Pierogi z różnych stron świata cz.1

Obrane ziemniaki gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Ugotowane odcedzamy i odstawiamy do ostygnięcia. Rozgniatamy ugotowane ziemniaki. Obieramy cebulę i kroimy na drobna kosteczkę. Obieramy czosnek i imbir. Imbir ścieramy na tarce. Czosnek wyciskamy przez praskę. Ghee rozgrzewamy na patelni. Wrzucamy cebulkę i czosnek. Smażymy 3 minuty. Dorzucamy imbir i po chwili pozostałe przyprawy. Smażymy jeszcze dwie minuty. Do ziemniaków dodajemy przesmażoną cebulę z przyprawami. Mieszamy. Na koniec dodajemy groszek. Można też dodać w tym momencie świeże listki kolendry. Gotowe nadzienie zostawiamy do przestygnięcia zanim zaczniemy zawijać pierożki. Pora na przygotowanie ciasta.

Do miski wsypujemy mąkę. Dodajemy kumin, sól, olej. Na końcu wodę. Wszystko dokładnie mieszamy. Zagniatamy ciasto i odstawiamy na ok. 15 minut. Ciasto dzielmy na kawałki. Rozwałkowujemy placki ciasta o grubości ok. 2-3 mm. Wykrajamy półkoliste trójkąty, które wypełniamy zimnym już nadzieniem. Zawijamy rogi, tak by farsz nie wydostał się z samosy.

Gotowe pierożki wrzucamy na bardzo mocno rozgrzany głęboki olej. Smażymy chwilę, do uzyskania pięknego złotego koloru ciasta.

Wszystkie składniki na ciasto wymieszać i zagnieść, wyrabiać kilka minut, zawinąć w folię i schłodzić w lodówce. Rozgrzać patelnię natłuszczoną oliwą i smażyć na niej mięso z posiekaną cebulą i czosnkiem. Dodać pokrojoną paprykę i chorizo. Doprawić oregano, solą i pieprzem. Mięso powinno się podsmażać przez około 5 minut, trzeba wszystkie składniki co jakiś czas zamieszać. Dodać gorgonzolę i pietruszkę, smażyć mieszając aż ser się rozpuści i połączy z mięsem. Odstawić z ognia. Piekarnik rozgrzać do 180°C. Blachę do pieczenia posmarować oliwą. Ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować (ja zrobiłam na grubość około 4mm), wyciąć koła o średnicy 10cm. Na każde nakładać około 1 czubatą łyżkę farszu. Dokładnie skleić boki pierożków i zawinąć ciasto w kształt falbanki. Pierożki ułożyć na blasze. W misce rozbełtać widelcem jajko i używając pędzelka posmarować dokładnie empanadas, również brzegi. Piec 30 minut – ja ustawiłam opcję grzania góra-dół. Empanadas podaję  z kwaśna śmietana.

Mięso łączymy z drobno posiekaną natką, startą na tarce cebulą oraz bulionem. Całość intensywnie mieszamy przez około 3-4 minuty, do czasu aż mięso wchłonie cały bulion. Na koniec dodajemy sól i pieprz (jeśli bulion był słony, to należy ograniczyć ilość soli). Z podanych składników zagniatamy ciasto (będzie dość twarde) i następnie wałkujemy je w taki sam sposób, jak na pierogi (niezbyt grubo, ale i nie za cienko). Z ciasta wykrawamy koła o średnicy ok. 12 cm i na środek każdego z nich nakładamy łyżkę farszu. Przyszczypując ciasto dookoła formujemy sakiewkę mocno zaciskając łączenie.

Pierożki wrzucamy na osolony wrzątek i gotujemy przez około 10 minut od czasu do czasu delikatnie je mieszając. Ugotowane pierożki wyjmujemy delikatnie łyżką cedzakową i odkładamy na talerz. (Przy odcedzaniu należy się z nim obchodzić na tyle delikatnie, by nie popękały i nie wypłynął zgromadzony w nich bulion). Podajemy oprószone świeżo mielonym pieprzem.