Pytanie na Śniadanie

Mazurskie smaki od Braci Budnik cz.4

14.08.2022, 07:17

Kartoflak po Mazursku

0,6kg ziemniaków
2 jajka
0,5 szklanki mąki pszennej
1kg kiełbasiak
Sól, pieprz
majeranek
Biała cebula
2 ząbki czosnku
Masło do smażenia
200ml kwaśnej śmietany 18%

Obrane, wymyte ziemniaki trzemy na pulpę, dodajemy sól, mąkę, wbijamy jajka oraz dodajemy pozostałe przyprawy, oraz pokrojone w kostkę i usmażone na rozgrzanej patelni z masłem kiełbasiak, cebulę i czosnek. Dokładnie mieszamy. Wykładamy foremkę (keksową dużą) papierem do pieczenia, wlewamy masę ziemniaczaną i wkładamy do piekarnika. Pieczemy 60 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza. Upieczony i dobrze wystudzony kartoflakkroimy w kostkę i odsmażamy na rozgrzanej patelni z masłem, gdy zrumieni się z każdej strony dodajemy kwaśną śmietanę i smażymy aż śmietana zgęstnieje i pokryje kartoflak.

Mazurskie farszynki z kurczakiem

Ciasto:

900 g ugotowanych ziemniaków
ok 250 g mąki ziemniaczanej
2 jajka
sól

Farsz:

300g „kebab z piersi kurczaka”
2 jajka ugotowane na twardo
80 g cebuli podsmażonej na oleju
Pęczek natki
1 ugotowana marchewka
cytryna
sól, pieprz

Ziemniaki obieramy i gotujemy do miękkości. Ziemniaki najlepiej przygotować dzień wcześniej. Do ziemniaków wbijamy jajka, dodajemy mąkę i sól. Zagniatamy na jednolite, gładkie ciasto. Dzielimy na 8 części, każdą rozwałkowujemy na prostokąt (10x15 cm). Farsz: Cebulę kroimy w kosteczkę, szklimy z dodatkiem przeciśniętego przez praskę czosnku. Kebab z piersi kurczaka kroimy w cienkie plastry i siekamy na drobną kostkę. Jajko i szczypiorek siekamy. Wszystkie składniki farszu łączymy ze sobą, doprawiamy solą, pieprzem, siekaną natką i sokiem z cytryny. Farszem napełniamy płaty ciasta, zwijamy do krótszego boku, zlepiamy brzegi. Farszynki smażymy na rumiano na rozgrzanej patelni.

Plince z pomoćką, placki ziemniaczane z okrasą z kiełbasek

Plince:

500 g ziemniaków
1 cebula
50 ml mleka
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
2 jajka
1 szczypta soli
1 szczypta pieprzu

Pomoćka:

50 g twarogu
100 g śmietany 18-procentowej
1 cebula
1 ząbek czosnku
sól
pieprz

Dodatkowo:

200g kiełbasek śniadaniowych
Jedna duża biała cebula
4 łyżki szczypiorku
olej do smażenia

Ziemniaki obieramy i ścieramy na tarce na drobnych oczkach wraz z cebulą. Z masy odciskamy wodę i zalewamy wrzącym mlekiem. Następnie dodajemy jajka, mąkę. Na końcu doprawiamy solą i pieprzem. Wszystko dokładnie mieszamy, formujemy placki i smażymy na rozgrzanym tłuszczu na patelni z dwóch stron na złoty kolor. Twaróg rozgniatamy z kwaśną śmietaną, dodajemy zmiażdżony czosnek i drobno posiekaną cebulę. Wszystkie składniki mieszamy dokładnie. Doprawiam solą i pieprzem do smaku. Kiełbaski kroimy w plastry i smażymy na rozgrzanej patelni razem z pokrojoną w piórka cebulą. Pomiędzy usmażone placuszki wkładam podsmażone kiełbaski z cebulą. Przed podaniem polewam placuszki sosem, całe danie posypuje posiekanym szczypiorkiem.