Pytanie na Śniadanie

KUCHNIA PACHNĄCA CYNAMONEM cz.1

05.12.2019, 06:59

Pasta z pieczonego bakłażana z kminem i cynamonem

2 bakłażany
2 papryki
1 łyżeczka pasty tahini
sok z połowy cytryny
2 posiekane ząbki czosnku
1 łyżeczka kminu rzymskiego
1 łyżka oliwy z oliwek
1/2 łyżeczki cynamonu
sól, pieprz

Bakłażana opalamy na ogniu lub grillujemy w całości na patelni grillowej, a później wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 220 stopni C i pieczemy do miękkości. Paprykę nacieramy olejem i również pieczemy w 220 stopniach C do mocnego przypalenia, później foliujemy i po wystygnięciu obieramy. Upieczone bakłażany przekrawamy na pół, wydrążamy miąższ, przekładamy do miski. Pieczoną paprykę kroimy w drobną kostkę. Do bakłażana dodajemy pozostałe składniki i wszystko dokładnie mieszamy na jednolitą pastę. Podajemy na kanapkach lub jako dodatek do surowych warzyw.

Korzenny gulasz wieprzowy z kaszą i surówką z kiszonego ogórka

500 g łopatki wieprzowej
300 g marchewki
300 g selera
300 g pietruszki
3 cebule
olej do smażenia
50 g koncentratu pomidorowego
300 ml czerwonego wina
2 gałązki rozmarynu
1 łyżeczka cynamonu
2 gwiazdki anyżu
kilka ziaren kolendry

Marchewki, seler, pietruszki i cebule obieramy, kroimy w kostkę i smażymy w dużym garnku na rozgrzanym oleju, aż warzywa mocno się zarumienią. Następnie dodajemy koncentrat pomidorowy i wszystkie przyprawy i dalej podsmażamy. Mięso kroimy w kostkę, doprawiamy solą i pieprzem, oprószamy dokładnie mąką i przesmażamy na patelni na rumiano. Po usmażeniu mięsa patelnie deglasujemy winem i razem z mięsem przekładamy do garnka z warzywami. Całość dusimy aż do miękkości mięsa. Jeśli sos jest zbyt gęsty, możemy dodać nieco wody.

Sałatka z ogórka

300 g kiszonego ogórka
100 ml oleju rzepakowego
3 szalotki
sól, pieprz

Ogórki kroimy w półplasterki, a szalotkę w piórka. Przekładamy do miski, dodajemy olej i doprawiamy solą i pieprzem. Całość doprawiamy solą i pieprzem i odstawiamy, żeby smaki się przegryzły, a szalotka zmiękkła. Gulasz podajemy z ugotowaną kaszą pęczak i sałatką z ogórka, a całość posypujemy natką pietruszki.

Cynamonowe jabłka z ciasteczkami maślanymi i musem mascarpone z likierem

Mus mascarpone

200 g mascarpone
50 ml likieru kawowego
60 g cukru
400 ml śmietanki 36%
mięta

Dobrze schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno z cukrem. Mascarpone mieszamy z likierem, a następnie stopniowo mieszamy ze śmietanką.

Cynamonowe, karmelizowane jabłka

4 jabłka
2 łyżki miodu
1 cytryna
1 łyżeczka cynamonu

Jabłka, obieramy, kroimy na osiem części i karmelizujemy (podsmażamy) na patelni w miodzie. Do gotowych jabłek dodajemy sok z cytryny oraz cynamon i całość dokładnie mieszamy.

Ciasteczka