Serowe przekąski Celiny Statkiewicz cz.3

Przełóż kapustę do sitka nad i dociśnij, aby uzyskać jak najwięcej soku. Odmierz sok i w razie potrzeby uzupełnij do 200 ml wodą z kranu. Z grubsza posiekaj odsączoną kapustę. W dużej misce za pomocą widelca ubij mąkę i sól, a następnie dodaj sok z kapusty. Dodaj kapustę, ser, kiełki fasoli i większość pozostałych składników, zachowując małą garść cebuli na sos dymki i ponownie zamieszaj. Ciasto powinno być mokre, ale nadające się do nabierania. Odstaw na 10 minut. W międzyczasie przygotuj sos do maczania. W małej misce wymieszaj sos sojowy, ocet, płatki chili, udekoruj dymką i sezamem. Rozdrobnij szpinak i włóż do salaterki. Dodaj 2 łyżki sosu do maczania i wymieszaj. Aby usmażyć naleśniki, podgrzej ½ łyżki masła klarowanego na średniej patelni (najlepiej nieprzywierającej) na średnim ogniu i obracaj nim, aby pokryć spód naczynia. Wlej ćwiartkę ciasta i rozprowadź grzbietem łyżki, aż osiągnie 15 cm średnicy. Gotuj przez 3 do 5 minut, aż spód będzie chrupiący i złoty, a następnie odwróć i smaż na drugiej stronie, aż również będzie kruchy i złoty. Przełóż w ciepłe miejsce i przykryj folią i powtórz z pozostałym ciastem, dodając trochę klarowanego masła na patelnię do każdego naleśnika, jeśli trzeba. Podawać na ciepło z dużą garścią sałatki szpinakowej rozrzuconej na wierzchu i posypanej sezamem. Podawaj sos w małych miseczkach z boku.

Rozgrzej masło na patelni na średnim ogniu. Na gorącą patelnie wrzuć cebulę, papryczki chili, czosnek i sól. Smaż 6 minut, aż cebula się zeszkli, a czosnek uwolni aromat, następnie dodaj grzyby. Rozłóż grzyby w jednej warstwie, aby stały się chrupiące. Aby woda wyparowała, a grzyby zaczęły się rumienić, powinno zająć to około 12 minut. W międzyczasie włącz grill na maksymalną temperaturę. Jajka wbijamy do miski, dobrze ubijamy widelcem, dodajemy kolendrę i odstawiamy na bok. Gdy grzyby się zarumienią, wlej mieszankę jajek i kolendry. Szybko wymieszaj drewnianą łyżką, następnie potrząśnij patelnią, aby wyrównać masę, i gotuj przez 2 minuty. Zdejmij patelnię z gazu i ostrożnie wsuń ją pod grill (z uchwytem wystającym do siebie). Zapiekaj przez 2 do 3 minut lub do momentu, aż zacznie się rumienić na wierzchu, następnie wyjmij i umieść na żaroodpornej powierzchni. Wsuń szpatułkę na zewnątrz i wsuń na duży talerz. Podawaj z grzankami posmarowanymi masłem na śniadanie lub z sałatką z cytryny na lekki lunch.

Używając blendera ręcznego na średnich obrotach, ubij ser śmietankowy, starty ser gouda i miękką cześć sera camembert śmietanę, czosnek w proszku, cebulę w proszku i czarny pieprz na gładką i kremową konsystencję. Zmniejsz obroty i wymieszaj 1 1/2 szklanki sera gouda, połowę mielonego jalapeno i połowę posiekanej zielonej cebuli. Połącz pozostałe części papryczki jalapenos i zieloną cebulę w małej torebce z zamkiem błyskawicznym i przechowuj w lodówce. Rozłóż duży kawałek folii na blacie. Ułóż ser łyżką w kulkę i podnieś boki plastikowego opakowania, aby przykryć kulkę serową. Wykorzystaj proces pakowania, aby uformować ser w kulkę. Kulkę serową wstaw do lodówki na kilka godzin. Rozłóż zarezerwowany ser, papryczki jalapenos i zieloną cebulę, papryczkę chilli i różowy pieprz na desce do krojenia lub dużym talerzu. Rozpakuj kulkę i obtocz w dodatkach. Podawaj na krakersach