Owoce pod bezową chmurką to ciasto, którym podbijecie serce nawet najbardziej wymagających amatorów słodyczy. Ula Pomorska, która prowadzi cukiernię rzemieślniczą o bezie i owocowych deserach wie wszystko. Zobaczcie jej wyjątkowe propozycje!
Wiśniowa Chmurka
Kruchy spód do Wiśniowej Chmurki:
- 130 g miękkiego masła
- 120 g cukru drobnego
- szczypta soli
- 4 żółtka (białka zostawiamy do bezy)
- 150 g mąki pszennej
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Beza:
- 4 białka
- 200 g cukru drobnego
- 100 g płatków migdałów
Galaretka z wiśniami:
- 3 Galaretki wiśniowe
- 1,4 L wrzątku
- 600 g wiśni (świeżych lub mrożonych)
Krem waniliowy:
- 2 łyżki cukru pudru
- 2 łyżeczki Cukru z wanilią
- 750 ml schłodzonej śmietanki 30%
Piekarnik nagrzać do temperatury 190°C.
Do formy włożyć papier do pieczenia. Miękkie masło utrzyj z cukrem i cukrem z wanilią. Następnie ucieraj dodając kolejno żółtka. Na koniec wmiksuj mąkę z proszkiem do pieczenia do połączenia składników.
Gotowe ciasto rozsmaruj na spodzie formy cienką warstwą. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 15 minut do zarumienienia. Wyjmij formę z upieczonym spodem i odstaw do wystudzenia.
Obniż temperaturę do 140 stopni.
Wystudzony spód wyjmij z formy, odłóż rant. Spód formy posmaruj cienko masłem i wyłóż papierem do pieczenia, tak by zwisał na boki.
Białka ubij na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodawaj stopniowo cukier. Gotową masę bezową rozsmaruj w formie i posyp płatkami migdałów i wstaw do piekarnika. Piecz około 60 minut.
Galaretki rozpuść we wrzątku, mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Odstaw do przestudzenia. Kiedy galaretka przestygnie, połącz ją z wiśniami i odstaw do lodówki do uzyskania żelowej konsystencji, mieszaj od czasu do czasu. Wyłóż na kruchy spód.
Schłodzoną śmietankę ubij na sztywno. Pod koniec ubijania dodaj cukier. Gotowy krem wyłóż na wiśniową warstwę.
Następnie przykryj wcześniej upieczoną bezą. Odstaw do lodówki do schłodzenia.
Egzotyczny wariant Chmurki
Składniki na ciasto kruche:
- 3 żółtka
- 30 g cukru pudru
- pół łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (lub pół opakowania cukru wanilinowego, około 8g)
- 100g mąki pszennej
- 50g kakao
- 100 g masła
Galaretka z owocami egzotycznymi:
- około 8 bananów
- ananasy z puszki , mango
- 3 cytrynowe galaretki (każda na 500 ml wody)
- 3,5 szklanki wrzącej wody
Krem śmietankowy z wanilią:
- 500 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
- 250 g serka mascarpone, schłodzonego
- 3 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka pasty z wanilii lub nasionka z 1 laski wanilii
Czekoladowa beza:
- 3 białka, w temperaturze pokojowej
- 150 g drobnego cukru do wypieków
- 2 łyżeczki mąki (skrobi) ziemniaczanej
- 60 g gorzkiej czekolady, roztopionej i lekko przestudzonej
Składniki na kruchy spód szybko zagnieść ręcznie lub zmiksować w malakserze. Uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć w folię spożywczą, schłodzić w lodówce przez 60 minut.
Przygotować blachę, wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia.
Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki, wyłożyć nim dno formy: można wcześniej lekko rozwałkować, można odrywać po kawałku i układać w formie, następnie wyrównać np. wałkując szklanką (ułożoną na boku) wewnątrz formy.
Wyrównać, ponownie schłodzić w lodówce przez około 30 minut. Przed samym pieczeniem ponakłuwać widelcem.
Piec w temperaturze 190 – 200ºC przez około 15 – 20 minut lub krócej, do zezłocenia i wypieczenia ciasta. Wyjąć, wystudzić.
3 cytrynowe galaretki rozpuścić w 3,5 szklankach wrzącej wody. Przestudzić. Odłożyć do lodówki do lekkiego zgęstnienia galaretki.
Banany obrać, większe przekroić na wzdłuż na pół, mniejsze pozostawić w całości. Ananas pokroić na cząstki. Banany wyłożyć na kruche ciasto, jeden przy drugim, wolne miejsca uzupełnić ananasem. Tężejącą galaretkę przelać na owoce, wyrównać, schłodzić w lodówce.
Banany obrać, większe przekroić na wzdłuż na pół, mniejsze pozostawić w całości. Ananas pokroić na cząstki. Banany wyłożyć na kruche ciasto, jeden przy drugim, wolne miejsca uzupełnić ananasem. Tężejącą galaretkę przelać na owoce, wyrównać, schłodzić w lodówce.
Wszystkie składniki (koniecznie schłodzone!) umieścić w misie miksera. Ubić (końcówka miksera do ubijania białek) do otrzymania gęstego kremu.
Białka umieścić w misie miksera. Ubijać, zwiększając obroty miksera, do otrzymania sztywnej pianki. Dodawać cukier, stopniowo, po łyżce, aż do wyczerpania cukru i otrzymania gęstej, błyszczącej piany. Pod sam koniec ubijania dodać mąką ziemniaczaną.
Dodać roztopioną czekoladę i delikatnie wymieszać.
Formę Wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Masę bezową rozsmarować na papierze na wielkość formy.
Piec w temperaturze 140ºC przez około 1 godzinę. Wystudzić.
Ciasto wyjąć z lodówki, gotowy krem wyłożyć na galaretkę, wyrównać. Na wierzch wyłożyć wystudzoną bezę. Schłodzić przez 2 godziny w lodówce.
Kruche maślane z rabarbarem
KRUCHY SPÓD
- 200 g mąki pszennej
- 50 g mąki ziemniaczanej
- 200 g masła, zimnego
- 50 g cukru
- szczypta soli
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 4 żółtka (białka do bezy)
RABARBAR:
- 600 g rabarbaru
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- ok. 180 g konfitury/dżemu malinowego
- 3 łyżki płatków migdałów
BEZA
- 4 białka
- 200 g cukru
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
Mąki przesiać do miski, dodać drobno pokrojone zimne masło, cukier, sól i proszek do pieczenia. Miksować mieszadłem do ciasta kruchego lub rozcierać palcami masło z mąką aż powstanie drobna kruszonka. Dodać żółtka i zagnieść szybko ciasto.
Rozwałkować lub wylepić nim formę wysmarowaną masłem i wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawić do lodówki na czas nagrzania piekarnika do 170 stopni C. Spód podziurkować widelcem i wstawić do piekarnika, piec przez 20 minut.
Rabarbar opłukać, osuszyć i odciąć liście, łodygi pokroić na 1 cm kawałki. Włożyć do miski, dodać mąkę ziemniaczaną, i wymieszać. Następnie zgrubnie wymieszać z połową konfitury.
Białka ubić na sztywną pianę, następnie stopniowo dodając cukier cały czas ubijać na wysokich obrotach miksera.
Na Podpieczony spód posmarować wyłożyć rabarbar, na wierzch położyć bezę, posypać płatkami migdałów i wstawić do piekarnika. Piec przez 40minut w 170 stopniach. Obserwować, czy temperatura nie jest za wysoka, ewentualnie obniżyć do 150 stopni. Wystudzić.
