Karnawałowy hit - tortilla i tacos cz.1

Mąkę pszenną, sól i proszek do pieczenia przesiać, wsypać do miski. Mleko podgrzać w rondelku, ma być gorące, lecz nie wrzątek, wlać je do składników sypkich, na końcu dodać oliwę. Ciasto wyrabiać koło 7 minut (powinno być elastyczne). Ciasto podzielić na 5 części średnica 25 cm i rozwałkować na kształt koła, smażyć na suchej rozgrzanej patelni (30 sekund do minuty). Tortille przykryć wilgotną ściereczką.

Mąkę połączyć z wodą tak, aby powstała jednolita masa. Powinno odklejać się od ścianek naczynia. Na początku ciasto będzie twarde, ale w miarę ugniatania zmięknie. Jeśli sytuacja tego będzie wymagać, dodać wodę. Mąka musi wchłonąć wodę, więc należy ja odstawić na 30 minut. Elastyczną masę należy podzielić na kulki wielkości piłki golfowej, rozwałkować na cienkie okrągłe placki - najlepiej między 2 warstwami folii spożywczej. Piec na suchej patelni po ok 30 sekund z każdej strony. Gotowe przechowywać pod wilgotna ściereczką.

Kurczaka rozbić, doprawić i opanierować w bułce tartej panco. Kotleta usmażyć na złoto z każdej strony o pokroić w grubsze plastry. Awokado pokroić w cienkie plasterki i skropić sokiem z limonki. Majonez połączyć z posiekaną chilli i ewentualnie doprawić do smaku solą, pieprzem i limonką. Szpinak umyć i odsączyć. Placek naciąć tylko do środka. Umownie podzielić objętość tortilli na 4 równe części. Na każdej części układać po kolei – pokrojony kotlet z kurczaka, majonez, listki szpinaku i tarty ser. Zaczynając od nacięcia składać tortillę. Na odpowiednio rozgrzana patelnie ułożyć placek i opiec ok 2 minuty z każdej strony – pod przykryciem. 

Sos- w rondelku zeszklić siekany czosnek na oliwie, dodać passatę i zagotować. Całość doprawić do smaku. Gotowy podać do tortilli.

Stek wyjąc z lodówki na 15 minut przed smażeniem. Natrzeć solą i pieprzem a następnie skropić delikatnie olejem. Smażyć na rozgrzanej patelni ok 3,5 minuty z każdej strony. Po usmażeniu odłożyć na ręcznik papierowy, aby mięso się rozluźniło. Po obróbce, pokroić w grube plastry. W rondlu zeszklić czosnek na oleju, dodać odsączona fasole i pomidory, doprawić cynamonem, solą, pieprzem i opcjonalnie chilli. Ryż ugotować na sypko. Placek tortilli naciąć do środka, umownie podzielić tortille na 4 równe części i układać poszczególne elementy po kolei: kwaśna śmietana, czarna fasola, ryz i ser. Tą kompozycje można swobodnie modyfikować. Złożony placek opiec na rozgrzanej patelni z obu stron na złoto.

Jaja wybić do miseczki, połączyć z przyprawami i napowietrzyć - rozmącić. Usmażyć jajecznice i odstawić do lekkiego przestygnięcia. Awokado podsmażyć z dodatkiem sos sojowego na patelni z olejem. Awokado pokroić na cienkie plasterki i skropić sokiem z limonki. W rondelku zeszklić siekany czosnek z cebulą na oleju, dokładnie połączyć z cieciorką i przyprawami – cynamon, chili, sól, pieprz – opcjonalnie kumin, curry. Placek naciąć do środka, umownie podzielić tortillę na 4 części i kolejno układać składniki: Jajecznica, pokrojone awokado z majonezem, ser w plastrach i cieciorkę, tofu i sałatę lub inne świeże elementy.

Usmażyć jajecznice z 5 jaj z dodatkiem siekanej dymki – opcjonalnie tylko jaja sadzone. Łososia podzielić na mniejsze kawałki, oprószyć solą, pieprzem i usmażyć na rozgrzanej patelni. Majonez połączyć z posiekanymi oliwkami i doprawić do smaku. Buraki poszatkować na cienkie plasterki, skropić oliwą i oprószyć pieprzem. Placek naciąć do środka, umownie podzielić tortillę na 4 części i każda wypełnić innym dodatkiem: Smażony łosoś z twarożkiem, jajecznica, majonez z oliwkami i świeża sałatka oraz buraki z kiełkami Całość opiec na patelnie z obu stron na złoto.