Stek z tuńczyka z salsą z truskawek i kolendry

Składniki dla 4 osób 

700g mielonej wieprzowiny 

 1 łyzka suchego oregano

 1 łyzka siekanej mięty 

 1 łyżka sumac

 1 łyżeczka kardamonu

 1 łyżeczka mielonego cynamonu

 1 łyżeczka słodkiej papryki 

 3 rozgniecione ząbki czosnku 

 1 mała cebula

 1 kajzerka namoczona w wodzie i odciśnięta 

 4 ogórki gruntowe

 2 czerwone cebule 

 4 cytryny 

 Ok ½ szklanki oliwy z oliwek

 Ok 50ml octu balsamicznego

 50g natki pietruszki

 100ml octu winnego 

 Ok 50g cukru

 1 cukinia 

 4 kolorowe papryki

 1 bakłażan 

Sól, pieprz do smaku 

 Patyki do szaszłyka Tzatziki

 1 ogórek zielony 

 200ml jogurtu greckiego

 1 ząbek czosnku kilka listków mięty

 Sposób przygotowania 

 W naczyniu połączyć mięso mielone z przyprawami i rozgniecionym czosnkiem, siekaną cebulą, siekaną natką, namoczoną bułką tartą i odrobiną oliwy z oliwek, odrobiną soku z cytryny - porządnie zmiksować lub wymasować na gładką masę. Uformować klopsy a następnie rozciągnąć je patykach do szaszłyka. I schłodzić. Przed grillowaniem posmarować dokładnie oliwą z oliwek - ładnie się przypieką i zyskają wspaniały aromat. Grillować ok 8-10 minut obracając w zależności od wielkości kebabu Pikle – zagotować ocet z 250ml wody i cukrem - zalać pokrojone ogórki gruntowe i cebulę czerwoną – odstawić do wystygnięcia. Warzywa – należy pokroić w kawałki podobnej wielkości i grillować kilka minut. Kiedy lekko zmiękną wykończyć oliwą z oliwek połączona z octem balsamicznym. Doprawić solą i pieprzem. Cytrynę pokroić w ćwiartki i grillować tak aby lekko zmiękła – podać z mięsem Tzatziki – ogórki zetrzeć na grubych oczkach i połączyć z odrobiną soli. Kiedy puści wodę odcedzić i połączyć z siekanym czosnkiem, miętą i jogurtem – doprawić finalnie do smaku.

 Składniki dla 4 osób

 800g steka baweta lub ulubionego 

 Ok 100ml oliwy z oliwek 

 2 łyżki kaparów 

 300g szalotki 

 150g natki 

 50g bazylii 

 Kilka gałązek rozmarynu 

 1 główka czosnku 

 100ml octu balsamicznego 

 2 łyzki cukru 

 150g rukoli 

 50g płatków parmezanu 

 150g pomidorów koktajlowych

 Sól, pieprz do smaku 

 Steka natrzeć oliwą z oliwek i ugrillować tylko aby zamknąć dokładnie powierzchnię mięsa – ok 2 minuty . Ułatwi to podzielenie na plastry. Pokroić mięso na ok 3-5 mm grubości plasterki i ułożyć na innej patelni lub w naczyniu do zapiekania Bezpośrednio przed podaniem skropić oliwą z oliwek i zapiec lub podgrzać na patelni aby lekko skwierczało przez ok 2-4 minut. Szalotkę obrać i podzielić na pół, ugrillować i kiedy zmięknie połączyć z syropem balsamicznym i wolno mrugać ok 15 minut aż dobrze się połączą Salsa – w mikserze lub moździerzu utłuc kapary z siekanymi ziołami i oliwą z oliwek – doprawić do smaku pieprzem i ewentualnie cukrem Czosnek upiec w całości zawinięty we folii ok 30 minut w 170C. Podać z mięsem Syrop – w rondlu zagotować ocet balsamiczny z cukrem i połączyć z grillowanymi szalotkami W osobnym naczyniu ułożyć pomidory, rukolę i płatki parmezanu. Podać do mięsa dodatkowo skropić oliwą z oliwek dla podniesienia walorów smakowych.

Składniki dla 4 osób 

 500g jarmużu

 50g szczypiorku 

 1,5kg korzenia pietruszki 

 Ok 2-2,5 szkl maki pszennej w zależności od stopnia wilgotności pietruszki 

 2-3 jaja 

 Ok ½ szkl maki ziemniaczane

j Sól, cukier, pieprz do smaku 

 Opcjonalnie boczek surowy wędzony

 Sposób przygotowania Pietruszkę obierać, ugotować, lekko wystudzić i przecisnąć przez praskę. Masę połączyć z mąką pszenną, mąką ziemniaczaną, jajkami (opcjonalnie) i wyrobić krótko delikatne ciasto. Uformować wałeczki z ciasta i podzielić na kluski około 3 cm szerokości. Jeśli ciasto się lepi podsypujemy je dodatkowo mąka pszenną lub mąką ziemniaczaną Gotować ok 1-2 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię Emulsja – Ok 150ml bulionu lub wody od gotowania klusek podgrzać i wlewając cienkim strumieniem oliwę z oliwek miksować tak aby powstała gładka emulsja. Wykończyć siekanymi ziołami i doprawić do smaku. Chipsy z jarmużu – jarmuż umyć, osuszyć i poszarpać same liście – oddzielone od grubych łodyg. Poszarpany jarmuż połączyć z odrobina oliwy z oliwek, sola i pieprzem, ułożyć na blaszce z pergaminem i upiec w piekarniku z termo obiegiem w ok 100 C ok 30 minut. Po upieczeniu będą chrupiące. Skropić finalnie octem balsamicznym Boczek – plastry boczku ułożyć na blaszce z pergaminem, przykryć dodatkowo papierem i docisnąć inną blaszką. Upiec w piekarniku w 180 C ok 20 minut – będą idealnie proste. Kiedy ostygną powstaną chrupiące płatki boczku, które można połamać lub serwować w całości.