Ravioli z wołowiną i amaretti z Bergamo
Przepis dla 4 osoby:
- 3 jaja
- 180g mąki semoliny
- 120g mąki pszennej
- 400g wołowiny (rostbef, łopatka, udziec)
- 500ml bulionu mięsnego
- 300ml czerwonego wina
- 2 ząbki czosnku
- 1 gałązka rozmarynu
- Szczypta mielonej gałki muszkatołowej
- Kilka listków siekanej bazylii
- Kilka listków siekanej szałwii
- 40g biszkoptów amaretti
- 30g tartego parmezanu
- 1 jajo
- Olej do smażenia
Nadzienie – wołowinę należy pokroić w cząstki, oprószyć solą i pieprzem, Całość podsmażyć na oleju i do zrumienionego dodać obrane ząbki czosnku, rozmaryn, gałkę i po chwili uzupełnić winem. Kiedy odparuje połowa dodać bulion i dusić pod przykryciem ok 1 godzinę. Musi zmięknąć. Dalej dodajemy pokruszone biszkopty i jeszcze dusimy ok 15 minut. Do mięsa dodajemy siekaną szałwię i bazylię. Całość mielimy w maszynce, dodajemy tarty parmezan i jajo. Masę dokładnie doprawić i wyrobić.
Ciasto - przepis podstawowy od Giancarlo– na stolnice wysypać obie maki i połączyć je widelcem. Usypać lej i wybić do środka jajo. Całość zarobić widelcem, dokładnie połączyć i ugnieść ciasto na gładko. Zawinąć we folię i schłodzić ok 30 minut.
Rozwałkować cienko, nadziewać i formować ravioli. Gotować ok 8 minut, podawać z odrobiną palonego masła i parmezanem
Makaron tagliatelle ze świeżymi zielonymi szparagami
Receptura dla 4 osób
- 400 g makaronu tagliatelle
- 600 g zielonych szparagów
- 1 mała cebula
- 50 ml oliwy z oliwek extra vergine
- 30 ml wino białe wytrawne
- 80 g parmigiano reggiano
- Świeży tymianek
Obieramy szparagi i gotujemy al. dente przez ok. 5 minut. Łodygi kroimy w 5 centymetrowe kawałki, natomiast główki kwiatów zostawiamy w całości. Pokrojone kawałki łodyg wkładamy do blendera i miksujemy , aby uzyskać kremowy sos. Na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy delikatnie drobno pokrojona cebulę. Po chwili dodajemy głowy szparagów i podlewamy winem , a nastepnie krem ze zmiksowanych szparagów oraz tymianek.
W międzyczasie gotujemy makaron al. dente. Odlewamy wodę z makaronu i dodajemy do przygotowanego sosu na patelnię. Wsypujemy utarty parmezan i całość mieszamy . Jeśli jest potrzeba delikatnie solimy.
Makaron penne z pomidorami i bakłażanem
Receptura dla 4 osób:
- 400 g makaronu penne rigate
- 400 g dojrzałych malinowych pomidorów
- 2 bakłażany
- 15 szt. kaparów z soli
- 50 g owczego sera (ricotta salata)
- 2 ząbki czosnku
- 40 ml oliwy z oliwek extra vergine
- 10 listków bazylii
Bakłażany kroimy w 1-centymetrową kostkę ( pozostawiamy kilka pasków do dekoracji ), wykładamy na sitko, solimy i odstawiamy na pół godziny, aby pozbawić je charakterystycznej goryczki. Następnie osuszamy papierowym ręcznikiem z nadmiaru wody.
Na patelnie wlewamy oliwę, silnie rozgrzewamy tak, aby bakłażany wchłonęły jak najmniej tłuszczu. Smażymy najpierw paski i odkładamy na bok. Następnie resztę pokrojonych bakłażanów z ząbkami czosnku ( po chwili wyciągamy czosnek z patelni ). Gdy tylko bakłażany zaczną nabierać złocistego koloru, dodajemy pokrojone w kostkę pomidory, kapary, listki bazylii o ok. pół szklanki gorącej wody. Wszystko dusimy przez ok. 15 minut.
W międzyczasie gotujemy makaron al. dente. Po odcedzeniu dodajemy penne do sosu na patelnię, do którego dodajemy także ser ricotta salata. Wykładamy na talerze i wierzch dekorujemy paskami bakłażana i świeżymi listkami bazylii.
Mus mascarpone z truskawkami
Przepis dla 4 osób:
- 400 g sera mascarpone
- 1 kg truskawek
- 200 g cukru
- 4 żóltka jaj
- 4 listki świeżej mięty
- Odrobina limonki i cukru do truskawek
Zółtka miksujemy z cukrem do uzyskania kremowej konsystencji. Dodajemy mascarpone i dalej miksujemy.
Truskawki marynujemy z limonka i cukrem. Część dodajemy do masy z mascarpone a część pozostawiamy do dekoracji.
Przekładamy do pucharków lub innych naczyń i schładzamy. Dekorujemy truskawkami i miętą.
