Pytanie na Śniadanie

Kuchnia francuska cz.3

Boeuf bouruignom
  • Oliwa z oliwek 
  • 170g boczku surowego pokrojonego w kostkę
  • 1,5 kg chudej wołowiny na gulasz pokrojonej w kostkę
  • Czerwone wino 1 butelka
  • Przecier pomidorowy 1 łyżka 
  • 3 ząbki czosnku
  • Tymianek świeży
  • Liść laurowy 2 szt
  • Sól. Czarny pieprz. 
Na patelni podsmaż boczek. Na wytopionym tłuszczu partiami przesmaż wołowinę do rumianego koloru posól i popieprz. Rób to partiami i za każdym razem przekładaj do dużego garnka. Ostatnią partię podlej winem i przelej do garnka. Dodaj tymianek, liść laurowy,przecier pomidorowy i podlej wodą tak aby przykryła mięso. Gotuj przez 1,5 w piekarniku 190 st lub na gazie.

Zupa cebulowa 
  • Szalotki 2kg
  • Masło 
  • Sól. Czarny pieprz 
  • Tymianek świeży 
  • Liść laurowy 
  • Bulion wołowy 1 l
  • Bagietka 2 szt
  • Koniak 1 szklanka lub białe wino
  • Ser szwajcarski 200 g
  • Parmezan 200 g
Szalotki drobno posiekaj i podsmaż na oliwie i maśle, posól, popieprz, dorzuć tymianek. Jak szalotka będzie miękka i słodka dodaj koniak lub białe wino. Jak alkohol odparuje dodaj bulion. Jeszcze kilka minut pogotuj, a pod koniec połowę zmiksuj i podawaj z grzankami. Starty ser ułóż na bagietce i zapiej w piekarniku 180 st kilka minut do rozpuszczenia sera.

Creme Brulee
  • 1 litr śmietanki 30 %
  • 100 ml syropu klonowego
  • 1 laska wanilii
  • 14 żółtek
  • cukier drobny
Śmietankę zagotuj z przeciętą laską wanilii oraz dodaj syrop klonowy. Żółtka lekko ubij i ciepłą śmietankę pomału wlewaj i dobrze wymieszaj. Następnie napełnij kokilki do 3/4 wysokości, ustaw na blaszce do której wlej wodę i gotuj je w kąpieli wodnej 60 min w temperaturze 115 st. Jak creme brulee się upiecze, przestudź go i następnie posyp cukrem i opal opalarką gazową.
Więcej na ten temat