Golonka w słoiku
- 1 kg golonki (bez kości)
- 18 g peklosoli
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 20g czosnku przeciśniętego przez praskę
- 30 ml (2 łyżki) wody na każdy 350 ml słoik
Dodatkowo:
- 5 słoików o pojemności 350 ml z nakrętkami
- Bochenek dobrego chleba
Mięso z golonki pokroić w kostkę 3×3 cm, posypać peklosolą, przełożyć do pojemnika i schować do lodówki na min 24h. Po tym czasie zapeklowane mięso wymieszać z przyprawą i wyrobić aż zacznie się rozklejać. Mięso zapakować do wyparzonych wcześniej słoików o pojemności 350 ml tak, aby nie ubrudzić rantów, lekko ubić i do każdego słoika wlać po 2 łyżki (30 ml) przegotowanej wody. Nakrętki zakręcić i zapasteryzować słoiki w piekarniku wybierając tyndalizację czyli podgrzewanie 2godziny/2 godziny i 30 minut. W temperaturze 110 st.C.
Golonka po myśliwsku z grzybami i jałowcem
- 4 szt golonki wieprzowa
- 50g suszonych grzybów
- Pęczek włoszczyzny
- 2 cebule
- Liść laurowy,
- ziele angielskie,
- jałowiec,
- sól, pieprz,
- słodka papryka,
- majeranek
- 3 łyżki masła
- 3 łyżki mąki
- Pęczek natki pietruszki
- Ok 100ml śmietany 30%
Golonki natrzeć bardzo dokładnie przyprawami i odstawić, najlepiej na całą noc. Marynowane golonki obsmażyć na złoto.
Włoszczyznę zetrzeć na tarce, przełożyć do garnka i dodać mięso i suszone grzyby.
Całość zalać wodą, dodać liść laurowy, pieprz oraz ziele angielskie. Gotować w naczyniu z przykryciem ok 1,5h aż mięso zmięknie.
Po ugotowaniu odcedzić golonki i przełożyć do naczynia żaroodpornego. Wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piecz przez ok godzinę.
W tym czasie z masła i mąki zrobić zasmażkę. Dodać ją do wywaru wraz z warzywami i grzybami. Dokładnie wymieszać i zagotować, finalnie doprawić do smaku.
Gotowy sos podprawić śmietaną i serwować posypane posiekaną natką pietruszki.
Golonka w stylu azjatyckim
- 4cm imbiru pokrojonego w cienkie plasterki
- Pęczek dymki
- 3 łyżki oleju roślinnego
- 60 gramów cukru
- 5 ząbków czosnku
- 1/4 szklanki jasnego sosu sojowego
- Ok 100ml ciemnego sosu sojowego
- 1 łyżka octu winnego
- 1/2 łyżeczki oleju sezamowego
- Gwiazdka anyżu
- Kilka goździków
- 2 laski cynamonu
- Szczypta soli
- Zielona kapusta do podania
- 1 łyżka sosu hoisin
- Chilli i cukier do smaku
- Woda – wystarczająca ilość, aby przykryć golonki w naczyniu
- Opcjonalnie do zagęszczenia sosu – odrobina skrobii ziemniaczanej
- Garść prażonej cebulki
- 200g ryżu basmati
Golonkę umieścić w rondlu z ilością wody, która przykryje powierzchnie mięsa.
Dodać część posiekanego imbiru, dymkę i wino ryżowe. Całość doprowadzić do wrzenia i wolno gotować ok 90 minut do miękkości.
Część wywaru zagęścić skrobią ziemniaczaną.
Podać z warzywami z pary i ryżem.
Golonka prasowana na kanapki
- 2 golonki tylne
- 4-5 ząbków czosnków
- 1 marchew
- 1-2 łyżki soli
- pieprz
- 1 seler
- 2 cebule
- 10 ziaren ziela angielskiego
- 4 liście laurowe
marynata:
- 6 ząbków czosnku
- 1 łyżeczka majeranku
- pieprz świeżo mielony
Marynata: Czosnek rozetrzeć. Wymieszać z majerankiem i czarnym pieprzem.
Golonka: Golonki włożyć do garnka. Dodać tyle wody aby golonki zostały przykryte. Następnie dodać wszystkie przyprawy oraz warzywa. Gotować około 3-3,5 h tak aby mięso odchodziło od kości. Po ugotowaniu bardzo delikatnie wyjąć kość. Następnie należy lekko ponacinać samo mięso (skórę pozostawić). Golonkę po nacierać drobno posiekanym czosnkiem, suszonym majerankiem oraz świeżo mielonym czarnym pieprzem. Podobnie wykonać z drugą golonką. Dwie golonki razem ze sobą złączyć. Mocno obciążyć. Schłodzić na minimum 24h.
Pieczona golonka z kapustą i ziemniakami
- 1 golonka wieprzowa
- 1 marchew
- 1 por
- 1 seler
- 1 pietruszka
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 3 liście laurowe
- 6 ziaren ziela angielskiego
- 10 ziaren pieprzu czarnego
- sól
- Chrupiąca skórka:
- 2 łyżki miodu
- 4 łyżki oleju
Golonkę włożyć do garnka razem ze wszystkimi warzywami i przyprawami. Zalać wodą tak aby woda przykryła. Gotujemy około 1 h. Po tym czasie skórę lekko nacinamy na tzw. kratkę. Posmarować miodem i olejem. Piec w 1800C do miękkości oraz do chrupkiej skórki. Podawać z kapustą kiszoną i ziemniaczanym puree.
Golonka faszerowana kaszą gryczaną z sosem pieczarkowym
- 1 golonka wieprzowa
- 100 g kaszy gryczanej
- 3 ząbki czosnku
- 2 cebule
- pęczek natki pietruszki
- włoszczyzna
- Sól, pieprz
Sos pieczarkowy:
- 200 g pieczarek
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- pęczek natki pietruszki
- 200 ml śmietany 36%
- Sól, pieprz
- olej rzepakowy do smażenia
Pieczarki pokroić na 4 części. Przesmażyć na oleju na złoty kolor. Następnie dodać drobno pokrojoną cebulę oraz czosnek. Doprawić sola i pieprzem.
