Hity kulinarne na przyjęcie komunijne cz.3

Listki mięty zdejmujemy z łodyżek, doprawiamy odrobiną soku z cytryny, oliwą, solą i pieprzem. Zielone szparagi smażymy na odrobinie oleju, doprawiamy solą. Pistacje siekamy. Burratę kroimy na pół. Na talerz kładziemy smażone szparagi, na to pół burraty, doprawione listki mięty i całość posypujemy siekanymi pistacjami.

Skórę z kaczki delikatnie nacinamy (trzeba uważać, aby nie naciąć mięsa, tylko tłuszcz), marynujemy w skórce z pomarańczy, 1 łyżce octu balsamicznego, 1 tartego ząbku czosnku, kilku listów tymianku.

Buraki kroimy na mniejsze kawałki i blendujemy dokładnie z 1 ząbkiem czosnku i sokiem z pomarańczy, doprawiamy solą.

Botwinkę kroimy na mniejsze kawałki i smażymy na patelni dodając miód i resztę octu balsamicznego, doprawiamy solą.

Maliny siekamy, tymianek siekamy, mieszamy z oliwą i musztardą, doprawiamy odrobiną soli.

Pierś z kaczki zaczynamy smażyć na zimnej, suchej patelni od strony skóry. Kiedy tłuszcz niemal całkowicie się wytopi, podnosimy temperaturę i smażymy jeszcze kilka minut z każdej strony - aż będzie zarumieniona - mięso zdejmujemy z patelni i dajemy mu „odpocząć” przez około 7 minut.

Na talerzu układamy łyżkę puree z buraka (można je podgrzać), smażoną botwinkę, plastry piersi z kaczki i polewamy sosem malinowym.

Z pomarańczy ścieramy skórkę. Rabarbar kroimy na mniejsze kawałki, posypujemy lekko cukrem, dodajemy odrobinę soku z pomarańczy, kawałki masła i pieczemy w 200 stopniach przez około. 12 minut. Mascarpone mieszamy ze śmietaną, resztą cukru i skórką z pomarańczy. Serwujemy łyżkę mascarpone, pieczony (ostudzony) rabarbar i kruszoną bezę.

Rybę wyfiletować (pozostałości można zamrozić i wykorzystać póżniej jako bazę do zupy). Szalotkę, czosnek i natkę drobno siekamy. Do rondelka wrzucamy szalotkę, czosnek, liść laurowy i ziele angielski umieszczamy w rondelku, zalewamy winem i sokiem z połowy cytryny, redukujemy niemal do zera. Zdejmujemy z ognia i powoli dodajemy po łyżce masła dokładnie mieszając do rozpuszczenia - do chwili, kiedy całe masło wmiesza się w sos. Rybę delikatnie posolić. Na patelni rozgrzać olej i smażyć filety z ryby od strony skóry - kiedy skóra się zarumieni, odwracamy na drugą stronę, zmniejszamy ogień i dodajemy masło. Do sosu dodajemy siekaną pietruszkę i serwujemy rybę.

Botwinę i buraczki dokładnie umyć. Buraczki obrać i zetrzeć na tarce. Liście posiekać. Bulion zagotować i wrzucić do niego tarte buraki, gotować około 10 minut, a następnie dodać liście i gotować jeszcze kilka minut. Wywar przestudzić, a następnie dodać tarty ogórek, tarte rzodkiewki, przetarty ząbek czosnku, 1/2 pęczka koperku siekanego, 1/2 pęczka szczypiorku siekanego, sok z cytryny, śmietanę, kefir. Całość doprawić solą i pieprzem. Zupę podawać w bufecie z dodatkami do wyboru przez gości: siekany koperek i szczypiorek, jajko na twardo, łosoś wędzony.