Moussaka z jagnięciny i bakłażanów · Zapiekanka pasterska z indyka i warzyw pod zapieczonym puree ziemniaczanym · Kaczka faszerowana podrobami w pomarańczach z likierem
Moussaka z jagnięciny i bakłażanów
- 3 bakłażany
- 2 białe cebule
- sól,
- pieprz
- kmin rzymski,
- oliwa z oliwek
- 700 g mielonego mięsa z łopatki jagnięcej,
- 2 pęczki świeżego oregano
- 1 pęczek mięty
- 300 g sera haloumi
- 1 kg dużych grillowych ziemniaków
Przepis:
Bakłażany pokrój w długi i cienkie plastry, skrop oliwą, posyp solą i kminem rzymskim. Piecz w piekarniku nagrzanym na 180 stopni z termoobiegiem przez około 10 – 12 minut. W międzyczasie pokrój drobno cebulę i podsmaż ją na oliwie na gorącej patelni wraz z mieloną jagnięciną. Dopraw mięso solą i pieprzem. Poszatkuj świeże zioła – oregano i miętę, połącz ze sobą. Ser haloumi pokrój w 0,5cm plastry. Ziemniaki pokrój na plastry i zblanszuj w gorącej wodzie. Osusz. Czas złożyć moussakę. Skrop oliwą formę do pieczenia ułóż na dnie plastry ziemniaków, posyp ziołami, rozłóż plastry bakłażana, rozłóż mięso. Jeśli masz małą formę, ułóż dwie warstwy, całość przykryj serem haloumi. Zapiekaj w piekarniku przez około 15 – 20 minut. Gotowe
Zapiekanka pasterska z indyka i warzyw pod zapieczonym puree ziemniaczanym
- 1 zestaw włoszczyzny z marchwią, selerem, pietruszką i porem
- 2 białe cebule
- 1 kg ziemniaków
- 200 g sera parmezan
- 100 g masła
- 700 g mielonego mięsa z udźca indyka
- Sól
- Pieprz
- oliwa z oliwek
Przepis:
W garnku o grubym dnie podsmaż na oliwie drobno pokrojone cebule oraz warzywa z zestawu włoszczyzny. W drugim garnku ugotuj obrane ziemniaki, osusz je i przeciśnij przez praskę. Do garnka z warzywami dodaj mięso z indyka i całość smaż na dużym ogniu, tak aby mięso się zrumieniło. Całość dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj. Przeciśnięte przez praskę ziemniaki wymieszaj z roztopionym masłem i startym parmezanem, dopraw solą. Czas złożyć zapiekankę: Na spód blachy wyłóż mięso a na wierzchu rozłóż puree z ziemniaków. Górę puree dekoruj widelcem tworząc nieregularne linie. Jeśli masz jeszcze odrobinę parmezanu posyp nią zapiekankę. Całość wstaw do piekarnika na 12 – 15 minut a piecz w temperaturze 180 stopni z termoobiegiem. Gotowe.
Kaczka faszerowana podrobami w pomarańczach z likierem
- 1 kaczka cała
- 100 g bułki tartej panko
- 100g podrobów kaczych
- 2 szalotki
- 100 g masła
- 1 pęczek mięty
- Sól
- pieprz
- 2 pomarańcze (sok i skórka)
- 50 ml likieru pomarańczowego
- 50 ml płynnego miodu
- oliwa z oliwek
- wykałaczki długie
- sznurek
Przepis:
Kaczkę myj, osusz, usuń ewentualne pióra. Całą naoliw i lekko skrop solą a następnie natrzyj pieprzem. Pokrój drobno szalotki i podroby. Podsmaż je na gorącym maśle – najpierw cebule potem krótko podroby, dopraw solą i pieprzem. Dodaj skórkę z pomarańczy, wyłącz ogień, dodaj bułkę panko i posiekaną miętę. Całość wymieszaj i zrób jednolity farsz. Faszeruj kaczkę a całość zamknij połówką wyciśniętej pomarańczy. Zamknij kaczkę wykałaczką lub tak zwiąż sznurkiem aby nie dać wypaść połówce pomarańczy. Zrób bejcę do podlewania kaczki używając soku z dwóch pomarańczy, likieru pomarańczowego, miodu i odrobiny oliwy z oliwek. Posmaruj całą kaczkę i wstaw ją do piekarnika nagrzanego na 160 stopni i piecz około godziny podlewając i smarując nasza bejcą. Kaczkę podawaj w całości po usunięciu pomarańczy i wyłożeniu farszu dookoła kaczki. Dekoruj dodatkowo ćwiartkami pomarańczy ze skórką. Gotowe
