Mus czekoladowy cz. 2

Składniki dla 4 osób 

1 kg jagnięcego udźca 

Kilka gałązek rozmarynu 

4 ząbki czosnku 

Otarta skórka z 2 cytryn 

3 kromki czerstwego chleba żytniego 

100g twardego sera 

Kilka gałązek tymianku 

100ml Oliwy z Oliwek 

Łyżka musztardy 

50g natki 2

20g mięty 

1 mała chilli 

500g młodych warzyw – marchew, buraczki, pietruszka, fasolka, ziemniaki, kalarepa 

Odrobina Oliwy  z Oliwek Reser

Sposób przygotowania Panierka – czerstwy chleb zetrzeć na grubych oczkach tarki, połączyć z drobno tartym serem, posiekanymi listkami tymianku, solą i pieprzem. Całość dobrze wymieszać. Dip – W moździerzu utłuc siekaną natkę i miętę, odrobinę chilli. Utłuczone połączyć z oliwą z oliwek i doprawić do smak. Udziec jagnięcy podzielić wzdłuż włókien na pół, zamarynować z solą, pieprzem, odrobiną oliwy z oliwek siekanym czosnkiem i rozmarynem oraz tarta i sokiem z cytryn. Dobrze jest związać sznurkiem masarskim, aby utrzymało kształt. Mięso dokładnie obsmażyć na patelni na złoto, umieścić na blasze do pieca i upiec z termo sondą, aby otrzymać 65C wewnątrz. Kiedy temperatura osiągnie 65 C mięso posmarować cienka warstwa musztardy i obsypać panierką. Zapiec ok 5 minut w 200 C Warzywa – młode warzyw oczyścić, skropić oliwą z oliwek, solą i pieprzem z dodatkiem dostępnych ziół. Upiec w 180 C ok 25 minut i przed podaniem skropić oliwą z oliwek Reserva

Składniki dla 4 osób 

150g ciemnej czekolady 

100ml Oliwy z oliwek Reserva 

4 duże jaja zerówki 

1/4 łyżeczki płatków soli plus dodatkowo szczypta 60g cukru

 250ml śmietanki 30%

 60g cukru

 250g jagód lub borówek 

Sposób przygotowania Rozpuścić połamaną czekoladę w kąpieli wodnej – tak aby powierzchnia miski nie dotykała wody. Połączyć z oliwą z oliwek Reserva i odstawić. Ubić białka ze szczypta soli na sztywno tak aby była sztywna. Ubić żółtka z cukrem i ¼ łyżeczki płatków soli na sztywno i aby podwoiła objętość. Stopniowo połączyć ubite żółtka z czekoladą i oliwą z oliwek Reserva. Całość połączyć z ubitą pianą z białek. Całość przelać do naczyń i schłodzić ok 40 minut Ubić śmietankę na sztywno z cukrem Podać mus z bitą śmietaną i owocami.

Składniki dla 4 osób

 4 dorodne pomidory 

200g suchej soczewicy 

Pęczek młodych warzyw 

Ok 100g oliwek 

1 cebula

 4 ząbki czosnku 

Kilka gałązek oliwy 

Mały pęczek bazylii 

2 łyżki miodu 

4 łyżki oliwy z oliwek 

2 łyżki balsamino 

Sól, pieprz do smaku

 Sposób przygotowania Pomidory sparzyć i wydrążyć. Miąższ wykorzystać do duszenia warzyw. Warzywa obrać, pokroić w drobna kostkę, podsmażyć z posiekaną cebulą i czosnkiem i dusić ok 5 minut. Soczewicę ugotować w lekko osolonej wodzie i kiedy po ok 15 minutach będzie al-dente odcedzić i połączyć z warzywami i na końcu z siekanymi oliwkami i oliwą z oliwek. Całość połączyć z siekaną bazylią oraz doprawić do smaku. Sparzone pomidory wypełnić doprawionym nadzieniem i zapiec w 220 C ok 4-5 minut. Dressing – W misce połączyć balsamico z oliwą z oliwek Reserva oraz miodem – skropić gotowe pomidory