Pan au Raisin - ślimak z ciasta z rodzynkami
- 1 żółtko do posmarowania przed pieczeniem
Na ciasto brioche:
- 420-450g mąki typ 450
- 15 g świeżych drożdży lub saszetka suchych
- 4 łyżki mleka
- 40 g cukru
- 1 cukier waniliowy
- 1 łyżeczka soli
- 3 jaja
- 150 g masła, miękkiego
Krem:
- 500ml mleka
- 4 żółtka
- 60 g skrobi kukurydzianej (można zastąpić mąką ziemniaczaną)
- 100 g cukru drobnego
- 1 cukier waniliowy lub 1 łyżeczka wanilii w proszku
- 50 g masła
- 100g rodzynek - namoczonych we wrzątku
Przygotowanie kremu:
Zagotować mleko z wanilią. W misce utrzeć żółtka z cukrem na kogel-mogel, następnie dodać skrobię. Połowę mleka powoli wlewać do żółtek, kiedy się połączy, wlać resztę mleka i jeszcze chwilę miksować. Wlać z powrotem do garnka i cały czas mieszając, gotować na malutkim ogniu uważając, by nie zrobiły się grudki
Krem można zrobić do 24 h przed planowanym pieczeniem bułeczek i wówczas należy przechowywać go w lodówce.
Ciasto:
W dużej misce połączyć 400 g przesianej mąki, drożdże (a jeśli używamy świeżych, należy wcześniej rozetrzeć je z łyżką mleka), sól i cukier. Dokładnie wymieszać, dodać mleko i jajka. Na początku ciasto będzie suche. W trakcie mieszania stanie się miękkie i lśniące. Wyjąć na blat oprószony mąką i dodawać plastyczne masła. Zagniatać do czasu, aż masło połączy się z ciastem. Odstawić do wyrośnięcia – powinno podwoić objętość.
Wyrośnięte schłodzić – najlepiej przez noc.
Schłodzone rozwałkować na grubość ok 1 cm, posmarować kremem, zostawiając krawędzie czyste, posypać namoczonymi rodzynkami i zwinąć wzdłuż dłuższego boku. Roladę pokroić na 1,5 cm plastry i ułożyć na pergaminie. Posmarować rozmąconym żółtkiem z wodą. Upiec w 170 C ok 20 minut.
