Nie tylko grill - alternatywna kuchnia na długi weekend cz.3

Pstrąga dokładnie oczyszczamy i osuszamy, nacieramy solą a do środka wkładamy cząstkę cytryny, gałązkę koperku, ząbek czosnku oraz kawałek papryczki. Tak przygotowaną rybę odstawiamy na 30 minut do zamarynowania.

W tym czasie cukinię kroimy w plasterki o grubości 1 cm i przekładamy do miski, dorzucamy do niej umyte pomidorki koktajlowe, ząbki czosnku, gałązki tymianku oraz przekrojone na pół szalotki.

Doprawiamy solą oraz pieprzem, dolewamy oliwę, ocet balsamiczny i mieszamy. Tak przygotowane warzywa rozkładamy w naczyniu żaroodpornym, na warzywach kładziemy ryby i całość wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na ok 25 minut.

W tym czasie przygotowujemy sałatkę: brokuły ugotować w małej ilości wody na półtwardo, ugotowane brokuły pokroić drobno. Ogórka pokroić w kostkę i dodać do brokułów. Szczypiorek pokroić drobno, dorzucić do pozostałych warzyw. Groszek odsączyć z zalewy. 2-3 łyżki wody z groszku dolać do miski z sałatką. Do warzyw dodać serek wiejski wraz ze śmietanką, posiekaną miętę oraz przyprawy. Wszystko wymieszać, rybę wyciągnąć z piekarnika, ułożyć na talerzu, obłożyć upieczonymi warzywami i podawać ze schłodzoną sałatką.

Udka bez kości lekko rozbić (pozostawić skórkę!). Przyprawić solą, pieprzem oraz oregano. Następnie na wyluzowane udka położyć zielone szparagi i posypać startym, żółtym serem. Udka zrolować i spiąć wykałaczkami. Tak przygotowane przełożyć do naczynia żaroodpornego (skórką do góry), zalać 1 szklanką wody (musi przykryć dno naczynia), przykryć pokrywką i piec około 40-50 minut w 180ºC. Jeżeli chcecie, aby skórka była lekko przypieczona - to 15 minut przed końcem pieczenia należy zdjąć pokrywkę.

W tym czasie rzepę kroimy w bardzo cienkie plasterki, cebulę dymkę w piórka razem ze szczypiorem, przekładamy do miski, solimy i odstawiamy na 15 minut. Następnie odlewamy powstałą wodę, dodajemy sok z cytryn, cukier, kefir i jogurt. Dokładnie mieszamy i doprawiamy finalnie do smaku.

Gotowe udka podajemy z ugotowanymi ziemniakami z koperkiem i mizerią.

Główkę kapusty sparzamy w całości we wrzątku. Zdejmujemy zewnętrzne liście i odkładamy na bok. Wydrążamy środek tak, aby pozostała 3-centymetrowa warstwa liści. Wydrążony środek siekamy i wrzucamy na rozgrzaną patelnię z odrobiną oleju. Dodajemy posiekany czosnek, fasolkę, szpinak i natkę pietruszki. Mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem. Podsmażamy i przekładamy do miski. Na tej samej patelni smażymy 1 pokrojoną w kostkę cebulę (do zeszklenia). Cebulę przekładamy do miski z kapustą, mieszamy. Dodajemy mięso mielone, jajka oraz ugotowaną kaszę. Dokładnie mieszamy farsz. Wydrążoną kapustę faszerujemy, otwór przykrywamy oderwanymi wcześniej liśćmi.

Przygotowujemy sos: w garnku rozgrzewamy odrobinę oleju, smażymy na nim pokrojony w płatki czosnek, po chwili dodajemy koncentrat pomidorowy i smażymy chwilę, dodajemy paprykę, pomidory pellati i kapary. Całość dusimy 10 minut, po czym dolewamy bulion i doprawiamy do smaku.

Nafaszerowaną kapustę wkładamy do sosu, tak aby sięgał minimalnie do ¾ główki, przykrywamy pokrywką i dusimy na wolnym ogniu przez godzinę.

Do suchego garnka wlej olej, a gdy się lekko rozgrzeje, dodaj czarnuszkę i podsmażaj, aż zacznie skwierczeć. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż jeszcze przez chwilę. Następnie dodaj wodę, pokrojone w kostkę ziemniaki i opłukaną pod wodą soczewicę. Gotuj, aż ziemniaki i soczewica będą miękkie (ok. 20 min.) Posiekany szczaw oraz pokrojone w kostkę pomidory dodaj do zupy i gotuj jeszcze przez 1 minutę. Na koniec dopraw zupę pieprzem i solą. Udko z kurczaka doprawiamy i pieczemy w piekarniku, po upieczeniu mięso rwiemy na mniejsze kawałki. Jajka gotujemy w osolonej i zakwaszonej wodzie w koszulkach.

Gotową zupę podajemy posypaną mięsem kurczaka z jajkiem w koszulce.