Pytanie na Śniadanie

Do czego wykorzystać zakwas chlebowy w kuchni? Chrupki z zakwasu

30.03.2022, 05:00

Zakwas chlebowy

150 g mąki żytniej
150 g wody
Naczynie plastikowe z przykrywką

Dzień 1 W naczyniu mieszamy mąkę z woda, przykrywamy i przechowujemy w temperaturze pokojowej na 24h

Dzień 2 Następnego dnia dodajemy kolejną porcje maki i wody, dokładnie mieszamy i powtarzamy proces,

Dzień 3 Kolejnego dnia musimy pozbyć się połowy naszego zakwasu i do pozostałej części dodać 150g mąki i 150g wody

Dzień 4 Pozbywamy się połowy zakwasu i karmimy dodając 150g mąki i 150g wody

Proces ten powtarzamy do dnia siódmego i wtedy możemy zacząć używać go do naszych wypieków (pamiętajmy im starszy zakwas tym lepszy).

Rada:

Jeśli planujemy piec chleb często powinniśmy przechowywać zakwas w temperaturze pokojowej i dokarmiać go codziennie lub natychmiast po użyciu.

Jeśli natomiast pieczemy chleb tylko w weekendy lub tylko na specjalne okazje zakwas można przechowywać w lodówce bez dokarmiania (nawet do 6 miesięcy).

Chrupki z zakwasu, broccomoli – pasta z brokuła i awokado

200 g zakwasu żytniego
Ok.60 g mąki pszennej
Ok.60 g mąki pełno-ziarnistej
2 łyżki mąki żytniej
Ok.3 łyżki oliwy z oliwek
Szczypta ulubionych ziół suszonych
½ łyżeczki soli
Sól do posypania – może być morska albo himalajska

Broccomoli:

150 g brokułu
1 awokado
½ czerwonej cebuli
2 łyżki posiekanej kolendry
50 g twarożku
2 ząbki czosnku
1 czerwone chili
2 łyżki soku z cytryny
sól do smaku

W naczyniu połączyć zakwas z makami, oliwą, ziołami i solą.

Zagnieść na gładko, zawinąć we folię spożywczą i umieścić w lodówce na minimum 30 minut do 24 godzin.

Piekarnik rozgrzać do 180 C.

Ciasto podzielić na kilka mniejszych, równych kawałków.

Każdy kawałek rozwałkować cienko na 1-2 mm – lekko podsypując mąką, jeśli potrzeba, ułożyć na zwilżonym wodą papierze pergaminowym, lekko zwilżyć powierzchnię i posypać sola dekoracyjną.

Upiec 12-15 minut na złoto, odłożyć do wystygnięcia – będą chrupkie.

Takie chrupki przechowywać w próżniowym pojemniku, aby nie straciły chrupkości.

Broccomoli:

Brokuł podzielić na różyczki, obgotować w lekko osolonym wrzątku przez 8 minut. Odcedź brokuł i schłodzić w lodowatej wodzie, odsączyć.

W malakserze umieścić rozdrobnione chili bez pestek, pokrojoną kolendrę, obrany czosnek i pokrojoną cebulę. Dodaj odsączone brokuły i zmiksuj na gruboziarnistą pastę. Dodaj awokado w dużych kawałkach i twarożek. Całość zmiksować i doprawić do smaku. Podawać z chrupkami i kiełkami.