Maślany kurczak w pomidorach i śmietance w stylu indyjskim podany z ryżem
- 500 g piersi z kurczaka
- 4 strąki kardamonu
- duży kawałek cynamonu
- 3 liście laurowe
- 2 duże cebule
- łyżka kuminu
- łyżka nasion kolendry
- chili świeże lub suszone
- łyżka garam masali
- sól i pieprz
- 150 ml śmietanki kremówki
- 4 świeże pomidory
marynata:
- 200 g jogurtu naturalnego
- 3 posiekane ząbki czosnku
- 2 łyżki startego imbiru
- łyżeczka kurkumy
- łyżka kuminu mielonego
- 1/2 łyżeczki kopru włoskiego
- sok z limonki
- masło klarowane
W misce połącz wszystkie składniki marynaty (zacznij od połowy ilości jogurtu - ma on tylko powlekać kurczaka cienką warstwą) i wymieszaj z pokrojoną w kostkę piersią kurczaka. Odstaw do lodówki na min 30 minut, najlepiej na 5-6 h. Na patelni z niewielką ilością masła przesmaż na złoty kolor kurczaka ii przełóż do miski, Następnie na suchą patelnię wrzuć kardamon, cynamon, liść laurowy oraz nasiona kolendry. Gdy przyprawy zaczną mocno pachnieć, dodaj posiekaną cebulę i smaż na małym ogniu, aż zbrązowieje. Dodaj sypkie przyprawy: kumin i garam masalę. Smaż przez chwilę i następnie dodaj pomidory oraz kurczaka. Duś przez kilka minut. Dopraw do smaku solą, pieprzem i odrobiną cukru. Pod koniec duszenia dodaj śmietankę. Podawaj z posiekaną kolendrą i sokiem z limonki oraz ryżem.
Gulasz z chorizo, białą fasolą i pomidorami
- 2 puszki białej fasoli
- liść laurowy
- 1 cebula
- 3 marchewki
- oliwa z oliwek
- 6 ząbków czosnku
- łyżka posiekanych listków szałwii
- kiełbasa chorizo
- sól,
- świeżo mielony pieprz
- 250 ml bulionu warzywnego
Do zachowanego płynu z gotowania wsypujemy pół szklanki fasoli i rozgniatamy na pastę. Do garnka wrzucamy pokrojone w krążki chorizo, gdy tłuszczyk się lekko wytopi wlewamy dodajemy posiekaną cebulę, czosnek i marchewkę, dusimy kilka minut. Zalewamy bulionem, dodajemy fasolę . Przyprawiamy solą, pieprzem i dorzucamy listki szałwii. Podgrzewamy jeszcze 5-10 minut, żeby smaki się połączyły.
Tagine z wołowiny w stylu marokańskim z kuskusem
- 150 g śliwek suszonych
- 150 g suszonych moreli
- 100 gram migdałów ze skórką
- 50 gram sezamu,
- szafran szczypta
- 2 kg mięsa wołowego z górnej części nogi
- 1 duża cebula
- 3 ząbki czosnku
- kolendra 1 łyżeczka
- imbir suszony 1 łyżeczka
- cynamon 1 łyżeczka
- świeża kolendra
- kiszona cytryna
Kroimy cebule w średniej wielkości kostkę oraz 4 ząbki czosnku i wrzucamy na rozgrzany olej do smażenia do szybkowaru. Dokładamy pokrojone w dużą kostkę mięso na cebuli na 5 minut, solimy i pieprzymy. W małej szklance ciepłej wody przygotowujemy 8 pręcików szafranu i dolewamy do mięsa, dodajemy kurkumę, imbir, cynamon i 2 duże łyżki pokrojonej świeżej kolendry. Dodajemy kiszone cytryny. Zalewamy 1 litrem chłodnej wody. Dorzucamy śliwki, morele i migdały. Szczelnie zamykamy szybkowar i zwiększamy moc pod szybkowarem. Gdy zacznie gwizdać, zmniejszamy moc i gotujemy ok 45 min.
Kuskus z bakaliami
- 1 szklanka kuskusu
- garść ulubionych orzechów
- ½ kiszonej cytryny (opcjonalnie)
- posiekana kolendra
- sól, pieprz
Kuskus połącz z niewielką ilością wody w dużej metalowej misce, wymieszaj rękami. Kuskus ma mieć konsystencję mokrego piasku. Postaw miskę na garnku z gotującą się wodą, przykryj i gotuj na parze ok 10-15 minut. Sprawdź, czy kuskus jest sypki. Połącz z posiekanymi orzechami, kolendrą, dopraw do smaku.
