Pierogi z kiełbasą myśliwską, chrzanem i sałatką z ogórków małosolnych
Ciasto:
- 400g mąki pszennej
- 250ml gorącej wody
- 25g masła
- Szczypta soli
Farsz:
- 300g kiełbasy myśliwskiej
- 1 średnia cebula
- 1 łyżeczka masła
- 1 szczypta mielonego jałowca
- 100g namoczonych suszonych grzybów
- 1 łyżeczka majeranku
- Sól/ pieprz do smaku
Sałatka:
- 5 ogórków małosolnych
- 1 czerwona cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka jogurtu bałkańskiego
- 1 łyżeczka chrzanu tartego
- 1 łyżka posiekanego koperku
Z wyznaczonych składników zagniatamy ciasto, wyrabiamy do momentu aż w przekroju będzie gładkie i jednolite, następnie foliujemy i odstawiamy do lodówki na min 30min.
- Namoczone grzyby gotujemy w tej samej wodzie, odcedzamy i drobno siekamy. Cebulę kroimy w kostkę i smażymy na maśle aż się zeszkli, dodajemy posiekane grzyby i smażymy kolejnych kilka minut. Kiełbasę wyjmujemy z osłonki i mielimy w maszynce na drobnych oczkach, mieszamy z usmażoną cebulą z grzybami, doprawiamy solą, pieprzem, majerankiem i odstawiamy do wystygnięcia. W tym czasie ogórki kroimy w cienkie plasterki, cebulę w drobne piórka i mieszamy je razem z przetartym czosnkiem, jogurt mieszamy z chrzanem, doprawiamy do smaku i łączymy z ogórkami z cebulą po czym odstawiamy do lodówki do schłodzenia. Schłodzone ciasto wałkujemy na stolnicy dość cienko, wycinamy krążki, nakładamy farsz i zarabiamy pierogi które gotujemy w osolonej wodzie ok. 4 min od wypłynięcia. Wyjmujemy z wody i podajemy z chrzanową sałatką z ogórków małosolnych.
Zapiekanka a’la musaka z kiełbasą krakowską, pomidorami i chrupiącą sałatką z młodej kapusty
- 1 bakłażan
- 0,4kg ziemniaków
- 0,5kg kiełbasy krakowskiej
- 0,3kg pieczarek
- 3 ząbki czosnku
- 1 duża cebula
- 3 puszki pomidorów pelati
- 250g tartego żółtego sera
- 100g sera feta
- 1 szklanka kwaśnej śmietany
- 2 jajka
- Sól/ pieprz do smaku
- 1 łyżeczka tartej gałki muszkatołowej
Sałatka:
- 1 główka młodej kapusty
- Sok z 1 cytryny
- 1 dymka
- 1 łyżeczka cukru
- Sól/ pieprz do smaku
- Posiekany koperek
- 1 łyżka jogurtu greckiego
Bakłażana kroimy wzdłuż na plastry o grubości ok. 5mm, solimy z obu stron i odstawiamy na 20min.
Pokrojoną w kostkę cebulę przesmażamy na oliwie, po chwili dodajemy czosnek i smażymy kilka chwil. Gdy się zrumieni dodajemy pokrojoną w plastry kiełbasę krakowską a po kilku minutach pokrojone pomidory z puszki wraz z sosem. Dusimy razem aż sos zgęstnieje i doprawiamy do smaku.
Na drugiej patelni smażymy pokrojone w plastry pieczarki, smażymy do momentu odparowania powstałej wody i przekładamy do miski. Bakłażan opłukujemy z wody, osuszamy i smażymy na oliwie na złocisty kolor z obu stron. Obsmażonego bakłażana układamy w naczyniu żaroodpornym obok siebie tak aby plastry nieco na siebie nachodziły, następnie układamy plastry kiełbasy z sosem pomidorowym, ziemniaka pokrojonego w dość grube plastry, usmażone pieczarki i połowę żółtego sera. Całość zalewamy sosem składającym się z jajek, reszty żółtego sera, fety i śmietany. Zapiekamy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni do zrumienienia czyli ok. 45 min.
W tym czasie kapustę bardzo drobno szatkujemy w formę włosów, solimy i odstawiamy na 20min, po tym czasie odlewamy wodę, dodajemy posiekaną dymkę, sok z cytryny, cukier oraz pieprz. Dokładnie mieszamy i odstawiamy do lodówki, tuż przed podaniem musaki sałatkę wykańczamy jogurtem greckim i koperkiem.
Placki z cukinii i kabanosów przekładane serkiem śmietankowym z rzodkiewką i koperkiem
- 450-500 g cukinii
- 5 kabanosów
- 1/4 kostki sera typu feta
- 1/4 szklanki posiekanej natki pietruszki
- 1 mała czerwona cebulka
- 2 jajka
- 3 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki otrębów pszennych
- 4 łyżki serka śmietankowego
- 3 rzodkiewki
- koperek
Cukinię trzemy na tarce o grubych oczkach, kabanosy kroimy w cienkie plastry, ser feta w drobną kostkę, cebulę drobno siekamy. W misce lekko ubijamy jajka z odrobiną soli i pieprzu, dodajemy mąkę i pozostałe składniki, dokładnie mieszamy i smażymy na patelni z obu stron do zrumienienia.
Serek śmietankowy mieszamy z rzodkiewkami startymi na drobnej tarce, koperkiem oraz pieprzem.
Usmażone placki układamy na talerzu warstwowo, każdy placek oddzielając od drugiego warstwą serka z rzodkiewkami. Całość obsypujemy świeżo siekanym koperkiem.
