Zupa ogórkowa… Tradycyjna, polska, najlepsza! Kojarzy się z rodzinnym domem, mamą, babcią... Ile pań domu, tyle przepisów na ogórkową. Dziś porozmawiamy o ogórkowej klasyce i ogórkowej w nowoczesnej odsłonie - spróbujecie?
Czosnkowa zupa z ogórków małosolnych z grzankami
- 1 kg ziemniaków
- 6 ogórków małosolnych
- 1 cebula
- 1 łyżeczka masła klarowanego
- 6 ząbków czosnku
- 2 marchewki
- 1 korzeń pietruszki
- 1 liść laurowy
- 5 szt ziela angielskiego
- Sól, pieprz
- 150 ml śmietanki 30%
- Koperek
Cebulę kroimy w kosteczkę i szklimy na maśle z czosnkiem pokrojonym w cienkie plasterki.
Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę, marchew, pietruszkę obieramy, ścieramy na tarce o grubych oczkach. Warzywa wrzucamy do garnka, zalewamy wodą (ok 1,5l), dodajemy przyprawy, gotujemy do miękkości. Ogórki kroimy w cienkie plasterki, przesmażamy na maślę i dodajemy do zupy, zagotowujemy i zaprawiamy śmietaną wcześniej ją hartując, na koniec doprawiamy koperkiem i podajemy.
Zupa krem z kiszonych ogórków z prażoną cebulą, koprem i kwaśną śmietaną
- 8 ogórków kiszonych
- 5 średnich ziemniaków
- 1 por
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- 2 białe cebule
- 3 ząbki czosnku
- 1,5 l bulionu warzywnego
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1 łyżeczka papryki słodkiej mielonej
- 1 pęczek koperku
- 3 łyżki śmietany 18%
- Sól, pieprz do smaku
- Olej do smażenia
- 1 chałka
- 1 łyżka masła
Kiszone ogórki kroimy w kostkę, a por w talarki. Marchew, pietruszkę i ziemniaki obieramy i kroimy w małą kostkę. Cebulę i czosnek obieramy, drobno siekamy i smażymy na oleju aż się zeszklą, następnie Dodajemy pora, marchew, pietruszkę, ziemniaki i jeszcze chwilę smażymy. Następnie wlewamy bulion, dodajemy kurkumę, słodką paprykę i gotujemy do miękkości warzyw.
Po tym czasie dodajemy kiszone ogórki, doprawić do smaku solą, pieprzem i miksujemy blenderem do postaci kremu. Gotujemy jeszcze chwilę na małym ogniu, całość dokładnie mieszamy i doprawiamy do smaku, jeżeli smak zupy tego wymaga.
Krem z kiszonych ogórków podajemy z łyżką kwaśnej śmietany i grzankami zrobionymi z chałki usmażonej na maśle na patelni.
Koperkowa zupa ze świeżych ogórków z gotowanym jajkiem i skwarkami
- 7 świeżych ogórków
- 1 cebula
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- Kawałek selera
- 3-4 ziemniaki
- 200 g serka topionego
- 2 ząbki czosnku
- Sól, pieprz
- 1-2 liście laurowe
- 3-5 ziarenek pieprzu
- 2 l bulionu warzywnego
- 1 łyżeczka czosnku granulowanego
- Pęczek koperku
- Masło
- 4 jajka ugotowane na twardo
- 100 g słoniny
Marchew, pietruszkę, selera i ziemniaki obieramy i kroimy w drobną kostkę. Warzywa zalewamy dwoma litrami bulionu, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, łyżeczkę czosnku granulowanego i gotujemy do miękkości. Dodajemy serki topione i mieszamy aż się rozpuszczą.
Cebulę i ogórki obieramy i kroimy w kostkę. Na rozgrzanym maśle szklimy cebulę, po chwili dodajemy do niej ogórki i całość razem podsmażamy, aż ogórki staną się miękkie. Podsmażone ogórki z cebulą dodajemy do zupy, następnie posiekany koperek, dokładnie mieszamy i gotujemy kolejnych kilka minut. W tym czasie na suchej patelni wytapiamy słoninę pokrojoną w kostkę, gdy osiągniemy skwarki przekładamy je do zupy bez pozostałego tłuszczu z patelni. Gotową zupę zaprawioną skwarkami podajemy z ugotowanym jajkiem.
