Grillowana wieprzowina w stylu wietnamskiego bun cha
Składniki dla 3-4 osób:
Marynata do mięsa:
- 500 g wieprzowiny
- 1 łyżka startego imbiru
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 6 łyżek sosu rybnego
- 2 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżki brązowego cukru
- 1 łyżka oleju sezamowego do smażenia
Sos:
- ½ szklanki ciepłej wody
- 3 łyżki brązowego cukru
- ½ szklanki octu ryżowego
- sok z połowy limonki
- 1 łyżka sosu rybnego
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 1 chilli, posiekane
- ¼ marchewki posiekanej w słupki
Dekoracja:
- 200-250 g ryżowego makaronu vermicelli
- garść kiełków fasoli mung
- 1 marchewka pokrojona w słupki
- 1 ogórek pokrojony w plasterki
- 1 cebula pokrojona w plasterki
- 1 cebulka dymka pokrojona w plasterki
- garść posiekanej bazylii lub kolendry
- garść posiekanych orzechów ziemnych
Mięso pokroić w grubsze plastry, zamarynować i odstawić na minimum 30 minut. Zamarynowane przygotować na rozgrzanej patelni z pomocą programu gotowanie wspomagane i z wykorzystaniem termo sondy.
Przygotować sos: w ciepłej wodzie rozpuścić cukier i dodać pozostałe składniki. Wymieszać i ostudzić.
Przygotować warzywa: pokroić marchew, dymkę, ogórek, cebulę, oczyścić kiełki fasoli mung.
Ugotować makaron wg przepisu na opakowaniu.
Na talerzach rozłożyć makaron, następnie wszystkie podane składniki: marchewkę, ogórka, kiełki, cebulę, dymkę, zioła i orzechy ziemne. Podawać z sosem.
Burgery z patelni z salsą z pomidorów z mango i chili – serwowane opcjonalnie z bulką
Składniki dla 4 osób:
- 800g mięsa mielonego z łopatki wołowej, karkówki i udźca (40/40/20)
- Kilka plastrów bekonu surowego wędzonego
- 50g czerwonej cebulki
- 1 dojrzałe mango
- 1 pomarańcza
- 1 czerwona papryka
- 1 pęczek dymki
- Ok 30 g kolendry
- 1 małe chili
- Sól, pieprz, chili do smaku
- 2-3 łyżki oliwy z oliwek
Mięso dobrze wymasować. Uformuj kotlet z burgerówki.
Upewnij się, że jest symetrycznie uformowany i równomiernie gruby na całej powierzchni. Na środku kotleta zrób dziurkę, która zapobiega puchnięciu mięsa.
Usmażyć przy pomocy programu gotowanie wspomagane z wykorzystaniem termosondy.
Salsa – w naczyniu połączyć drobno siekaną cebulę, mango, czerwoną paprykę, dymkę, kolendrę z delikatnym dodatkiem sosu sojowego, cukru, chili i oliwy.
Gruszki sous vide aromatyzowane kardamonem z musem czekoladowym
- 120 g cukru
- 400ml wody
- 1 laska wanilii
- Kilka owoców kardamonu
- 4 gruszki, odmiana Williams, twarde, obrane, bez gniazd nasiennych, przekrojone na pół
- 30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
- płatki migdałowe, prażone do dekoracji
Mus:
- 200 g gorzkiej czekolady
- 60 g masła
- 60 g cukru pudru
- 6 jajek
Gruszki: Wodę zagotować, odparować o 30 % objętości, dodać wanilie i kardamon. Gruszki obrać pokroić na 4 części, usunąć pestki. Umieścić w worku z syropem. Zamknąć próżniowo. Gotować 20 min w 82*C.
Mus czekoladowy: Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i kiedy zmięknie dodać masło i odstawić z grzania – lekko wystudzić.
Oddzielić białka od żółtek. Żółtka dodać do czekolady, wymieszać cukrem pudrem.
Białka ubij na sztywną pianę, 1/3 piany wymieszać dokładnie z czekoladą, aby ta stała się lżejsza. Kolejną porcję piany dodawać i mieszać już bardzo delikatnie. Zależy nam, aby mus był jak najbardziej puszysty.
Posypać prażonymi płatkami migdałów.
