Rostbef wołowy marynowany w ziarnach kolendry i kminu rzymskiego podany z chrzanem i żurawiną
- 1,5-2kg rostbefu wołowego w całości z okrywą tłuszczową,
- ½ szklanki oliwy z oliwek z drugiego tłoczenia (sansa/pomace),
- sól, pieprz,
- 1 saszetka ziaren kolendry,
- 1 saszetka ziaren kminu rzymskiego,
- 1 mały słoiczek chrzanu,
- 1 słoik żurawiny/borówki,
- 1kg małych ziemniaczków,
- 1 mała doniczka rozmarynu,
- 1 główka czosnku
Rostbef skrop oliwą i w całości obsmaż z każdej ze stron aby go lekko zarumienić. Lekko schłodź, zetrzyj kolendrę i kmin razem z solą w moździerzu i połącz z odrobiną oliwy. Natrzyj bejcą mięso i wstaw do piekarnika na około 60-75 minut Piecz aż mięso osiągnie temperaturę w środku około 55-58 stopni. Wyjmij, zawiń w folię i trzymaj w ciepłym miejscu przez około 10 minut. W tym czasie wymieszaj chrzan z żurawiną. Ziemniaczki wyszoruj, osusz, nasmaruj oliwą, dopraw solą i pieprzem. Dodaj przepołowioną główkę czosnku i gałązki rozmarynu. Całość wymieszaj, przełóż do brytfanki i wstaw do piekarnika na około 30-40 minut licząc od końca pieczenia mięsa. Mięso podawaj w plastrach z ziemniaczkami i sosem żurawinowo-chrzanowym. Gotowe
Schab ze śliwkami i morelami podawany z pieczonymi gruszkami
- 1,5kg schabu bez kości,
- 200g suszonych śliwek kalifornijskich,
- 200g suszonych moreli,
- 1 kg gruszek,
- sól, czarny pieprz gruboziarnisty,
- ½ szklanki oliwy z oliwek z drugiego tłoczenia (sansa/pomace),
- 1kg gruszek konferencja,
- ½ szklanki cukru trzcinowego,
- 1kg małych ziemniaczków,
- 1 mała doniczka rozmarynu,
- 1 główka czosnku
Schab nakłuj w środku długim nożem i włóż do środka z obu stron ile się da śliwek i moreli. Resztę moreli i śliwek skrop oliwą, dopraw pieprzem i ułóż na dno brytfanki wyłożonej pergaminem. Schab posmaruj oliwą, dopraw solą i pieprzem. Ułóż na owocach, przykryj folią aluminiową i piecz około 90 minut. Ziemniaczki wyszoruj, osusz, nasmaruj oliwą, dopraw solą i pieprzem. Dodaj przepołowioną główkę czosnku i gałązki rozmarynu. Całość wymieszaj, przełóż do brytfanki i wstaw do piekarnika na około 30-40 minut licząc od końca pieczenia mięsa. Usuń w gruszkach gniazda nasienne i lekko je nasmaruj oliwą, dopraw pieprzem i cukrem. Połóż na blachę i piecz ostatnie 20 minut obok mięsa. Mięso podawaj w plastrach z ziemniaczkami, suszonymi owocami i gruszkami. Gotowe
Przepiórki faszerowane musem wątróbkowo-ziołowym podawane z salsą mango-chili
- 8 przepiórek,
- 200g wątróbki kurzej,
- 1 doniczka szałwii,
- 50g masła,
- 1 jajko,
- 1 ząbek czosnku,
- bułka tarta panko,
- sól, czarny pieprz gruboziarnisty,
- 1 dojrzałe mango,
- 2 długie czerwone papryczki chili (typ cayenne),
- 1 duża czerwona cebula,
- oliwa z oliwek z drugiego tłoczenia (sansa/pomace),
- 1kg małych ziemniaczków,
- 1 mała doniczka rozmarynu,
- 1 główka czosnku
Przepiórki rozmroź do końca, umyj, usuń resztki piór, osusz i nasmaruj oliwą. Dopraw solą i pieprzem. Wątróbkę zblenduj z masłem, listkami szałwii i czosnkiem. Wbij jajko, całość wymieszaj i zagęść bułką tartą. Nadziewaj przepiórki, układaj koło siebie w brytfance i piecz w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku z termoobiegiem. Wyszoruj ziemniaczki, osusz, pokrój w grubą kostkę, nasmaruj oliwą, dopraw solą i pieprzem. Dodaj przepołowioną główkę czosnku i gałązki rozmarynu. Całość wymieszaj, przełóż do brytfanki i wstaw do piekarnika na około 20 minut razem z przepiórkami. Studź ziemniaczki razem z przepiórkami w chłodzącym się piekarniku przez 10 minut. Obierz mango, wyodrębnij z niego miąższ, rozgnieć widelcem, dodaj odrobinę soli, pociętą drobno papryczkę chili i cebulę. Całość wymieszaj z oliwą. Przepiórki podawaj z ziemniaczkami i salsą. Gotowe
