Czulent aszkenazyjski

Składniki na 6 osób: 

 1 karp (2 kg) 

 2 marchewki

 1 korzeń pietruszki 

 4 gałązki natki pietruszki 

 ¼ selera 

 1 por 

 2 liście laurowe

 10 ziaren pieprzu ziarnistego 

 5 ziaren ziela angielskiego 

 sól 

 2 łyżeczki żelatyny 

 Przepis: Wywar z warzyw z 750 ml wody gotuj przez około 35 min. łącznie z głową karpia. Z wywaru wyjmij marchew i włóż dzwonka karpia oraz ogon. Zagotuj i gotuj przez 15 min. Wyjmij karpia przy pomocy łyżki cedzakowej i ułóż na półmisku, udekoruj marchewką. Wywar przecedź 2 razy – pierwszy raz przez sitko a drugi raz przez czystą bawełnianą gazę. Dopraw do smaku solą. Żelatynę rozpuść w małej ilości wywaru a następnie wmieszaj do pozostałego wywaru. Ostudź całkowicie i zalej rybę w całości na półmisku. Wstaw do lodówki na min 3 h. Gotowe! 

 Czulent aszkenazyjski 

 Składniki na 10 osób: 

 1 cała pręga wołowa 

 200 g suszonej białej fasoli 

 200 g suszonej cieciorki 

 4 białe cebule 

 200 g pęczaku

 sól, pieprz czarny

 papryka słodka 

 4 litry wywaru warzywnego 

 10 jajek

 olej do smażenia 

 Przepis: Pręgę pokrój w grubą kostkę, skrop olejem i posól. Ułóż w garnku. Cebule pokrój w grubą kostkę i dodaj do mięsa. Wsyp kaszę, cieciorkę, fasolę i całość zalej wywarem. Dołóż do środka czyste jajka w skorupkach, dopraw pieprzem i papryką. Wstaw do piekarnika rozgrzanego na 140 stopni i piecz przez kilka godzin. Gotowe! 

 Gulasz z czarnookiego groszku 

 Składniki na 10 osób: 

 250 g suszonego czarnookiego groszku (lub fasoli orzełek)

 sól 

 1 litr bulionu drobiowego

 3 cebule 

 3 ząbki czosnku 

 400 g marchewki 

 1 łyżka kminu rzymskiego

 1 łyżka ziaren kolendry 

 1 łyżeczka czarnego pieprzu 

 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki 

 400 g buraków 

 400 g ziemniaków 

 400 g pomidorów siekanych 

 100 g kaszy bulgur 

 100 g macy 

 1 jajko

 pęczek koperku 

 pęczek mięty 

 sól 

 1 łyżeczka papryki 

 1 łyżeczka kminku 

 olej do smażenia 

 Przepis: Bulgur zalej wrzątkiem i odstaw do namoczenia na 15 minut. Kaszę wymieszaj z pokruszoną macą, jajkiem i ziołami. Dopraw solą i odstaw do lodówki na pół godziny. Zagotuj duży garnek osolonej wody, uformuj kluski w formie jajek i gotuj około 20 minut. W tym czasie namocz groszek i zagotuj. Połącz ugotowany groszek z posiekaną cebulą, czosnkiem, marchewką, burakami i ziemniakami. Wymieszaj, skrop olejem i przesmaż. Dodaj pomidory i duś całość około 90 minut. Gulasz podawaj z kluskami bulgur. Gotowe!