Kalafiorowe wariacje Joli Kleser cz.2

Do małej miseczki ceramicznej (nie metalowej) wrzuć drożdże, cukier i łyżeczkę mąki oraz ok 100 ml ciepłej wody (uwaga nie gorącej). Poczekaj kilkanaście minut, aż drożdże zaczną działać. Następnie zawartość całej miseczki dodaj do mąki. Dolej resztę wody i ugniataj aż uzyskasz elastyczne ciasto. Może będzie trzeba dodać więcej wody. Uformuj kulę, przykryj ręcznikiem aby nie obeschło i odstaw ciasto do wyrośnięcia na min 1 godz. Kalafiora podziela na małe różyczki, zrób marynatę ( oliwę wymieszaj z przyprawami) obtocz w niej kalafiora i wrzuć na patelnię Podsmaż z każdej strony, podlej passatą pomidorową i dorzuć rodzynki. Podduś wszystko kilka minut. Na koniec dorzuć posiekaną kolendrę. Następnie delikatnie rozwałkuj ciasto wysmaruj warzywnym sosem i posyp serem. Delikatnie zwiń całość w rulon. Odstaw do wyrośnięcia na jakieś 30 min. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 180 st. Piecz ok. 45-60 min.

BUŁKI: Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodać resztę składników i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ręczniczkiem kuchennym, do podwojenia objętości (zajmie to około 1,5 godziny). Uformować 8 bułeczek, które po uformowaniu w kulkę należy mocno spłaszczyć dłonią. Bułeczki ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć lnianym ręczniczkiem i pozostawić do podwojenia objętości na 35 – 45 minut. Wyrośnięte bułeczki posmarować żółtkiem wymieszanym z mlekiem, posypać sezamem. Piec w temperaturze 200ºC przez 12 – 15 minut.

SALSA: Rozgrzej piekarnik do 350°. Opiekaj orzechy włoskie na blasze z brzegami, podrzucając raz na złoty kolor, przez 7–10 minut. Ostudzić, a następnie grubo posiekać. Odłożyć na bok. Zwiększ temperaturę piekarnika do 425°, aby upiec kalafior. Rozgrzej olej i kapary w małym rondelku na średnim ogniu, często mieszając, aż kapary pękną i staną się złocistobrązowe i chrupiące, około 5 minut. Ostrożnie wlej olej i kapary do małej miski żaroodpornej; ostudzić. Wymieszaj orzechy włoskie, chilli, pietruszkę, ocet i skórkę z cytryny; sezon z solą. 

Do Ahead: Salsę można zrobić 1 dzień do przodu. Przykryć plastikiem, dociskając bezpośrednio do powierzchni i schłodzić. Przed użyciem doprowadzić do temperatury pokojowej.  

STEKI: Pokrój kalafiora w plastry, aby utworzyć dwa „steki” o grubości 1½ cala (łodyga powinna trzymać razem różyczki); odłóż steki na bok. Bardzo grubo posiekaj pozostałe różyczki. Ugotuj różyczki w dużym rondlu z wrzącą osoloną wodą, aż będą bardzo miękkie, przez 6–8 minut. Dobrze odcedź, a następnie zmiksuj w robocie kuchennym z czosnkiem, sokiem z cytryny, tahini i 1 łyżką. woda do gładkości; sezon z solą. Odłożyć na bok. Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim poziomie. Dodaj masło i mieszaj, aż się rozpuści, następnie dodaj steki z kalafiora, oregano i skórkę z cytryny. Smaż, od czasu do czasu delikatnie unosząc kalafior, aby rozgrzany tłuszcz spłynął pod spodem, aż steki nabiorą głębokiego, złotobrązowego koloru (jeśli oregano lub cytryna zaczną się palić, połóż na wierzchu steków). Obróć steki i dopraw solą. Przełóż patelnię do piekarnika i piecz, aż łodygi kalafiora będą kruche, 10–15 minut. Aby podać, nałóż łyżką około ⅓ szklanki purée z kalafiora na talerze i połóż na wierzchu steki. Nałóż salsę i posyp solą. Podawaj z ćwiartkami cytryny do wyciskania. Purée można zrobić 3 dni wcześniej. Przykryć plastikiem, dociskając bezpośrednio do powierzchni i schłodzić. Przed użyciem doprowadzić do temperatury pokojowej.

Kalafiora podgotuj w garnku ok 10 min. Następnie zetrzyj ser i obsyp nim kalafiora, następnie obłóż go szynką i ciastem francuskim .Posmaruj rozbełtanym jajkiem i wstaw do piekarnika na 25 min 180 st.