Czekoladowa tarta z piernikową nutą świąt
Spód:
- 1/3 szkl. oleju kokosowego
- 220 g mąki pszennej
- 2 duże łyżki czekolady kruger
- 2 płaskie łyżeczki mielonego imbiru
- 2 płaskie łyżeczki mielonego cynamonu
- ½ łyżeczki zmielonej przyprawy do piernika
- ½ łyżeczki mielonych goździków
- ½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- ¼ łyżeczki sody oczyszczonej
- szczypta drobnej soli morskiej
- 1/3 szkl. ciemnego cukru muscovado
- 2 łyżki aquafaby
- ¼ szkl. + 1 łyżka syropu klonowego lub melasy
Masa:
- 100 g kremu czekoladowego kruger
- łyżka kakao kruger
- 120 ml śmietanki 36%
- ¾ szkl. mleka migdałowego
- 1/3 szkl. amaretto
- 1/3 szkl. syropu klonowego
Umieść olej kokosowy w małym garnku i rozpuść go na najniższym ustawieniu. Niech ostygnie. Mąkę, wszystkie przyprawy, sodę i sól przesiej do średniej wielkości miski. Wymieszaj naprawdę dobrze. W dużej misce umieść ostudzony olej kokosowy, cukier i aquafabę. Ugotuj je razem za pomocą elektrycznej trzepaczki, aż dobrze się połączą i lekko zgęstnieją. Dodaj syrop klonowy i ubij jeszcze trochę, aż uzyskasz gęstą, jednorodną mieszankę. Dodaj połowę mąki do mokrych składników i po wymieszaniu dodaj pozostałą połowę. Ciasto będzie dość luźne i lepkie – takie powinno być. Zawiń je w folię spożywczą i wstaw do lodówki na minimum godzinę. Wyjmij ciasto z lodówki. Pozwól, aby osiągnęło temperaturę pokojową, a następnie powoli i delikatnie rozwałkuj je między dwoma arkuszami papieru do pieczenia lub na lekko posypanej mąką powierzchni.
Ciasto uformuj (rozwałkuj) w okrąg o grubości 3 mm (wystarczająco duże, aby przykryć spód formy do tarty i boki). Rozwałkowane ciasto nawiń na wałek do ciasta, nałóż na tartę i delikatnie rozwałkuj na wierzchu formy. Uformuj ciasto w tartaletkę i odetnij nadmiar ostrym nożem. Wszelkie dziurki lub cienkie brzegi załataj kawałkami i w kilku miejscach przekłuj spód ciasta widelcem. Rozgrzej piekarnik do 175 ° C. Piecz przez 10 minut. Po wyjęciu pozwól ciastu całkowicie ostygnąć.
NAPEŁNIANIE masą czekoladową:
Połóż pokruszone kawałki czekolady, śmietankę i kakao. Gdy czekolada się rozpuści, wymieszaj ją ze śmietanką drucianą trzepaczką, a następnie dodaj mleko migdałowe, amaretto i syrop klonowy. Pozostaw mieszaninę do ostygnięcia i napełnij tartę. Przełóż wypełnioną tartę do lodówki. Pozostaw na co najmniej 8 godzin (najlepiej na noc).
Czekoladowe ciasto rudolf bez pieczenia
- 420 g zwykłych herbatników
- 210 g masła
- 210 g drobnego cukru
- 60 g posiekanych wiśni glace (można użyć rodzynek)
- 60 g kakao w proszku
- 3 jajka, ubite
- łyżeczka ekstraktu waniliowego
Polewa czekoladowa:
- 300 g kremu czekoladowego kruger
- 100 g śmietanki 36%
Dodatkowo:
- precle czekoladowe
- wiśnie glace x 6
- duże, jadalne oczy
Wykonanie warstwy chrupiącej czekolady:
Wyłóż tortownicę folią spożywczą. W misce rozgnieć biszkopty końcem wałka do ciasta. Rozpuść masło, kakao, ekstrakt waniliowy i cukier rycynowy. Lekko ostudź. Dodaj jajka. Dodaj herbatniki, wanilię, wiśnie i wlej prosto do przygotowanej formy. Wyrównaj górę szpatułką.
Przygotowanie polewy czekoladowej:
Krem czekoladowy umieść w żaroodpornej misce. Śmietanę podgrzej, aż się zagotuje. Natychmiast dolej czekoladę i mieszaj, aż krem całkowicie połączy się ze śmietanką. Wylej na warstwę chrupiącej czekolady, upewniając się, że cała powierzchnia jest zakryta. Pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej przed włożeniem do lodówki.
Dekorowanie plastrów Rudolfa:
Pokrój „ciasto” na 6 kawałków. Udekoruj każdy plasterek oczami, wiśnią i 2 preclami.
Czekoladowe ciasto świąteczne
- szkl. niesolonego masła
- 1/3 szkl. kakao kruger
- łyżeczka soli koszernej
- szkl. wody
- 1/2 szkl. śmietanki 30%
- łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 2 szkl. mąki pszennej
- 1 i 3/4 szkl. cukru pudru
- łyżeczka sody oczyszczonej
- 2 duże jajka - w temp. pokojowej
Do polewy czekoladowej:
- 50 g czekolady mlecznej
- 2 łyżki kakao kruger
- łyżka miodu
- 1/2 szkl. śmietanki kremówki
- 1 łyżka cukru pudru
- 3 łyżki pistacji grubo posiekanych
Do żurawiny w cukrze:
- 1/2 szklanki wody
- 1/2 + 1/2 szkl. cukru podzielonego
- 1 i 1/2 szkl. umytej świeżej żurawiny
- Umieść ruszt na środku piekarnika i rozgrzej go do 180 stopni C.
Przygotowanie ciasta:
W rondelku połącz masło, kakao, sól i wodę i podgrzej na średnim ogniu. Gotuj, często mieszając, aż masło całkowicie się rozpuści. Zdejmij z ognia i pozwól ostygnąć przez 15-20 minut.
W małej misce wymieszaj śmietankę i wanilię aż do połączenia. Odłóż na bok. W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier i sodę oczyszczoną. Wlej schłodzoną mieszankę kakao i masła do suchych składników w dwóch partiach i ubijaj, aż wszystkie się połączą. Ubijaj jajka po kolei, upewniając się, że są w pełni wmieszane do masy. Dodaj mieszankę śmietanki i ekstraktu waniliowego. Ubijaj do gładkości. Wlej ciasto do przygotowanej formy. Piecz przez 40 do 45 minut lub do momentu, gdy włożona wykałaczka wyjdzie sucha. Pozostaw ciasto do ostygnięcia w formie na pół godziny, a następnie przerzuć je na paterę. Umieść czekoladę, kakao i miód w misce. Odłóż na bok.
W małym rondelku umieść śmietankę 36% i cukier i podgrzej na średnim ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Wlej ciepłą śmietankę i cukier do mieszaniny czekolady i miodu i mieszaj, aż będzie gładka i jedwabista. Ciasto obficie polej polewą czekoladową.
Przygotowanie żurawiny w cukrze:
Umieść 1/2 szklanki cukru i wody w małym rondelku i zagotuj. Następnie tą mieszanką polej żurawinę. Pozostaw do ostygnięcia na godzinę i odcedź. Posyp 1/2 szklanki cukru na blasze do pieczenia. Zawiń żurawinę w cukrze i pozostaw do wyschnięcia na 4 godziny.
Udekoruj wierzch ciasta cukrową żurawiną i posyp pistacjami.
