Specjały Braci Budników cz.4

Na wok lub dobrze rozgrzaną głęboką patelnie wlewamy olej, po chwili wybijamy jajko i roztrzepujemy smażąc na dużym ogniu, po chwili dodajemy pokrojonego w płatki indyka i smażymy ok.5 min często mieszając. Po tym czasie dodajemy sos sojowy a następnie pokrojoną w piórka czerwoną cebulę, paprykę, czosnek oraz chilli, smażymy razem ok.5 minut. Następnie dodajemy sparzony i obrany wcześniej bób, kiełki fasoli, 100 ml sosu śliwkowego i ugotowany na sypko ryż, podkręcamy ogień i smażymy następnie 5 minut. Po tym czasie ostatecznie doprawiamy i zasypujemy szczypiorkiem. Na oddzielnej patelni roztapiamy masło i wylewamy rozbełtane jajka, smażymy na małym ogniu aby powstał cienki omlet, doprawiamy go do smaku solą i posiekanym chilli. Do średniej miski wykładamy gotowy omlet tak aby wyściełał całą a część wystawała za ranty, do wyłożonej miski wykładamy ryż smażony który delikatnie ugniatamy, ranty zawijamy aby cały omlet przykrył ryż. Miskę obracamy na talerz tak aby cała zawartość się na nim znalazła i wyglądała jak kopiec z omletu. Gotowy oblewamy sosem śliwkowym i obsypujemy szczypiorem.

Pstrąga oczyszczamy, dokładnie myjemy i osuszamy, delikatnie nacinamy skórę i doprawiamy solą oraz pieprzem. Do środka ryby wkładamy czosnek, tymianek oraz cząstkę cytryny i zaszywamy wykałaczką. Tak przygotowaną rybę kładziemy na dobrze rozgrzany blok solny i smażymy z każdej strony po ok.5 minut następnie przekładamy na soli do pieca rozgrzanego do 160 stopni na ok.10 minut. W tym czasie w rozgrzanym rondlu lub głębokiej patelni smażymy cebulę oraz czosnek (do smażenia używamy oliwy z suszonych pomidorów), po chwili dodajemy fasolę którą namoczyliśmy 24h wcześniej, smażymy chwilę i dodajemy białe wino.

Gdy wino odparuje całość zalewamy bulionem i gotujemy aż fasola zmięknie, gdy to się stanie dodajemy pokrojone suszone pomidory, pokrojone na pół pomidorki cherry oraz karczochy i gotujemy na małym ogniu kolejne 10 minut, po czym doprawiamy do smaku i zasypujemy dużą ilością posiekanej natki pietruszki.

Gdy pstrąg jest gotowy wykładamy go na talerz razem z potrawką z fasoli i skrapiamy cytryną.

Steka wyjmujemy z lodówki kilka godzin przed przygotowaniem aby nabrał temperatury pokojowej. Na rozgrzany grill kładziemy mięso posmarowane olejem i doprawione grubo mielonym pieprzem, grillujemy z każdej strony aby powstała kratka przez ok 10 min, następnie umieszczamy w piecu rozgrzanym do 180 stopni używając termo sondy ustawionej na 57 stopni, gdy stek osiągnie tą temperaturę będzie idealnie średnio wysmażony.

W tym czasie przygotowujemy sos, w rondlu smażymy cebulę z czosnkiem i kminkiem, po chwili dorzucamy śliwki i smażymy razem 5 min, następnie dodajemy pokrojone pomidory pellatti i gotujemy na małym ogniu min godzinę, po tym czasie dodajemy kawę i mixujemy na gładką masę. Na patelni z masłem smażymy sparzoną wcześnie fasolkę szparagową, po kilku minutach doprawiamy ją sosem przygotowanym z posiekanej natki pietruszki, chilli, soku z limonki oraz oliwy z oliwek, doprawiamy solą oraz pieprzem o odstawiamy. Ziemniaki gotujemy i przecieramy przez praskę, kapustę drobno szatkujemy i smażymy na maśle, po chwili dodajemy puree ziemniaczane i smażymy razem kilka minut, na koniec dodajemy łyżkę kwaśnej śmietany i koperek.

Stek po osiągnięciu temperatury musi odpocząć kolejne 5 minut w temperaturze pokojowej, po tym czasie kroimy do w plastry o grubości ok 1cm i podajemy z przygotowanymi wcześniej dodatkami i sosem bbq.