Pieczeń schabowa w cieście z pieczoną śliwką

4 duże białe cebule 

4 liście laurowe 

1 łyżka musztardy Dijon 

1 łyżka wędzonej papryki 

1 łyżeczka chilli 

250 g ketchup 

100 ml czerwonego octu winnego 

100 ml Worcestershire 

sos 4 łyżki brązowego cukru 

2 łyżki mielonego imbiru 

1 łyżka mielonego czosnku 

Kilka goździków 

1 łyżka cynamonu 1 

l soku jabłkowego 

1 łyżka soli 200g cheddara 

 Sposób przygotowania Zamarynować mięso z solą, pieprzem, papryką wędzoną, liściem laurowym, ½ czosnku i ½ imbiru. Najlepiej na noc. Obsmażyć mięso na złoto. Połączyć resztę składników – ketchup, chili, Worcestershire, ocet, cukier, goździk, cynamon, czosnek i imbir. Połączyć z obsmażonym mięsem, dodać sok jabłkowy. Przełożyć do naczynia, przykryć folia i piec w 140 C ok 3-4 godziny. Mięso się powinno rozpaść. P

1/2 główki kapusty pekińskiej 

4 łyżki soli morskiej 

2 limonki 

2 małe chilli 

4 ząbki czosnku 

50ml sosu rybnego 

½ jabłka 

½ marchewki 

50 g szczypioru (dymka) 

30 g kolendry 

 Kapustę namoczyć w wodzie. Między listki mokrej kapusty wsypać morska sól i odstawić do zasolenia na minimum 1 dobę. Następnie kapustę wypłukać i poszatkować. Marchew i jabłka obrać a następnie posiekać lub zetrzeć. Połączyć z kapustą. Chilli, czosnek, kolendrę i dymkę posiekać i dodać do kapusty. Całość połączyć i doprawić do smaku. 

Pasztet wieprzowy, sos śmietanowo - chrzanowy lub tatarski z borowików 

500 g Polskiej łopatki wieprzowej 

250 g podgardla wieprzowego 

400 g wątroby cielęcej 

100 g masła 

1 ładny pęczek włoszczyzny

 pieprz, sól, liście laurowe, ziele angielskie, gałka muszkatołowa 

1 czerstwa bułka namoczona w mleku 

4 łyżki bułki tartej 

3 jajka 

 Mięso gotujemy 2-2,5 godziny na wolnym ogniu razem z włoszczyzną z dodatkiem soli, pieprzu i liści laurowych. Gdy mięso jest już całkowicie miękkie (lekko się rozpada), odstawiamy i studzimy. Pokrojoną na kawałki wątrobę dusimy w niewielkiej ilości parzymy przez 15 minut. Namoczoną bułkę, mięso, wątrobę mielimy dwukrotnie w maszynce do mięsa. Masę następnie mieszamy z jajkami i doprawiamy przyprawami. Formę do pieczenia smarujemy masłem i posypujemy bułką tartą. Wypełniamy je masą na pasztet w 3/4 wysokości. Na wierzchu możemy ułożyć jeszcze paski słoniny lub kawałki masła. Zakrywamy folią aluminiową i wstawiamy do nagrzanego do 170 stopni piekarnika i pieczemy ok 90 minut. Pod koniec pieczenia możemy zdjąć folię, żeby wierzch pasztetu bardziej się przypiekł. Zostawiamy na wystudzenia, a następnie podajemy z sosem tatarskim. Sos 200 ml majonezu 1 cebula 150 g marynowanych pieczarek lub innych grzybów 150 g korniszonów Sól, pieprz do smaku Składniki siekamy w podobnej wielkości drobna kostkę. Całość łączymy z majonezem i doprawiamy solą i pieprzem