Sernik z brzoskwiniami i tymiankiem

Ciasto z masą jagodowo-serową 

Ciasto: 

300 g masła 

200 g cukru 

1 jajko 

2 żółtka 

400 g mąki 

100 g mielonych migdałów 

2 łyżeczki proszku do pieczenia 

szczypta soli 

 Masa: 

 400 g gęstej kwaśnej śmietany 

300 g twarogu śmietankowego

 80 g cukru

 3 jajka 

1 opakowanie budyniu śmietankowego 

 500 g jagód 

 Przygotowanie: Masło zagnieść z cukrem i jajkiem, 2 żółtkami, mąka, migdałami, proszkiem do pieczenia i solą na jednolita masę. Ok. 3/4 ciasta przelać do tortownicy o średnicy ok. 25 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Resztę ciasta owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki. Masa: śmietanę i twaróg włożyć do miski. Dodać jajka, cukier i budyń, utrzeć na masę. Dodać ok. 2/3 jagód i wymieszać. Wylać na ciasto. Piec 30 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 stopni. Wyjąć część ciasta z lodówki, a następnie rozkruszyć je. Wierzch posypać jagodami. Piec kolejne 30 minut. Wyjąć z piekarnika i pozostawić do wystygnięcia.

Sernik truskawkowy 

 Na masę: 800 g twarogu 

2 galaretki truskawkowe 

90 ml wrzątku 

 Na krem: 

 200 g kremówki 36% 

80 g cukru 

1½ łyżeczki żelatyny 

30 ml wrzątku 

ok.400 g truskawek 

 Na biszkopt: 

 100 g mąki pszennej 

70 g wody 

3 jajka 

70 g cukru 

 Przygotowanie: 1. Oddzielam białka od żółtek, ubijam białka z cukrem na sztywną pianę. Dodaję żółtka, mąkę i wodę. Ciasto biszkoptowe przelewam do formy o rozmiarach wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 200°C i piekę ok.17 minut. 2. Miskę (pojemność ok.1,2–1,5 litra) wykładam folią spożywczą. Od miski odrysowuję koło na biszkopcie i wycinam je. Odrysowuję również trójkąty, by wyłożyć miskę biszkoptem. 3. Miksuję twaróg, a potem dodaję ostudzone, rozpuszczone w 90 ml wrzątku galaretki. Miksuję masę przekładam do biszkoptowej miseczki. Przykrywam kółkiem z biszkoptu. 4. Wstawiam deser do lodówki. Zastygły wyjmuję i zdejmuje folię. 5. Śmietankę ubijam na sztywno z cukrem, dodaję ostudzoną we wrzątku żelatynę. Dokładnie mieszam. Smaruję deser z wierzchu kremem, ozdabiam truskawkami i schładzam. 

Na biszkopt: 

300 g naturalnego serka homogenizowanego 

 150 g śmietanki 

36% plasterki brzoskwini 

 400 g masa serowa 

 2 jajka

 130 g śmietanki 36% 

100 g drobnego cukru 

80 g mąki tortowej 

20 g mąki ziemniaczanej 

50 g cukru pudru

 7 g żelatyny w listkach dodatkowo: 2 brzoskwinie - masa owocowa: 3 g żelatyny w listkach 150 g purée brzoskwiniowego świeży tymianek 

 Przygotowanie: 

Jajka ubijamy z cukrem do potrojenia objętości. Przesianą mąkę tortową i ziemniaczaną wsypujemy do ubitej masy stopniowo, mieszając delikatnie szpatułka. Masę przelewamy do tortownicy o średnicy 20 centymetrów, wyłożonej na dnie papierem do pieczenia (boków tortownicy nie wykładamy papierem ani nie smarujemy tłuszczem). Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni, pieczemy około 35 minut, do suchego patyczka. Studzimy. Biszkopt wyjmujemy z tortownicy, odkrawamy wierzch. Ciasto kroimy na dwa blaty, z których wykrawamy koła o średnicy 16 centymetrów. Do sernika wykorzystamy jeden blat, z drugiego możemy zrobić kolejną porcję lub sernik z rabarbarem. Serek ubijamy z cukrem. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie przez 5 minut. Śmietankę ubijamy na 50%. Odciśnięta żelatynę rozpuszczamy w odrobinie gorącej wody, dodajemy łyżkę ubitej śmietanki, mieszamy. Najpierw kończymy z resztą śmietanki, a potem z ubitym serkiem. Jedną brzoskwinię kroimy w drobną kostkę i dodajemy do masy serowej, drugą tniemy w plasterki i odkładamy. W rancie o średnicy 16 centymetrów umieszczamy biszkopt. Wykładamy na niego połowę masy serowej z kawałkami owoców, plasterki brzoskwini, pozostałą część masy serowej. Wyrównujemy powierzchnię łyżką. Chłodzimy do stężenia. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie przez 5 minut. Pulpę podgrzewamy, ale go nie gotujemy. Śmietankę ubijamy na 50%. Żelatynę odciskamy, rozpuszczamy purée. Do masy owocowej dodajemy kilka łyżek śmietanki, mieszamy. Dokładamy resztę śmietanki. W zastygłej masie serowej wycinamy przy użyciu łyżki do melona falbankę. Zalewamy masą owocową z żelatyną. Zostawiamy do stężenia. Przed podaniem moczymy ściereczkę kuchenną w gorącej wodzie. Przykładamy ją do rondla i po chwili delikatnie ją zsuwamy. W razie potrzeby wyrównujemy boki ciasta łyżką lub szpatułką. Dekorujemy brzoskwinie i listkami tymianku.