Bałkańskie smaki cz.2

Na początku oddzielamy żółtka od białek. Do dużej miski wlewamy białka i ubijamy na sztywną pianę. Gdy piana z białek będzie gotowa dodajemy stopniowo cukier, cały czas używając miksera. Następnie stopniowo dodajemy żółtka zmniejszając obroty miksera. Po połączeniu jajecznej masy wsypujemy powoli mąkę z proszkiem do pieczenia, mieszamy energicznie drewnianą łyżką, lub na bardzo małych obrotach robota kuchennego. Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia i wylewamy nasze ciasto do formy. Do nagrzanego piekarnika do temp. 160 – 170ºC  wkładamy biszkopt i pieczemy przez ok. 40-45 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Ogórki umyj, obierz, usuń pestki i pokrój w kostkę. W misce umieść jogurt, maślankę, pokrojone ogórki, posiekany czosnek i koperek (część zostaw do dekoracji). Mieszaj i dolewaj zimnej wody do uzyskania pożądanej konsystencji. Dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Wstaw do lodówki na kilka godzin, aby zupa się schłodziła. Nałóż do misek. Do każdej porcji dodaj kilka kostek lodu. Dodaj koperek i posiekane na mniejsze kawałki orzechy włoskie.

Na małym ogniu zagotuj mleko. Dodaj masło, powoli mieszając. Do mleka z masłem wsyp mąkę kukurydzianą. Dodaj szczyptę soli. Gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Pilnuj, aby powstająca masa nie przypaliła się od spodu. Gotuj i mieszaj do momentu otrzymania bardzo gęstej masy. Dopraw do smaku. Mamałyga jest gotowa do podania.

Podawana na ciepło, mamałyga może stanowić doskonały dodatek do dań obiadowych i zastępować ziemniaki lub kaszę.

Drugi sposób jej podania to wyłożenie gorącej mamałygi do foremki i wystudzenie jej. Ostudzoną masę można pokroić w paski lub kwadraty i spożywać jako przekąskę na zimno. Jeśli chcesz, aby mamałyga stanowiła główny element dania, zmodyfikuj przepis: nadaj jej konkretny smak, doprawiając przyprawą do mięsa lub ziołami. Do gotowanego mleka możesz dodać kostkę bulionową, co wzbogaci mamałygę i nada jej wytrawnego aromatu.