Pieczona dynia z kaszą kuskus
Składniki dla 4 osób
- 1 średnia dynie hokkaido
- Ok 150ml oleju rzepakowego
- 100g kaszy kus-kus
- 1 czerwona papryka – pokrojona w drobna kostkę
- 1 puszka cieciorki - odcedzonej
- Ok 50g pestek dyni/ słonecznika
- 4 ząbki czosnku - posiekany
- 1 mała cebula – posiekana w drobną kostkę
- Łyżeczka mielonego cynamonu
- Łyżeczka mielonego imbiru
- 1 łyżeczka mielonego kuminu
- Mała puszka siekanych pomidorów
- Mały pęczek siekanej dymki
- Sok z 1 cytryny
- Sól, pieprz do smaku
- Opcjonalnie 2 małe dynie do podania
Dynie dokładnie oczyścić, pokroić w równe 2-3 cm, cząstki. Skropić olejem rzepakowym, dodać ok połowę ilości suchych przypraw i upiec w 190 C ok 25 minut.
Kasza kus-kus – suchą kaszę połączyć z odrobiną oleju rzepakowego, dodać wrzącą wodę tak aby przykryć powierzchnię kaszy, dokładnie wymieszać, przykryć szczelnie i odstawić na ok 15 minut, aby kasza się zaparzyła. Wystudzoną połączyć z siekana dymką i doprawić sokiem z cytryn, solą i pieprzem. Na patelni rozgrzać olej rzepakowy, zeszklić cebulę, dodać czosnek, cieciorkę, paprykę, pozostałe suche przyprawy i siekane pomidory, Dusić wolno ok 20 minut. Powstały sos połączyć z zaparzona kaszą. Wspaniale będzie połączyć dynię z sosem warzywnym i kaszą, napełnić masą pozostałe dynie i dodatkowo zapiec w piecu ok 30 minut w 180 C
Placki z dyni z twarogiem i pestkami
Składniki na 20 placków:
- 200 g surowej dyni piżmowej
- 200 g twarogu
- 2 jajka
- 1 łyżka siekanego rozmarynu
- 2 łyżki tartego parmezanu plus extra do kwaśnej śmietany
- Szczypta suszonego chili
- ½ szklanki mąki
- ½ szklanki mleka
- 1 szczypta soli
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia
- olej rzepakowy do smażenia
- ok 250ml kwaśniej śmietany
- sok i skórka z ½ cytryny
Dynię zetrzeć na średnich oczkach tarki. Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywno. W oddzielnym naczyniu połączyć tartą dynię, twaróg, żółtka, mąkę, mleko, chili, tarty parmezan, proszek do pieczenia. Dodać ubite białka i delikatnie wymieszać.
Nakładać niewielkie porcje ciasta formując okrągłe placki Smażyć na rozgrzanym oleju rzepakowym na złoto z obu stron i odsączyć na ręczniku papierowym z nadmiaru oleju. Kwaśną śmietanę połączyć z otartą skórką i sokiem z cytryn i odrobiną tartego parmezanu.
Zupa z pieczonej marchwi i pomarańczy z indykiem
Składniki na 4-6 porcji:
- 1 kg marchewek
- 2 elementy rosołowe z indyka
- Ok 2 l bulionu z 1 pęczka włoszczyzny
- 1 duża cebula
- 4 ząbki czosnku
- 4 łyżki oleju rzepakowego
- 2,5 cm kawałek świeżego imbiru
- 1 pomarańcza
- 1 gałązka mięty
- 2 łyżeczki kuminu
- Pieprz, sól
Opcjonalnie sezam, feta, jogurt do podania
Cebulę, pomarańczę i marchew obrać, pokroić w mniejsze cząstki, skropić olejem rzepakowym. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia ułożyć składniki i upiec w 200 C ok 30 minut. Włoszczyznę obrać i pokroić w mniejsze cząstki, podsmażyć na pozostałym oleju rzepakowym z czosnkiem, siekanym imbirem, kuminem i zalać ok 2,5 l zimnej wody, dodać elementy indyka i ugotować bulion ok 40 minut. Do bulionu dodać upieczone składniki, całość zmiksować i doprawić finalnie do smaku. Podać z połamanym serem feta i miętą.
