Jaja w koszulce z guacamole na toście z emulsją szczypiorkową
- 2 szt. dojrzałego awokado haas
- 1 limonka
- 30g natki pietruszki lub kolendry
- 150g pomidorów
- 1 chilli - opcjonalnie
- 1 czerwona cebula
- Kilka kromek dobrego pieczywa
- 4 jaja
- Ok 50ml octu winnego
- Oliwa do skropienia
- Pęczek szczypiorku
- Ok 100ml oleju z pestek winogron
- 1 łyżka miodu
- Sok z ½ cytryny
Wstępnie należy przygotować warzywa – pokroić w drobniutką kostkę cebulę, paprykę, pomidory.
Dojrzałe awokado należy obrać i wypestkować.
Awokado ugnieść widelcem lub w mikserze z odrobiną oliwy, soku z limonki, soli i pieprzu. W osobnym naczyniu połączyć przygotowane wcześniej dodatki z awokado, dodać siekane zioła i finalnie doprawić do smaku.
Jaja - W rondlu zagotować ok 500ml wody zagotować ok 50 ml octu winnego. Jaja kolejno wybijać do miseczki i wkładać do zawirowanej wody. Gotować ok 2,5 minuty.
Emulsja – drobno posiekany szczypiorek połączyć z miodem, sokiem z cytryny i olejem, zmiksować na gładko – doprawić finalnie do smaku.
Na pieczywie rozsmarować pastę, ułożyć gorące jajo w koszulce, polać oliwą szczypiorkową.
