Zraz niedzielny wołowy nadziewany
Składniki dla 4 osób
- 600 g udźca wołowego
- 300 g wędzonego boczku w plasterkach
- 4 cebule
- Oliwa do smażenia
- 4 ogórki kiszone
- 4 łyżki musztardy
- 5 grzybów suszonych
- 1 łyżka mąki pszennej lub mieszanki bezglutenowej
- 1 główka młodej kapusty
- 3 ząbki czosnku
- Ocet winny do smaku
- Cukier do smaku
- 2 łyżki oliwy
- 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
- 100g koperku
- Ok 1 kg młodych ziemniaków
- 2 łyżki tartego chrzanu
Sposób przygotowania
Mięso z udźca pokroić w cienkie plastry, a następnie rozbić pomiędzy dwoma płatami folii spożywczej tak, aby brzegi były bardzo cienkie (prawie przezroczyste). Cebule pokroić w piórka i podsmażyć na oliwie z boczkiem
Na każdym kawałku posolonego i posypanego pieprzem mięsa rozsmarować łyżeczkę musztardy i kawałek ogórka kiszonego, podsmażone cebule z boczkiem. Mięso zwinąć w rulon i spiąć wykałaczkami.
Każdy zraz obtoczyć w mące i podsmażyć na patelni partiami tak, aby się lekko przyrumieniło. W naczyniu ułożyć mięso ciasno, dolać około 200 ml wody, dodać kilka drobno pokruszonych suszonych grzybów, odrobinę ciemnego sosu sojowego i dusić pod przykryciem przez ok godzinę w 180 C (najlepiej pieczcie z parą).
Kapusta – pokroić dość grubo. W rondlu rozgrzać lekko oliwę dodać posiekany czosnek i od razu kapustę. Należy często mieszać, aby kapusta „siadła”. Po chwili, gdy zmięknie, doprawić solą, cukrem i pieprzem oraz zakwasić octem winnym. Dusić ok 15 minut. Finalnie doprawić do smaku, dodać siekany koperek
Ziemniaki – ugotować w lekko osolonym wrzątki i kiedy zmiękną odcedzić, utłuc z oliwą, chrzanem i finalnie doprawić do smaku
Gołąbki z młodej kapusty nadziewane mięsem w sosie pomidorowym z kaszą gryczaną
Składniki dla 4 osób
- 500g mielonego mięsa wieprzowego
- 4 białe cebule
- 100g ryżu lub kaszy gryczanej
- 1 duża główka kapusty lub ok 10 dorodnych liści
- 2 jaja
- Ok 150ml oliwy
- sól, cukier, majeranek i czarny pieprz do smaku
- 1 kg pomidorów
- 4 ząbki czosnku
Sposób przygotowania
Kapustę należy oczyścić, wyciąć głąb i zanurzając we wrzątku, aby łatwo oddzielić liście.
Cebulę drobno posiekać i podsmażyć. Część cebuli pozostawić do kaszy.
W misce połączyć mięso z cebulą, ryżem lub kaszą, dwoma jajkami, doprawić do smaku i wymasować aż będzie kleiste.
Z liści usunąć ewentualne grube łodygi, nakładać masą i zwinąć dość ciasno. W brytfance lub naczyniu do zapiekania, które można używać na gazie/ indukcji rozgrzać odrobinę oliwy i na gorącej ułożyć gołąbki. Do lekko podsmażonych dodać rozgnieciony czosnek posiekane świeże pomidory, odrobinę soli, cukru i pieprzu. Całość dusić ok 1,5 godziny na wolnym ogniu albo minimalnej mocy. Można to też zrobić w piekarniku w 150 C w podobnym czasie Finalnie doprawić do smaku sos.
Kasza – w rondlu podsmażyć posiekane pieczarki, dodać podsmażoną wcześniej cebulę i suchą kaszę. Uzupełnić wodą 2 części wody na 1 część kaszy. Całość lekko posolić i pod przykryciem doprowadzić do wrzenia i kiedy się zagotuje zmniejszyć moc grzania do minimum. Pozostawić na 20 minut.
Sandacz po polsku z młodym duszonym porem, ziemniakami i żółtkiem confit
Składniki dla 4 osób
- Ok 600g fileta sandacza
- 400g pora
- 100ml soku owocowego
- 1 kg młodych ziemniaków
- Kilka gałązek tymianku
- 500ml bulionu warzywnego, rybnego lub wody
- 4 żółtka
- 2 ząbki czosnku
- 50g natki pietruszki
- 50g koperku
- Kilka gałązek ulubionych ziół
- Ok 300ml oliwy z oliwek
- 100g koperku
- 100g natki pietruszki
- Sól, pieprz do smaku
- Ocet balsamiczny
- Cukier do smaku
Sposób przygotowania
Ziemniaki należy obrać lub wyszorować i ugotować w lekko osolonej wodzie. Gotowe odcedzić i przetrzeć przez praską oraz połączyć z oliwą i doprawić finalnie.
Rybę należy podzielić na porcje i ugotować w spokojnie mrugającym bulionie ok 5-6 minut w zależności od wielkości porcji. Można ja swobodnie uparować w piekarniku z funkcją pary.
Por - należy umyć i posiekać w półksiężyce, lekko podsmażyć z dodatkiem tymianku. Po chwili dodać sok owocowy jasny i wyredukować. Finalnie doprawić do smaku
Ocet balsamiczny – w małym rondelku podgrzać z 1 łyżeczką cukru i ok 100ml octu. Całość redukować wolno do momentu aż lekko zgęstnieje.
Żółtka – w rondlu podgrzać oliwę z rozgniecionym czosnkiem i ziołami. Ma być ciepła a nie gorąca – najlepiej ok 50 C. W taki sposób aromatyzujemy dodatkowo oliwę. Do ciepłej ostrożnie wkładamy całe żółtko i pozostawiamy w kąpieli w oleju ok 5 minut - czas należy ocenić indywidualnie, ponieważ moc kuchenek jest różna w każdym innym przypadku.
Na talerzu ułożyć ziemniaki, por, rybę, żółtko oraz ocet winny.
Na rybę położyć ugotowane żółtko oraz obficie obsypać siekanymi ziołami.
