Pytanie na Śniadanie

Gulasze z różnych stron świata cz.4

Tradycyjny Boeuf Strogonof z kiszonymi ogórkami i kwaśną śmietaną
  • 600g polędwicy wołowej (możemy użyć ligawy lub rostbefu)
  • 1,5 łyżki mąki pszennej
  • 2 łyżeczki papryki mielonej słodkiej
  • 1 łyżeczka papryki mielonej ostrej
  • 2 duże cebule
  • 1 ząbek czosnku
  • 5 dużych pieczarek
  • 2 gałązki rozmarynu
  • 2 liście laurowe
  • 2 ziela angielskie
  • 2 łyżki musztardy (najlepiej ostrej, np. Dijon)
  • 3 łyżki przecieru pomidorowego
  • 1 łyżeczka cukru
  • 0,5l bulionu (najlepiej wołowego)
  • 3 łyżki kwaśnej śmietany 18%
  • 3 średniej wielkości ogórki kiszone
  • pęczek natki pietruszki
  • sól i pieprz do smaku
  • olej do smażenia
Polędwicę wołową kroimy w paski o grubości ok. 1cm i długości ok. 5cm, a następnie przekładamy do miski. Dodajemy paprykę słodką i ostrą, posiekany rozmaryn oraz mąkę i wszystko dokładnie mieszamy, tak aby każdy kawałek mięsa był pokryty marynatą.
Na głębokiej patelni lub w szerokim rondlu rozgrzewamy olej, na którym smażymy pokrojoną w piórka cebulę, po chwili dodajmy przeciśnięty przez praskę czosnek oraz pokrojone w plastry lub cząstki pieczarki. Wszystkie składniki smażymy razem ok. 5min, a następnie zdejmujemy z patelni. Na patelni po warzywach smażymy pokrojone i zamarynowane mięso, tak aby zrumieniło się z każdej strony, następnie dodajemy przecier pomidorowy oraz musztardę i smażymy kolejnych kilka minut, po czym całość zalewamy bulionem, dodajemy liść laurowy, ziele angielskie i gotujemy kolejnych kilka minut.
Gdy płyn zgęstnieje, a mięso stanie się miękkie, dodajemy przesmażone wcześniej warzywa. Po ponownym zagotowaniu dolewamy zahartowaną wcześniej śmietanę, posiekaną natkę pietruszki i doprowadzamy do wrzenia, po raz ostatni doprawiamy solą, cukrem oraz pieprzem.
Gotowego strogonowa podajemy w misce lub talerzu, obsypanego z wierzchu cienkimi plastrami ogórków kiszonych, z łyżką kwaśnej śmietany i pieczywem.

Wietnamski gulasz wieprzowy pięć smaków
  • 1 kg szynki wieprzowej 
  • ¼ łyżeczki przyprawy pięciu smaków
  • 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu 
  • 2 łodygi trawy cytrynowej, bardzo drobno posiekać
  • 5 ząbków czosnku, drobno posiekać
  • 1 łyżeczka soli 
  • 1 łyżka ciemnego sosu sojowego 
  • 2 łyżeczki cukru palmowego lub trzcinowego
  • 2 łyżki oleju roślinnego 1 szalotka, posiekać
  • 2 pomidory, pokroić w kostkę
  • 2 marchewki, pokroić na duże kawałki 
  • 2 strąki anyżu gwiazdkowego 
  • 1 laska cynamonu 
  • 3 zielone papryczki chili, pokroić na cienkie plasterki
  • 600 ml wody 
  • liście bazylii tajskiej i zielone papryczki chili do przybrania
  • bagietka do serwowania
Mięso kroimy w kostkę ok. 2x2cm, przekładamy do miski i łączymy z przyprawą pięciu smaków, pieprzem, połową posiekanej trawy cytrynowej, połową czosnku, solą, sosem sojowym i cukrem. Dobrze mieszamy, by marynata dokładnie przykryła mięso. Odstawiamy przynajmniej na 1 godzinę.
Rozgrzewamy olej w dużym rondlu, wrzucamy mięso i podsmażamy do zrumienienia. Dodajemy szalotki, pozostały czosnek i trawę cytrynową. Smażymy mieszając przez 1 min., po czym dodajemy pomidory, marchew, anyż gwiazdkowy, laskę cynamonu, papryczki chili i wodę. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy ok. 1 godzinę, aż wieprzowina będzie bardzo miękka.
Przed podaniem posypujemy posiekanymi papryczkami chili i bazylią. Podajemy z ryżem lub bagietką.

Japoński gulasz imbirowy z wołowiny
  • 1kg wołowiny gulaszowej
  • 2 łyżki oleju do smażenia
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • 2 marchewki
  • 2 czerwone cebule
  • 2 białe rzepy
  • 6cm świeżego obranego imbiru
  • 4 ząbki czosnku
  • 3 szt pak choi
  • 2 łyżki miodu
  • 80ml wina mirin
  • 50ml sosu sojowego jasnego
  • 2 łyżki jasnej pasty miso
  • 1/2 pomarańczy (otarta z niej skórka)
  • dymka do podania
  • sól, pieprz do smaku
Mięso kroimy w dużą kostkę. posypujemy solą, pieprzem i oprószamy mąką. Olej rozgrzewamy na patelni i partiami obsmażamy. Podsmażone kawałki przekładamy do garnka, w którym będziemy dusić gulasz.
Marchew i cebulę kroimy w grubą kostkę, imbir obieramy i kroimy w cienkie plasterki. Czosnek również w plasterki. Rzepę kroimy w dużą kostkę.
Gdy podsmażymy już mięso na patelnię wrzucamy cebulę, marchew, czosnek i imbir. Smażymy około 5 minut. Przekładamy do garnka z mięsem, a na patelnię wlewamy 3/4 szkl. wody. Zagotowujemy i przelewamy do garnka. Dodajemy rzepę, sos sojowy, pastę miso, mirin, miód i skórkę pomarańczy. Dusimy na małym ogniu 1,5-2 godziny.
Gdy mięso jest już miękkie dodajemy grubo pokrojone liście kapusty i sprawdzamy smak potrawy. Ewentualnie dodajemy sól i pieprz, gotujemy aż kapusta zmięknie
Gulasz podajemy posypany posiekaną dymką z ryżem lub pieczywem.

Więcej na ten temat