Jablkowa panna cotta

Składniki:

 0,5kg Oczyszczonych polędwiczek wieprzowych

 1l mleka 3,2% 

Biała cebula 

Dwa ząbki czosnku 

Liść laurowy 

Cytryna 

Ziele angielskie

 Sól, pieprz

 Gałązka rozmarynu 

Kostka masła

 Pęczek koperku 

Gałązka tymianku 

1kg ziemniaków 

2 łyżki musztardy sarepskiej 

Łyżka musztardy francuskiej

 Szalotka

 100g kaparów 

300ml śmietanki 36% 

100ml białego wina

 Olej do smażenia

 Przygotowanie: Polędwiczki wieprzowe przekładamy do wysokiego naczynia, dokładamy do nich posiekaną białą cebulę, rozgnieciony ząbek czosnku, świeży rozmaryn, tymianek, liść laurowy, ziele angielskie, otartą skórkę z cytryny, dolewamy mleko tak żeby przykryło mięso i odstawiamy do lodówki na całą noc. Po tym czasie mięso wyjmujemy z marynaty, osuszamy i doprawiamy solą i pieprzem. Na rozgrzanej patelni obsmażamy mięso na złoty kolor z każdej strony i dorzucamy połowę masła, w tym samym czasie dodajemy rozgnieciony ząbek czosnku, gałązkę tymianku i skórkę z cytryny, smażymy przez kilka minut oblewając co chwilę masłem, następnie przekładamy do piekarnika rozgrzanego do 180C na ok. 5-7min. w tym czasie ugotowane i odcedzone i przeciśnięte przez praskę ziemniaki mieszamy z 100ml śmietany, resztą masła, musztardami i siekanym koperkiem, doprawiamy solą oraz pieprzem i mieszamy do konsystencji puree. Na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju szklimy drobno posiekaną szalotkę i czosnek, następnie dodajemy kapary i przesmażamy, dodajemy białe wino i gotujemy aż większość odparuje, następnie dodajemy śmietankę i redukujemy do konsystencji sosu, doprawiamy solą i pieprzem. Polędwiczki po wyjęciu z pieca powinny być różowe w środku, kroimy w plastry i podajemy z puree i sosem kaparowym. 

Składniki: 

2kg wydrążonej dyni

 0,5kg batatów 

200ml napoju kokosowego

2l mleka 

Sól, pieprz 

Kora cynamonu

 Korzeń imbiru 

2 łyżki żółtej pasty curry

 3 liście limonki 

Olej do smażenia Chilli

 2 ząbki czosnku 

Pęczek kolendry 

200g obranych surowych krewetek

 Jedna pomarańcza 

Przygotowanie: Wydrążoną dynię kroimy w cząstki, nacinamy id strony miąższu, doprawiamy odrobiną oleju, solą i pieprzem i pieczemy w piekarniku w temp 200C aż się zacznie karmelizować. W rozgrzanym garnku z olejem smażymy korę cynamonu, posiekany imbir, pastę curry i liście limonki po kilku minutach dodajemy obrane i drobno pokrojone bataty i rozgnieciony czosnek, chwilę smażymy i zalewamy mlekiem , gotujemy aż bataty będą miękkie. W tym czasie krewetki przekrajamy na pół i marynujemy w soli, pieprzu, posiekanym chilli, czosnku oraz kolendrze i skórce z pomarańczy. Gdy dynia będzie upieczona, wyjmujemy ją z piekarnika, łyżką oddzielamy od skóry i cały miąższ przekładamy do zupy, zagotowujemy i mixujemy na gładką masę dodając w międzyczasie mleko kokosowe i doprawiamy solą oraz pieprzem. Gdy zupa będzie gotowa krewetki smażymy na rozgrzanej patelni i wykładamy na wierzch zupy razem z siekaną świeżą kolendrą. 

Jabłkowa panna cotta z rozmarynem 

Panna cotta: 

200 ml śmietanki 36% 

250 ml tłustego mleka 

10-12 g żelatyny 

20 g cukru 

 Gałązka rozmarynu  

Laska wanilii  

Jabłka: 2-3 kwaśne jabłka 

3 łyżki cukru trzcinowego 

2 łyżeczki galaretki agrestowej 

Mleko podgrzewamy razem z cukrem, gałązką rozmarynu i przeciętą laską wanilii, do ciepłego mleka dodajemy żelatynę i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia, przelewamy mleko z przyprawami przez sitko i dokładnie mieszamy ze śmietanką. Jabłka obieramy, kroimy w kostkę, w garnku robimy jasny karmel i natychmiast wrzucamy jabłka, smażymy, aż będą miękkie, ale nie powinny się rozpaść, w tym momencie dosypujemy galaretkę. Do pojemniczków nakładamy jabłka i zalewamy mlekiem ze śmietanką. Panna cottę wstawiamy na minimum dwie godziny do lodówki.

 Placki ziemniaczane z sosem pieczarkowo – rozmarynowym 

Składniki:

 Placki: 1kg. 

Ziemniaków 

1 jajko

 2 łyżki mąki pszennej 

1 mała cebula

 Sól, pieprz 

Smalec do smażenia 

Sos: 

300ml mleka

 50g masła 

3 łyżki mąki pszennej 

200g pieczarek 

Szalotka 

Ząbek czosnku

 Gałązka rozmarynu 

Szczypta gałki muszkatołowej 

Szczypta curry w proszku 

Sól, pierz 

Przygotowanie: Ziemniaki obieramy, połowę ścieramy na tarce o drobnych oczkach a drugą połowę na grubych, cebulę również ścieramy na drobnych oczkach do tego samego naczynia, tarte ziemniaki przekładamy na sito i pozwalamy odcieknąć wodzie przez kilka minut, masę przekładamy do miski, dodajemy jajko, mąkę, doprawiamy solą, pieprzem i wyrabiamy na jednolitą masę. Placki smażymy na mocno rozgrzanym smalcu na złoty kolor z obu stron. Pieczarki kroimy w plastry, na gorącej patelni z olejem szklimy drobno posiekaną szalotkę i czosnek, dodajemy pieczarki i smażymy doprawiając solą i pierzem, smażymy aż powstały płyn odparuje. W oddzielnym rondlu rozgrzewamy masło, dodajemy drobno posiekany rozmaryn i chwilę smażymy, dorzucamy mąkę pszenną i razem zasmażamy, po chwili dodajemy ciepłe mleko i energicznie mieszamy aż podstanie jednolita masa o konsystencji sosu, doprawiamy solą, pieprzem, gałką muszkatołową i curry w proszku, na koniec dodajemy usmażone pieczarki. Usmażone placki podajemy razem z sosem.