Wołowina rendang
- ½ kg szpondra wołowego
- 4 łyżki oleju kokosowego
- 2 kawałki kory cynamonowej
- 3 goździki
- 3 gwiazdki anyżu
- 1 szkl. mleka kokosowego <20%
- 1 szkl. bulionu wołowego lub wody
Sos:
- 3 laski trawy cytrynowej
- 2 łyżki pasty tamaryndowej
- 6 liści kafiru
- 6 łyżki prażonych wiórków kokosowych
- 1 łyżka cukru palmowego
- 5 szalotek
- 5 ząbków czosnku
- 3-cm kawałek imbiru
- 1 łyżka pasty chili sambal
Wszystkie składniki na sos przemielić blenderem i podsmażyć w garnku. Podsmażyć wołowinę, zalać mlekiem kokosowym i wywarem i gotować do czasu zmięknięcia mięsa i zredukowania sosu. Podawać z ryżem.
Kurczak po marokańsku
- 4 uda z kurczaka ze skórą
- 2 cytryny kiszone
- 5 ząbków czosnku
- 2 łyżki przyprawy Ras el Hanout
- 2 laski cynamonu
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 3 łyżki daktyli
- ½ szkl. oliwek
- 2 marchewki
- 2 cebule
- 2 szkl. bulionu z kurczaka
- świeża kolendra
- pieprz i sól
Na oliwie z oliwek podsmażyć uda kurczaka od strony skóry. Kiedy zarumienią się równo, podsmażyć czosnek i przyprawy. Kurczaka zdjąć z patelni i dodać pociętą w kostkę marchew i cebulę. Dodać kurczaka, oliwki daktyle i bulion i dusić skórą do góry do momentu zmięknięcia mięsa. Podawać ze świeżymi warzywami i kaszą kuskus.
Danie jednogarnkowe - udziki z kurczaka zapiekane z ryżem, jabłkami, rodzynkami i cynamonem
- 6 udzików z kurczaka
- 1 cytryna
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 duża cebula
- 2 laski cynamonu
- 1 łyżka papryki słodkiej
- 3 kwaśne i twarde jabłka
- 200 g ryżu basmati
- garść rodzynek
- odrobina chilli
- mały pęczek natki pietruszki
- sól, pieprz
- ok. 200 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
- 1-2 łyżki miodu
Udziki kurczaka zamarynować w naczyniu z solą, pieprzem, papryką i otartą skórką z cytryny. Obsmażyć na złoto. W rondlu z rozgrzaną oliwą zeszklić cebulę z laską cynamonu i odrobiną soli. Dodać suchy ryż i zalać bulionem. Dodać rodzynki i pokrojone w cząstki jabłko. Całość doprowadzić do wrzenia, ułożyć obsmażone kawałki kurczka i upiec w piekarniku przez ok. 40 minut w 180 C.
Grecki gulasz wołowy z cynamonem i makaronem
- 1 kg wołowiny do duszenia
- 2 małe czerwone cebule
- 2 ząbki czosnku
- 4 dojrzałe pomidory
- 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
- 100 ml oliwy z oliwek
- kieliszek czerwonego wina
- 2 laski cynamonu
- 1–2 całe goździki lub szczypta zmielonych
- szczypta cukru
- 400 g spaghetti bucatini
- sól i świeżo zmielony pieprz
- 100 g twardego greckiego sera do posypania
Wołowinę pokroić w cząstki 3-4 cm, zrumienić na mocno rozgrzanym oleju.
Sos: Na tłuszczu po zrumienionym mięsie zeszklić posiekaną cebulę, dodać posiekany czosnek i po chwili zwiększając moc grzania dodać czerwone wino.
Po chwili kiedy wino odparuje dodać pokrojone pomidory, koncentrat pomidorowy połączony z wodą, cynamon, goździki, szczyptę cukru, sól i pieprz.
Jak tylko sos się zagotuje, dodać wołowinę i tyle gorącej wody, aby przykryła 2/3 mięsa. Gdy sos zacznie mocno bulgotać, zmniejszyć ogień i przykryć do połowy pokrywką.
Gotować ok. 1,5 godziny na średnim ogniu, aż mięso będzie miękkie, a sos zgęstnieje. Od czasu do czasu mieszać.
Gotowy gulasz serwować z ugotowanym makaronem i posypany tartym serem.
Pudding kokosowy z ryżu z mango, zapieczony pod kruszonką z cynamonem
- 1 szkl. ryżu kleistego
- 1 szkl. mleka kokosowego
- 1 szkl. wody
- 2 łyżki cukru palmowego
- 1 duże świeże mango
Kruszonka cynamonowa:
- ½ szkl. cukru trzcinowego
- ½ szkl. masła
- ¾ szkl. mąki
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
Ryż gotować z cukrem i mlekiem kokosowym przez 10 minut. Mango pokroić w kostkę. Masło rozetrzeć z mąką, dodać cukier i cynamon. W naczyniu żaroodpornym wyłożyć ryż, później pokrojone mango, i na koniec posypać surową kruszonką. Piec w 180 stopniach przez około 20 minut.
Tarta z owocami i kruszonką cynamonową
Składniki na spód:
- 250 g mąki pszennej lub orkiszowej
- 150 g masła
- 1 jajko
- 3 łyżki cukru
- 2-3 łyżki zimnej wody
- szczypta soli
Składniki nadzienia:
- 200 g borówek
- 200 g śliwek
- 800 g jabłek typu Szara Reneta
- 100 g cukru
- Kruszonka:
- 50 g mąki
- 30 g masła
- 30 g cukru
- 1 łyżeczka cynamonu
Mąkę przesiewamy do miski i tworzymy wgłębienie, do którego dodajemy pokrojone w kostkę masło. Następnie wbijamy jajko, wsypujemy cukier oraz doprawiamy szczyptą soli. Całość zagniatamy na gładkie ciasto (w razie potrzeby dodajemy 2-3 łyżki wody). Formujemy z niego kulę, owijamy w folię spożywczą i wstawiamy na 30 min do lodówki.
Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni C. Wykładamy blaszkę ciastem z lodówki. Możemy użyć kawałka papieru do pieczenia, aby powierzchnia była równa. Następnie dziurkujemy widelcem spód i wypiekamy w 180 C ok. 20 minut.
Kruszonka: Połączyć szybko składniki ugniatając lekko w rękach i schłodzić w lodówce.
Nadzienie: Śliwki i borówki podgrzać w rondlu z cynamonem i 100 g cukru do momentu aż się rozpadną. Masę owocową wlać na dno wypieczonej tarty.
W tym czasie obrane jabłka kroimy na cienkie plasterki i dekorujemy wierzch tarty i posypujemy kruszonką. Tartę wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez ok. 30 min.
