Kurczak muamba – Gabon
- 2 ćwiartki z kurczaka
- Sok z ½ cytryny
- 3 ząbki czosnku
- 2 białe cebule
- 1 szklanka pomidorów z puszki
- 2 świeże pomidory
- 200g dyni piżmowej
- 10 owoców okry
- 1 szklanka bulionu drobiowego
- 1 łyżeczka białego pieprzu mielonego
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1 łyżeczka mielonej wędzonej papryki
- ½ łyżeczki proszku chili
- Sól do smaku
- ¼ szklanki oleju palmowego
Cebulę pokroić w pióra, a pomidory w kostkę, okrę pokroić w poprzek na kawałki i odrzucić końcówki, dynię obrać i pokroić w kostkę.
Ćwiartki kurczaka polać sokiem z cytryny i natrzeć solą, 1 wyciśniętym ząbkiem czosnku, tymiankiem i 1/2 łyżeczki białego pieprzu. Na patelni rozgrzać olej palmowy, kurczaka przesmażyć przez kilka minut z dwóch stron na dobrze rozgrzanym oleju. Dodać pozostałe wyciśnięte ząbki czosnku, szczyptę soli, 1/2 łyżeczki białego pieprzu, wędzoną paprykę, chili, pokrojoną cebulę i pomidory. Smażyć przez ok. 5 minut. Następnie dodać bulion, pomidory z puszki i dynię. Zmniejszyć moc palnika i dusić pod przykryciem przez ok. 25 minut. Na koniec dodać okrę. Doprawić solą do smaku.
Gotować na małym ogniu bez przykrycia przez ok. 15-20 minut, aż okra zmięknie, a potrawa nabierze konsystencji gulaszu. Podawać z ryżem lub pieczywem.
Zupa Tom yam – Tajlandia
- 40 g pasty Tom Yum
- 3/4 puszki krojonych pomidorów
- 3/4 puszki mleka kokosowego
- 400 g krewetek
- 1/2 puszki grzybów słomianych (straw)
- 1,75 l wody
- 1 cebula
- 3 łyżki sosu rybnego
- 1 łyżka oleju sezamowego
- 4cm korzenia imbiru
- 1 łyżeczka cukru trzcinowego
- 2 łyżki oleju
- sól
- 300 g makaronu ryżowego
- świeża kolendra do dekoracji
Makaron ryżowy przygotować według przepisu na opakowaniu.
W garnku rozgrzać olej i wrzucić posiekaną cebulę, po chwili dodać pastę tom yum i smażyć kolejnych kilka chwil cały czas mieszając a następnie dorzucić pomidory razem z zalewą, dusić aż pasta się rozpuści i całość zalać wodą. Po zagotowaniu dodajemy mleko kokosowe, sos rybny, i cukier trzcinowy, gotujemy kolejnych kilka minut. Następnie dodajemy odcedzone i przekrojone na pół grzyby słomkowe, oczyszczone krewetki i gotujemy kolejnych 5min. Doprawiamy do smaku i podajemy z makaronem ryżowym i świeżą kolendrą.
Penang assam laksa – Malezja
- Świeża dorada
- 1szt trawy cytrynowej
- Świeże chilli.
- 200 ml mleczka kokosowego
- 2 ząbki czosnku
- Korzeń imbiru
- Liść laurowy
- Dwie limonki
- 4szt cebuli szalotki
- Papryka słodka mielona
- Sos sojowy
- Pęczek świeżej kolendry
- Dwie łyżki brązowego cukru
- Słodka papryka w proszku
- 2szt Filet z kurczaka
- 2 łyżki pasty tamaryndowej
- Łyżeczka pasty krewetkowej
- Sól, pieprz
- Świeży ananas
- Świeży ogórek
- Czerwona świeża papryka
- Paczka makaronu ryżowego
Dobrze oczyszczoną rybę wkładamy do garnka i zalewamy zimną wodą. Gotujemy ok. 15 min do uzyskania bulionu. Następnie rybę wyjmujemy, studzimy. Mięso oddzielamy od kręgosłupa i skóry. Dzielimy na małe kawałki. Bulion przecedzamy i gotując na małym ogniu dodajemy:mtrawę cytrynową, imbir (pokrojony w plasterki), drobno pokrojone chili, czosnek (wyciśnięty), liść laurowy, sok z połowy limonki (i skórkę startą z połowy limonki), pokrojoną drobno szalotkę, sos sojowy (1-2 łyżki), brązowy cukier, mleczko kokosowe, łyżeczkę słodkiej papryki; doprawiamy solą i pieprzem, pastą krewetkową i pastą z tamaryndowca.
Całość gotujemy ok 10 min na małym ogniu, wrzucamy pokrojonego w kostkę fileta z kurczaka, a gdy się już ugotuje – dokładamy rybę. Doprawiamy solą i pieprzem, podajemy z makaronem i świeżymi warzywami oraz ananasem.
Hamburger – Niemcy
- 0,5kg mielonej wołowiny
- 6 plastrów wędzonego boczku
- łyżka oleju do smażenia
- sól i pieprz
- 4 plastry sera cheddar
- kilka krążków czerwonej cebuli
- 4 plastry pomidora
- ogórek konserwowy
- liść sałaty rzymskiej
- 2 łyżki majonezu
- łyżka musztardy francuskiej
- łyżka musztardy dijon
BUŁKI:
- 1 kg mąki
- 580 ml wody o temperaturze pokojowej
- 18 g soli
- 25 g suszonych drożdży
- 100 g cukru
- 50 g roztopionego masła
- 1 jajko (do smarowania)
Wszystkie suche składniki mieszamy w misce (zostawiamy trochę mąki do podsypywania w trakcie zagniatania). Następnie wlewamy wodę i masło, dobrze wyrabiamy (możemy zrobić to ręcznie lub użyć miksera z tzw. hakiem).
Gdy ciasto będzie już sprężyste i jednolite, odstawiamy je do wyrośnięcia w przykrytej ściereczką misce w ciepłe miejsce (możemy do tego użyć piecyka ustawionego na 40 st., pamiętajmy jednak o pozostawieniu uchylonych drzwi). Po ok. 30 min, gdy ciasto będzie już wyrośnięte, wyjmujemy miskę, uderzamy w centralnym punkcie, aby ciasto opadło, wyjmujemy ciasto z miski i wygniatamy raz jeszcze.
Następnie ponownie wkładamy ciasto do miski i odstawiamy do wyrośnięcia, tym razem na 20 min. Po tym czasie wykładamy ciasto na stolnicę, dzielimy na porcje (mniej więcej wielkości pięści), formujemy kulki i układamy na blaszce obsypanej mąką, nie zapominając o zachowaniu między nimi odpowiedniej odległości. Następnie przykrywamy bułki ściereczką i odstawiamy.
Gdy wyraźnie wyrosną, smarujemy je dokładnie za pomocą pędzla roztrzepanym jajkiem, posypujemy ulubionymi składnikami i wstawiamy na 15 min do pieca rozgrzanego do 200 stopni.
Mięso wyrabiamy, formujemy kotlety i smarujemy odrobiną oleju, doprawiamy solą i pieprzem i kładziemy na mocno rozgrzanego grilla. Smażymy z każdej strony po ok. 3 min, jeśli chcemy je mocniej wysmażyć, wydłużamy ten czas. Obok zaczynamy grillować boczek, aby stał się chrupiący. Gdy mięso jest prawie gotowe, układamy na nim bekon i plastry sera, przekładamy w odrobinę mniej rozgrzane miejsce na grillu i czekamy, aż ser zacznie się topić. W tym czasie przekrajamy bułkę i kładziemy ją na grillu wewnętrzną stroną na kilka sekund. W miseczce mieszamy majonez i musztardy, sosem smarujemy obie części bułki. Składanie rozpoczynamy od położenia sałaty na spodniej części bułki z sosem, następnie kładziemy plastry pomidora i ogórka, mięso z roztapiającym się serem i bekonem, a na wierzch krążki czerwonej cebuli, na koniec wszystko przykrywamy górną częścią bułki, również posmarowaną sosem.
