Kotlety z kapusty kiszonej i ziemniaków w sosie pieczarkowym
¾ 300g kiszonej kapusty,
¾ 500g ziemniaków,
¾ 2 białe cebule,
¾ 2 jajka,
¾ 2 łyżki mąki,
¾ 2 łyżki bułki tartej,
¾ 1 łyżeczka mielonego kminku,
¾ pieprz i sól,
¾ olej do smażenia;
sos pieczarkowy
¾ 800g małych pieczarek,
¾ 1 duża biała cebula,
¾ 100ml białego wytrawnego wina,
¾ olej do smażenia,
¾ 500ml wywaru warzywnego,
¾ 200ml śmietanki 30%,
¾ sól i pieprz;
1 duży pęczek koperku
Przepis: Kapustę przepłucz zimną wodą i bardzo dobrze odsącz z wody. Przesiekaj. Ziemniaki obierz, ugotuj w osolonej wodzie, odsącz i przeciśnij przez praskę. Schłodź ziemniaki, połącz z kapustą, posiekanymi bardzo drobno cebulami, dodaj mąkę i bułkę tartą, całość wymieszaj i dopraw kminkiem, solą i pieprzem. Wbijaj jajka, formuj kotlety i smaż je z obu stron na patelni na oleju. W międzyczasie pokrój w drobne plasterki pieczarki i cebulę w piórka. Przysmaż oba warzywa na oleju, dopraw solą i pieprzem. Wlej wino i odparuj na dużym ogniu, dodaj wywar i duś aż zredukuje się o połowę. Dodaj śmietankę i zredukuj znowu o połowę. Sprawdź słoność. Wyłóż sos, układaj na wierzchu kotlety i polej je resztą sosu. Potnij koperek i ozdob nim całe danie. Gotowe
Żeberka w ostrym sosie z kapustą kiszoną, fasolą i jabłkiem
Składniki na żeberka:
¾ 2 pasy żeber wieprzowych,
¾ 4 liście laurowe,
¾ 6 ziaren ziela angielskiego,
¾ 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu,
¾ 1 słoiczek sosu hoisin,
¾ 4 ząbki czosnku,
¾ 2 papryczki chili,
¾ 5cm korzenia imbiru,
¾ 100 ml sosu sojowego jasnego,
¾ 50 ml oleju ryżowego,
1 łyżka sosu rybnego,
¾ 4 dymki (białe części);
kapusta
¾ 500g kiszonej kapusty,
¾ 500g białej ugotowanej fasoli,
¾ 2 kwaśne jabłka,
¾ 1 biała cebula,
¾ sól i pieprz,
olej ryżowy do smażenia;
zielone części dymek
Przepis:
Zagotuj 4 litry dobrze osolonej wody, dodaj do niej liście laurowe, ziele angielskie i czarny pieprz. Wrzuć do środka żeberka i gotuj około 7 minut. W tym czasie na WOKu rozgrzej olej ryżowy i wrzuć na niego w tej kolejności posiekane: czosnek, chili, imbir i całe dymki, szybko całość „zgaś” sosem sojowym i rybnym. Dodaj sos hoisin. Wyłóż na blasze obgotowane żeberka i całość polej gorącym sosem. Wstaw do piekarnika na 180 stopni na około 25-30 minut. W tym czasie podsmaż na oleju ryżowym cebulę w piórkach, dodaj kiszoną kapustę, sprawdź słoność, dodaj pieprz. Smaż aż kapusta z cebulą będą brązowe. W tym czasie pokrój drobno jabłka i dodaj na końcu, przesmaż i dodaj fasolę. Wymieszaj całość i wykładaj pod pocięte żeberka. Całość posyp obficie zieloną dymką. Gotowe
Łosoś w cytrynach i koprze z sałatką ze smażonych ogórków kiszonych w oleju sezamowym
Składniki:
¾ 4 kawałki łososia bez skóry,
¾ 2 cytryny pokrojone w bardzo cienkie plasterki,
¾ 1 pęczek drobno pokrojonego kopru,
¾ sól, pergamin,
¾ oliwa z oliwek;
Sałatka z ogórków
¾ 8 kiszonych ogórków,
¾ 1 biała cebula,
¾ sól, pieprz,
oliwa z oliwek,
¾ 1 łyżka ziaren sezamu,
1 łyżka olej sezamowego,
1 łyżeczka sosu sriracha,
1 łyżeczka brązowego cukru;
¾ pęczek tajskiej bazylii
Przepis:
Łososia delikatnie nasmaruj oliwą, poszatkuj drobno koper i dzięki oliwie obtocz w nim rybę. Delikatnie posól i obłóż całego łososia cytrynami. Zawiń go w pergamin i piecz w piekarniku nagrzanym na 180 stopni przez 12-15 minut. W tym czasie zrób szybką sałatkę podsmażając na oliwie pocięte w grubą kostkę ogórki kiszone ze skórką. Dodaj pieprz, sprawdź słoność, dodaj sos sriracha i cukier a następnie po krótkim podgrzewaniu zgaś ogień, dodaj surową cebulkę, ziarna sezamu i olej sezamowy. Całość wymieszaj, wykładaj a na wierzchu układaj łososia. Całość dekoruj tajską bazylią. Gotowe
