Prawdziwy schabowy na smalcu, buraczki zasmażane Mikołaja Reja, tłuczone pyry
Składniki dla 4 osób:
- 600 g schabu środkowego
- Ok.500 ml mleka
- 4 ząbki czosnku
- 3 liście laurowe
- 2 ziarna ziela angielskiego
- Sól, pieprz do smaku
- 1 szklanka mąki pszennej
- 2 jaja
- 1 szklanka bułki tartej
- smalec do smażenia
- 1 kg buraków ćwikłowych
- 1 łyżeczka kminku
- 70 g świeżo utartego chrzanu
- 100 ml octu winnego
- 2 łyżki oleju
- Sól, cukier do smaku
- 1,5 kg ziemniaków
- Koperek opcjonalnie
Ziemniaki opłukać i włożyć do gotującej i lekko osolonej wody. Doprowadzić do wrzenia i zmniejszy moc tak aby lekko pyrkały ok 20 minut. Koperek posiekać. Mięso podzielić, rozbić na preferowaną grubość i zamarynować w mleku z zielem angielskim, liściem laurowym, solą i pieprzem najlepiej na minimum godzinę. Gotowe wyjąć z zalewy, osuszyć, panierować w mące, jaju i bułce. Smażyć na rozgrzanym smalcu na złoto ok 3-4 minuty z każdej strony.
Buraczki - Buraki gotujemy lub pieczemy do miękkości ok 1 godzinę w 180 C w zależności od wielkości. Ostudzone obierać i pokroić w kostkę. Podsmażyć ma niewielkiej ilości oleju z kminkiem i czosnkiem, podlać octem winnym i dodać chrzan. Doprawić finalnie do smaku
Południowo-amerykański kurczak w chrupiącej panierce z majonezem chilli
Składniki dla 4 osób:
- Ok.1 kg kawałków kurczaka – filet i udko bez kości
Marynata:
- 500 ml maślanki
- 4 ząbki czosnku
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka pieprzu
- Skórka z 1 cytryny
- 1 łyżka oregano
Ciasto:
- 3 jaja
- ¾ szklanki mleka
- 5 łyżek mąki pszennej
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka soli
Panierka:
- 2 szklanki mąki pszennej
- 1 łyżka słodkiej papryki
- Pół łyżeczki pieprzu cayenne
- 2 łyżeczki soli
- 200 g majonezu
- 1 mała papryczka chilli
- Sok i skórka z 1 cytryny
- Sól, pieprz
- siekane zioła do smaku
Mięso pokroić w podłużne kawałki, wymieszać ze składnikami marynaty i odstawić do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na noc. Wyjąc z lodówki przed smażeniem, aby mięso nabrało temp. otoczenia
Ciasto: do miski wybić jajka, dodać obie mąki i miksować stopniowo dodawać mleko, doprawić solą. Powinno mieć konsystencję gęstej śmietany.
Panierka: składniki panierki wymieszać w pojemniku.
Smażenie kawałki kurczaka lekko odsączyć z marynaty, połączyć z ciastem, lekko odsączyć z ciasta i obtoczyć w panierce potrząsając naczyniem.
Smażyć na głębokim oleju aż kawałki zrobią się ciemnozłote. Po smażeniu kurczaka najlepiej odsączyć na papierowym ręczniku.
Majonez – gotowy połączyć z siekanym chili, sokiem i otartą skórka z cytryny i dymką. Podać z kurczakiem
Japońska wieprzowina Tonkatsu z chrupiącą kapustą
Składniki dla 4 osób:
- Ok.800 g schabu
- 250 g bułki panko
- 3 jajka
- 150 g mąki
- sól i pieprz do smaku
- ¼ główki kapusty włoskiej
- Odrobina octu ryżowego
- Sezam do posypania
- olej do smażenia
Sos Tonkatsu:
- 1 łyżka keczupu
- 2 łyżki sosu Worcestershire
- 3 łyżki jasnego sosu sojowego
- 2 łyżki miodu
Kapusta – poszatkować bardzo cienko i przełożyć do miski z zimna wodą na 15 minut – zyska na chrupkości. Wymoczona odsączyć i skropić octem ryzowym bezpośrednio przed podaniem
Mięso oddzielić na grube kotlety, lekko obtłuc na grubość ok 2cm, doprawić solą i pieprzem i odstawić na 30 minut.
Panierować w mace, rozmąconym jaju i bułce-perfekcyjnie, aby obtoczyć w mace i jaju 2-3 krotnie
Sos – W misce połączyć składniki i odstawić
Kotlety smażyć pojedynczo w głębokim tłuszczu, dobrze rozgrzanym do ok 170-180 stopni, przez ok 4 minuty z każdej strony, aż staną się rumiane. Kiedy zacznie wypływać sok i bomblować w oleju to oznaka, że są gotowe.
Wieprzowinę podawać pokrojoną w cienkie paseczki w sam raz na kęs, polaną sosem i posypaną sezamem.
