Gołąbki z kaszą i mięsem
- 10 liści z kapusty
- 150g kaszy gryczanej
- 180ml wody
- 300g mięsa mielonego
- 1 mała cebula
- Olej do smażenia
- 20g natki pietruszki
- 1 jajo
- 400ml przecieru pomidorowego
- 1 łyżeczka cukru
- 2 łyżki oliwy, sól, pieprz, czosnek
- Olej do smażenia
Sos: siekany czosnek zeszklić w rondlu z dodatkiem oleju. Dodać przecier pomidorowy i doprawić do smaku. Całość doprowadzić do wrzenia.
Liście oddzielić od kapusty i uparować w pełnej parze 5 minut. Z liści wyciąć grube i łykowate cząstki liści i rozłożyć na desce.
Cebulę posiekać i zeszklić na rozgrzanej patelni.
Ugotowaną kaszę połączyć z surowym mięsem, jajem i siekana natką - finalnie doprawić do smaku.
Liście wypełnić nadzieniem, zwinąć dość ściśle i umieścić w pełnym naczyniu z przygotowanym sosem pomidorowym. Upiec w piekarniku z dużą parą 150 C - 50 minut.
Tarta ze szparagami, burakami i szpinakiem
Ciasto kruche:
- 250 g mąki krupczatki
- 125 g schłodzonego masła,
- 1 żółtko jaja,
- 50 g wody,
- szczypta soli.
Nadzienie:
- 1 pęczek szparagów
- 250g szpinaku
- 2 małe ugotowane buraki
- 6 jaj
- 250ml śmietany 30 %
- sól i pieprz
- 4-5 jaj
- 50ml octu jabłkowego
Na blat wysypać mąkę, dodać pokrojone w kosteczkę masło i posiekać aż dobrze się połączą. Kolejno dodać żółtko oraz sól.
Zagnieć wszystkie składniki na gładkie ciasto, dodając porcjami wodę.
Z gotowego ciasta uformuj kulę i wstaw do lodówki na godzinę.
Po wyjęciu ciasta z lodówki, rozwałkować je na obsypanym mąką blacie.
Rozwałkowany placek przełożyć do formy na tartę i dociśnij do brzegów.
Ciasto ponakłuwać widelcem i upiec w piekarniku 180 stopni C -15 minut.
Nadzienie:
Szparagi, pokroić w cząstki, umyć i sparzyć lub chwilkę podsmażyć na patelni. Przygotowane ułożyć na wypieczonym spodzie, dodać lekko podsmażony szpinak oraz kawałki ugotowanych buraków.
Buraki upiec 180 C 80 minut, obrać i pokroić w cząstki.
Baza kremowa – 250ml śmietanki połączyć z jajami i doprawić do smaku sola i pieprzem.
Wnętrze przygotowanej tarty zalać przygotowaną kremową bazą. Tarte upiec w piekarniku rozgrzanym do 180 C w 30 minut.
Jaja w koszulce – w rondlu podgrzać ok 1 l wody z dodatkiem octu. Jaja wbić do miseczki pojedynczo. Wrzątek zawirować w rondlu i umieścić delikatnie jajo w wodzie. Gotować ok 4 minut. Podać z tartą.
Domowy makaron z pesto z czosnku niedźwiedziego
Składniki dla 4 osób:
- 200g mąki semoliny
- 200 g mąki 00
- 4 jaja
- 150g czosnku niedźwiedziego
- 1 ząbek czosnku
- 80 g orzeszków piniowych
- 50g parmezanu lub innego twardego sera
- Ok 80 ml oliwy z oliwek
- Sól, pieprz do smaku
W naczyniu połączyć obie mąki z jajami i zagnieść gładkie ciasto. Gotowe zawinąć w folie spożywczą i odłożyć do lodówki aby ustabilizować gluten – ciasto musi odpocząć minimum 30 minut.
Po wyjęciu z lodówki rozwałkować na grubość ok 1-2mm i uformować długie wstążki makaronu.
Pesto - Orzeszki piniowe podprażyć na suchej patelni. Pozostawić do ostygnięcia.
Ser zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.
Liście czosnku niedźwiedziego umyć, osuszyć, obciąć ogonki i posiekać.
Wszystkie składniki (oprócz oliwy) zmiksować blenderem. Dalej miksując, wlewać cienkim strumieniem oliwę.
Gotowe pesto przełożyć do słoiczka, wyrównać i z góry zalać oliwą do przykrycia. (Dzięki temu, pesto będzie się dłużej przechować, ok. miesiąca). Słoik zakręcić i wstawić do lodówki.
Pesto można również zamrozić.
