Graffe napoletane
Zaczyn:
- 50 g mąki pszennej
- 100 ml letniego mleka
- 12 świeżych drożdży
Ciasto właściwe:
- 250 g ugotowanych ziemniaków
- 400 g mąki manitoba lub tortowej
- 50 g cukru
- 2 jajka
- 1 łyżeczka pasty waniliowej
- 2 łyżki rumu
- starta skórka z pomarańczy
- starta skórka z cytryny
- 60 g miękkiego masła
- 1/2 łyżeczki soli
Dodatkowo:
- 1 litr oleju do smażenia
- drobny cukier do obtaczania
Ziemniaki przeciśnij przez praskę.
Do miseczki wlej mleko, dodaj pokruszone drożdże, wymieszaj.
Dodaj mąkę i wymieszaj, przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 60 minut.
Następnie do miski dodawaj kolejno mąkę, cukier, zaczyn, ziemniaki, wanilię, rum, jajka i skórki z cytrusów. Wyrabiaj ręcznie lub przy pomocy robota.
Gdy ciasto ma jednolitą konsystencję wsyp sól i dodaj po kawałku masła. Wyrabiaj do uzyskania gładkiej masy.
Ciasto przełóż do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 2-3 godziny, aż ciasto potroi swoją objętość.
Ciasto ponownie wyrób i przełóż na blat oprószony mąką. Wałkuj na grubość 2 cm.
Wykrój ok. 15 kółek o średnicy 9 cm.
Oponki przełóż na blaszkę do pieczenia. W środku każdej wykrój kółeczko o średnicy 3 cm. Można tu użyć też formy do donutów.
przykryj ściereczką i odstaw na 60 minut.
W szerokim rondelku podgrzej olej do 175 stopni. Olej jest gotowy do smażenia, gdy wrzucone do niego ciasto pieni się.
Smaż oponki z obydwu stron na złoty kolor.
Usmażone ciastka wykładaj na talerz wyłożony ręcznikiem kuchennym, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Na koniec ciepłe oponki obsyp cukrem.
Chiacchiere di carnevale
- 300 g mąki pszennej
- 50 g cukru
- 30 g rozpuszczonego masła
- 2 jajka
- 2 g soli
- 2 łyżki białego wytrawnego wina
- olej arachidowy do smażenia, można też użyć rzepakowego
- cukier puder do posypania
Wsyp do miski suche produkty, wymieszaj je.
Następnie dodaj jajka, masło i wino.
Zagniataj ciasto, aż do uzyskania elastycznej i gładkiej masy.
Owiń je folią spożywczą i włóż na 60 minut do lodówki.
Odetnij kawałek ciasta, resztę zawiń z powrotem w folię.
Wałkuj ciasto przy pomocy wałka lub maszynki do makaronu. Ciasto powinno mieć grubość ok 2 mm.
Gdyby ciasto się kleiło, podsyp blat odrobiną mąki.
Z ciasta przy pomocy radełka wytnij prostokąty 10x5 cm. a na środku zrób dwa nacięcia.
W międzyczasie w szerokim rondelku podgrzej olej do 170 stopni. Olej jest gotowy do smażenia gdy wrzuconego do niego ciasto pieni się.
Smaż z obydwu stron na złoty kolor.
Usmażone faworki wykładaj na talerz wyłożony ręcznikiem kuchennym, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Na koniec obsyp je cukrem pudrem.
Castagnole di ricotta
- 250 g ricotty
- 135 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 60 g cukru
- 1 duże jajko
- starta skórka z pomarańczy
- cukier puder do posypania
- cynamon
- 1 litr oleju do smażenia
Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia.
Ricottę odsącz z wody. Wyłóż ją na papier kuchenny, delikatnie przyciskaj ręcznik, żeby wchłonął wilgoć
Ricottę wymieszaj z jajkiem, cukrem i skórką z pomarańczy. Dokładnie wymieszaj przy pomocy trzepaczki.
Następnie dodaj mąkę i wymieszaj tylko do połączenia się składników.
W międzyczasie w szerokim rondelku podgrzej olej do 170 stopni. Olej jest gotowy do smażenia gdy wrzuconego do niego ciasto pieni się.
Oprószonymi mąką rękoma formuj z ciasta kulki o wielkości orzecha włoskiego (ok. 16 g).
Smaż z obydwu stron na złoty kolor.
Usmażone pączki wykładaj na talerz wyłożony ręcznikiem kuchennym, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Cukier puder wymieszaj z cynamonem. Obtaczaj w nim ciepłe pączki.
