Pierś z kurczaka pieczona w sosie szpinakowym
- podwójna pierś kurczaka
- 4 łyżki mąki do panierowania
- cebula
- opakowanie szpinaku mrożonego
- 3 ząbki czosnku
- 300 ml bulionu warzywnego
- 150 ml śmietany 12%
- łyżka mąki
- olej do smażenia
- do smaku: sól, pieprz
- tarta mozzarella do posypania
- 1 kg ziemniaków
- 100 ml śmietanki 36%
- łyżka masła
- 2 łyżki posiekanego koperku
Pierś kurczaka podzielić na 2 lub 3 kawałki. Oprószyć solą i pieprzem, odstawić na 20 minut.
Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju, kawałki kurczaka panierować w mące i usmażyć na rumiano.
Na patelnię dolać 1 łyżkę oleju, rozgrzać i dodać pokrojoną cebulę i czosnek. Smażyć do zeszklenia cebuli. Dodać zamrożony szpinak na patelnię i smażyć przez kilka minut.
Wlać bulion i zagotować. Dodać śmietanę wymieszaną i wymieszać. Ponownie doprowadzić do wrzenia, przelać do naczynia żaroodpornego, poukładać kawałki obsmażonego kurczaka, posypać serem i zapiekać w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 30min.
Przyprawić ewentualnie solą i pieprzem. W tym czasie ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie, odcedzamy, przeciskamy przez praskę i przekładamy z powrotem do garnka. Dodajemy śmietankę, masło oraz koperek i dokładnie mieszamy szpatułką cały czas ogrzewając.
Gotowe puree serwujemy w głębokim talerzu z kawałkami kurczaka oblane dużą ilością sosu szpinakowego.
Spaghetti w sosie szpinakowym z papryką i kaparami
- 150 g spaghetti
- 3 czerwone papryki
- 200 g szpinaku, rozmrożonego i osączonego
- stołowa łyżka kaparów
- sok z 1/2 cytryny
- 40 g masła
- 30 g oliwy z oliwek
- 5 ząbków czosnku, przeciśniętych przez praskę
- 2 szalotki, pokrojone w piórka
- 150 ml białego, wytrawnego wina
- łyżeczka płatków czerwonej papryczki chili
- 50 g tartego parmezanu
- 4 gałązki bazylii
- sól do smaku
Piekarnik rozgrzać do 220ᵒC.
Papryki umieścić w żaroodpornym naczyniu lub na małej blasze i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec, aż papryki zmiękną, a ścianki poczernieją.
Papryki wyjąć z piekarnika, odstawić do ostygnięcia i obrać, gdy są jeszcze ciepłe. Dalej usunąć ogonek z nasionami. Paprykową miazgę pokroić w paski.
Spaghetti ugotować do konsystencji al dente. Odcedzić zachowując 200 ml wrzącej wody. Na głębokiej patelni rozgrzać masło i oliwę, dodać cebulę i czosnek. Posolić i dusić do złocistego koloru. Wlać wino i odparować połowę.
Dodać paprykę kapary i szpinak, a następnie doprowadzić do wrzenia. Na patelnię przełożyć spaghetti, ostrą paprykę i wlać 100 ml wrzącego płynu po ugotowaniu makaronu. Dokładnie wymieszać i podgrzewać, mieszając. Dodać połowę sera, sok z cytryny i listki bazylii. Dokładnie wymieszać. Jeśli danie wydaje się zbyt suche, wtedy dodać trochę więcej wody i ponownie wymieszać. Spaghetti przełożyć na talerze do serwowania i posypać pozostałym serem.
Danie można udekorować świeżymi liśćmi bazylii.
Crostini ze szpinakowym humusem i pikantną salsą pomidorową
- bagietka
- 200 g ciecierzycy z puszki
- 2 ząbki czosnku
- garść liści bazylii
- 100 g rozmrożonego i osączonego szpinaku
- 60 g pasty tahini
- sok z połowy cytryny
- sól do smaku
- kilka pomidorków koktajlowych
- kilka oliwek do dekoracji
- listki bazylii do dekoracji
Salsa:
- 400 g dojrzałych pomidorów
- czerwona cebula
- 3 ząbki czosnku
- 3 łyżki soku z limonki
- pół małej papryczki chili
- garść świeżej kolendry
- 3 łyżki oliwy z oliwek
Bagietkę kroimy w kromki, opiekamy z obu stron na patelni grillowej, aż stanie się chrupiąca. Szpinak smażymy na suchej patelni przez ok 5min. Cały czas mieszając, studzimy i umieszczamy w misce. W pojemniku blendera umieszczamy odsączoną ciecierzycę, czosnek, bazylię, szpinak, pastę tahini, sok z cytryny i szczyptę soli. Blendujemy, dolewając w trakcie kilka łyżek zimnej wody, do uzyskania preferowanej konsystencji, przykrywamy i odstawiamy.
Z pomidorów wykrawamy zielone szypułki i kroimy w drobną kostkę, cebulę obieramy i również kroimy w kostkę, czosnek przeciskamy przez praskę, kolendrę i papryczkę siekamy, wszystkie składniki łączymy w misce, doprawiamy do smaku solą, pieprzem oraz sokiem z limonki. Dokładnie mieszamy dodając oliwę z oliwek. Chrupiące kromki smarujemy szpinakowym humusem, na górę kładziemy łyżeczkę salsy i układamy na półmisku na którym będziemy podawać.
