Prawosławne Boże Narodzenie cz.3

Pszenicę wypłukać, namoczyć w zimnej wodzie na noc Następnego dnia zalać 2l wrzątku i ugotować ok 1 godzinę pod przykryciem na małym ogniu. Ziarna powinny być miękkie, ale nie rozgotowane. Ugotowaną pszenicę odcedzić i wystudzić. Mak wypłukać i zalać wrzącą wodą, raz zagotować i odstawić. Odcedzony i osączony mak należy zemleć 2-3 razy w maszynce do mięsa z użyciem sitka o drobnych oczkach. Rodzynki zalać wrzątkiem na ok 20 minut, aby zmiękły a następnie odcedzić. Orzechy lekko podprażyć na patelni i posiekać, następnie posiekać. Daktyle pokroić w paski. Wyłuskać ziarenka z wanilii.

W niektórych przepisach na szubę pojawiają się również ziemniaki i/lub kwaśne jabłka. MATIAS - to nie gatunek śledzia, ale śledź dziewiczy - ryba młodociana - czyli taka, która jest przed pierwszym tarłem. Sałatkę tę należy przygotować na kilka godzin przed planowanym podaniem i przechowywać w lodówce, aby smaki się wzajemnie "przegryzły". Śledzie namoczyć w wodzie przez kilka godzin a czas moczenia śledzi zależy od stopnia ich zasolenia.

Marynata do buraków: składniki zagotować i lekko wystudzić. Buraki umyć, ugotować lub upiec i pokroić w drobną kostkę. Pokrojone zalać przygotowana marynatą i odstawić. W garnku łączymy wszystkie składniki marynaty i wkładamy do niej buraki; zagotowujemy pod przykryciem i w takiej formie pozostawiamy do wystudzenia.

Marchew ugotować w skórce, obrać i pokroić w drobną kostkę. Jajka ugotować na twardo, obrać i pokroić w drobna kostkę. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Wszystkie warzywa i jaj można opcjonalnie zetrzeć na tarce

Domowy majonez: W naczyniu połączyć żółtko z musztarda i sokiem z cytryny lub octem. Całość dokładnie połączyć i cieniutki strumieniem wlewać olej ok 200ml. Finalnie doprawić do smaku sola, pieprzem,

Na dnie salaterki rozkładamy równo warstwę pokrojonego śledzia. Na śledziu rozsmarowujemy cieniutką warstwę majonezu. W taki sposób układamy warstwy wykańczając burakami i siekana zieleniną

Farsz: Suszone grzyby opłukać, namoczyć w ok 500ml wody. Namoczone ugotować ok 30 minut. Cebulę obrać i posiekać wraz z grzybami a następnie podsmażyć na patelni i doprawić do smaku. Ziemniaki obrać i zetrzeć na grubych oczkach tarki. Kaszę gryczaną dokładnie wypłukać i ugotować w stosunku 1 cz kaszy i 3 wody. Ugotowaną kaszę mieszamy z podsmażonymi grzybami. Farsz doprawić finalnie

Kapusta: z kapusty usunąć głąb, a następnie gotować około 10 min i odrywać lekkie zmięknięte liście. Z liści usunąć gruby nerw i zwijać z nadzieniem.

Na dnie naczynia żaroodpornego układać pozostałe liście kapusty, a na nich, jeden koło drugiego, ułożyć przygotowane gołąbki. Zalać wodą pozostałą po gotowaniu grzybów, zakrywamy naczynie i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 50-60 min. 

Ciasto: 2 łyżki mąki zaparzyć mlekiem, a gdy przestygnie, dodać drożdże, łyżkę cukru, dokładnie wymieszać i odstawić, aby drożdże zaczęły pracować

Żółtka ubić z cukrem, wlać do rozczynu, dodać resztę mąki i wyrobić ciasto. Po wyrobieniu, wlać rozpuszczone masło i wyrabiać dalej, aż ciasto będzie odchodziło od rąk. Formować małe pączki i nadziewać je konfiturą jabłkową, malinową lub morelową. Odstawić do wyrośnięcia.

Wyrośnięte smażyć na rozgrzanym oleju na złoto kilka minut i podać posypane cukrem pudrem.