
Masa budyniowa: Do rondelka wlewamy pół szklanki mleka, doprowadzamy do wrzenia. Pozostałą część mleka przelewamy do miski, dodajemy budyń (proszek), cukier, żółtka i miksujemy na gładko. Płyn dodajemy do gotującego się mleka. Intensywnie mieszamy do uzyskania gęstego budyniu. Odstawiamy do ostudzenia (powinien mieć temp. pokojową).
Miękkie masło miksujemy na puch, następnie cały czas miksując dodajemy po łyżce budyniu. Gdy składniki się połączą. Ananasy odsączmy kroimy na małe kawałki dodajemy do masy. Biszkopt nasączmy syropem z ananasów. Następnie wykładamy krem i przykrywamy kokosową bezą.
Warstwa kokosowa: Białka ubijamy, gdy piana zacznie gęstnieć dodajemy porcjami cukier (cały proces powinien trwać około 15 minut). Ubita piana powinna być sztywna i lśniąca. Na koniec dodajemy wiórki i mieszamy tylko do polaczenia. Masę wykładamy na blaszkę. Suszymy w 100℃ przez około 50 minut.
- Odwrócone ciasto z karmelizowanym ananasem
Warstwa karmelowa:
- 200 g świeżego ananasa
- 100 g cukru trzcinowego
- 40 g masła
Ciasto (składniki w temperaturze pokojowej):
- 140g masła
- 100g drobnego cukru
- 4 jaja M
- 90g śmietany 12%
- 200g mąki
- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
Warstwa karmelowa: Ananasa obieramy, wydrążamy, a następnie kroimy w plastry. Układamy je na dno tortownicy o średnicy 22 cm, wyłożonej papierem do pieczenia.
Masło i cukier wkładamy do rondelka, podgrzewamy do momentu zagotowania. Gotujemy przez minutę, a następnie wylewamy na plastry ananasa. Odstawiamy i przygotowujemy ciasto.
Ciasto: Białka oddzielamy od żółtek. Masło ucieramy z cukrem na puszystą, jasną masę (około 5 minut). Następnie dodajemy żółtka oraz śmietanę. Miksujemy do połączenia. Dodajemy mąkę oraz proszek do pieczenia. Ponownie miksujemy, również jedynie do połączenia. W oddzielnej misce ubijamy białka do sztywności. Dodajemy je do ciasta i mieszamy bardzo dokładnie. Ciasto wylewamy na przygotowane plastry ananasa. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C i pieczemy przez 40 minut. Po upieczeniu odstawiamy ciasto na około 30 minut, a następnie wyjmujemy z formy i odwracamy do góry dnem.
Tropikalne bezy
Bezy:
- 6 białek
- 1,5 szklanki drobnego cukru
Krem:
- 250g mascarpone
- 200g śmietanki 30%
- 1 łyżka cukru pudru
Dekoracja:
- świeży ananas
- kiwi
- owoc granatu
Bezy: Białka ubijam, aż staną się białe, następnie wsypuję cukier w trzech turach. Po każdy dodaniu cukru, ubijam około 2 minuty. Finalnie białka mają być, sztywne i lśniące (cały proces ma trwać około 10 minut). Formuję bezy. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 140°C, natychmiast obniżam temperaturę do 90°C i suszę z termoobiegiem przez 1 godz. 20 min. Studzę w uchylonym piekarniku.
Krem: Do miski wkładam śmietankę, mascarpone i cukier puder, wszystko razem ubijam do powstania gęstego kremu.
Jogurtowy sernik na zimno z ananasem
Kakaowy spód:
- 170 g herbatników kakaowych
- 100 g masła 82%
Warstwa jogurtowa:
- 500 g jogurtu naturalnego
- 15 g żelatyny + 6 łyżek wody
- 200 g śmietany 36%
- 70 g cukru pudru
Warstwa ananasowa:
- 300 g ananasa z puszki
- 2 op. galaretki cytrynowa
- 500 ml wody
Spód: Ciasteczka kruszymy na bardzo drobne kawałeczki (prawie pyłek).
Masło rozpuszczamy na małej mocy palnika, a następnie dodajemy do ciasteczek, mieszamy.
Wykładamy na tortownicę o średnicy 21 cm wyłożoną folią spożywczą. Odstawiamy do lodówki.
Warstwa jogurtowa: Żelatynę zalewamy zimną wodą, odstawiamy na 5 minut do napęcznienia. Jogurt miksujemy z cukrem tylko do połączenia. Śmietankę ubijamy na sztywno. Napęczniałą żelatynę upłynniamy, podgrzewając w mikrofali (w trzech krótkich seriach, bardzo ostrożnie, aby nie przegrzać żelatyny). Ciepłą żelatynę łączymy z łyżeczką masy jogurtowej, aby zapobiec powstaniu grudek. Tak przygotowaną żelatynę łączymy z masą jogurtową, nie przerywając miksowania. Do masy dodajemy ubitą śmietankę, mieszamy do połączenia. Warstwę jogurtową wylewamy na ciasteczkowy spód. Chłodzimy w lodówce przez minimum 2 godziny.
Warstwa ananasowa: Galaretkę rozpuszczamy w gorącej wodzie, odstawiamy do ostudzenia. Plastry ananasa układamy na stężałej warstwie jogurtowej. Na wierzch wylewamy tężejącą galaretkę. Całość chłodzimy przez co najmniej 3 godziny.
