Naleśnikowa kuchnia Braci Budnik cz.1

Przygotowanie ciasta zaczynamy od przesiania mąki, następnie dodajemy po kolei sól, jajka, żółtka, mleko i wyrabiamy na gładką masę. Następnie dodajemy cukier, ekstrakt waniliowy i likier, dokładnie mieszamy i odstawiamy do lodówki na 30 min. Po tym czasie wyjmujemy, jeśli ciasto jest zbyt gęste, dodajemy odrobinę ciepłej wody, roztopione masło i smażymy naleśniki. Na oddzielnej patelni rozpuszczamy masło z cukrem na sos, gdy się zkarmelizuje dodajemy skórkę z cytryny i pomarańczy, fileciki oraz likier i sok. Gotujemy na zmniejszonym ogniu kilka minut, aż sos zgęstnieje. Częścią sosu smarujemy naleśniki i składamy je w rożki, kładziemy do patelni z pozostałym sosem i podgrzewamy w nim naleśniki, gdy się zagotuje dolewamy koniak i podpalamy, tak podajemy na stół.

Ze składników na ciasto sporządzamy jednolitą masę i odstawiamy do lodówki na 30 minut. Po tym czasie smażymy naleśniki i odkładamy do wystygnięcia. W oddzielnej misce rozgniatamy twaróg, mieszamy go z serkiem homogenizowanym, tak żeby się połączyły, następnie dodajemy posiekane orzechy ziemne, połowę masła orzechowego i rodzynki (wcześniej sparzone w gorącej wodzie). Nadzienie układamy na naleśnikach i zawijamy w trójkąty. Na rozgrzaną patelnię kładziemy masło, gdy się rozpuści dodajemy pozostałą część masła orzechowego i układamy naleśniki. Obsmażamy z obu stron na złocisty kolor.

Zaczynamy od zrobienia ciasta. Po wymieszaniu wszystkich składników na jednolitą masę, powinniśmy uzyskać konsystencję śmietanki. Odstawiamy do lodówki na 30 min. Następnie smażymy naleśniki i odkładamy do wystygnięcia. Na patelni z rozgrzaną oliwą smażymy kiełbaski chorizo pokrojone w kostkę, dodajemy posiekany czosnek i cebulę, smażymy aż chorizo się skarmelizuje i cebula będzie zeszklona, dodajemy ugotowaną soczewicę, dolewamy wodę i dusimy mieszając aż woda odparuje. Odkładamy do wystudzenia i dodajemy starty żółty ser, dokładnie mieszamy i zawijamy naleśniki z nadzieniem na kształt rożków. W oddzielnym garnku przesmażamy czosnek, dodajemy pomidory pelati, cebulę granulowaną i chilli, gotujemy kilka minut aż smaki się połączą i doprawiamy solą i pieprzem, mixujemy i dusimy jeszcze przez chwilę. Taki sos wlewamy do naczynia żaroodpornego na sosie układamy faszerowane naleśniki, przykrywamy i wkładamy do pieca rozgrzanego do 200 stopni na ok 20 minut.

Zaczynamy od zrobienia ciasta. Po wymieszaniu wszystkich składników na jednolitą masę, powinniśmy uzyskać konsystencję śmietanki, odstawiamy do lodówki na 30 min. Następnie smażymy naleśniki i odkładamy do wystygnięcia. W tym czasie na patelni smażymy posiekaną cebulę i czosnek, następnie dodajemy pokrojoną w drobną kostkę kolorową paprykę, bakłażana, cukinie i oliwki. Smażymy razem kilka minut i dodajemy mięso wołowe. Dokładnie mieszamy i dolewamy bulion, po chwili dodajemy również pęczak, wszystko razem dusimy aż farsz zgęstnieje, doprawiamy sokiem z cytryny, solą, pierzem, siekaną natką i chilli. Odstawiamy do wystygnięcia. Następnie zwijamy naleśniki z farszem podobnie do krokietów. W tym czasie sporządzamy beszamel, który następnie cienką warstwą wylewamy na dno naczynia, następnie układamy naleśniki i przykrywamy warstwą beszamelu. Zapiekamy w piekarniku rozgrzanym do 160 stopni przez ok 20 minut, przez ostatnie 5 minut zwiększamy temperaturę do 200 stopni.