MĘSKA KUCHNIA NA DZIEŃ CHŁOPAKA cz.3

Krewetki oczyszczamy z pancerzy i usuwamy pozostałości przewodu pokarmowego. Do krewetek dodajemy drobno posiekane chilli i czosnek, sok z połowy limonki, sól oraz pieprz. Tak zamarynowane krewetki zostawiamy na 15 minut. Po tym czasie osuszamy je i zanurzamy w tempurze. Smażymy w rozgrzanym do około 170 stopni oleju, a po usmażeniu odsączamy na ręczniku papierowym. 

 

Mąkę kukurydzianą mieszamy z mąką pszenną oraz solą i dodajemy wodę. Całość mieszamy do uzyskania jednolitego ciasta o konsystencji gęstej śmietany. Ważne jest, aby ciasto przygotowywać na samym końcu, a jego temperatura była jak najniższa.

Majonez doprawiamy sosem sojowym i wędzoną papryką i dokładnie mieszamy. Do majonezu możemy dodać prażony sezam.

Przed smażeniem wyjmujemy stek z lodówki, by osiągnął temperaturę pokojową. Patelnię dobrze rozgrzewamy, a mięso nacieramy lekko olejem i solimy z obu stron. Na mocno rozgrzanej patelni układamy stek i zostawiamy na około 2 minuty. Zależy nam na tym, aby dobrze skarmelizować mięso. Gdy mięso jest już ładnie skarmelizowane, przekładamy na drugą stronę i dalej smażymy. Warto zaopatrzyć się w termometr do mięsa i sprawdzać jego temperaturę, aby uzyskać odpowiedni stopień wysmażenia (60-65 stopni to stek średnio wysmażony, czyli lekko różowy).  Gdy mięso jest usmażone z każdej ze stron, zmniejszamy ogień do minimum, dodajemy masło, czosnek i tymianek i oblewamy naszego steka rozpuszczonym masłem przez około minuty. Dzięki temu stek zyska dodatkowego aromatu, a temperatura łagodnie wniknie do środka mięsa. Jeśli po smażeniu temperatura mięsa jest za niska, możemy włożyć stek na kilka minut do rozgrzanego piekarnika.  

 

Ziemniaki myjemy, obieramy i gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Po ugotowaniu ziemniaki odcedzamy, przecieramy przez gęste sito lub dwukrotnie przeciskamy przez praskę. W garnku podgrzewamy masło w mleku i dodajemy przetarte/przeciśnięte ziemniaki. Całość dokładnie mieszamy, aż do uzyskania gładkiego puree i doprawiamy solą. Na sam koniec dodajemy oliwę truflową i dokładnie mieszamy.

Warzywa myjemy, obieramy i kroimy w kostkę około ½ cm x ½ cm. W szerokim garnku rozgrzewamy olej i na dużym ogniu smażymy wszystkie warzywa. Gdy zaczną się rumienić, dodajemy wino, miód i gałązki rozmarynu. Zmniejszamy ogień i mieszamy. Całość gotujemy na średnim ogniu przez około 5-10 minut, aż nadmiar płynu odparuje, a warzywa pokryją się sosem powstałym z redukcji wina i miodu. Doprawiamy solą.

 

Szalotkę obieramy, kroimy w piórka, a następnie szklimy lekko na maśle przez około 5 minut. Do zeszklonej szalotki dodajemy pokrojone w mniejsze kawałki borowiki i smażymy je przez około 2-3 minuty, aby się lekko zarumieniły. Po tym czasie dodajemy tymianek i wino. Podgrzewamy dalej, aby odparować alkohol, przez około 2 minuty, a następnie dodajemy śmietankę. Całość gotujemy na wolnym ogniu 10-15 minut, aby sos zgęstniał. Na koniec doprawiamy solą i pieprzem.

Czekoladę rozpuszczamy w śmietance ze szczyptą soli. Następnie przelewamy do miski, którą stawiamy na drugiej misce z wodą z lodem. Ubijamy czekoladę za pomocą trzepaczki, do momentu uzyskania puszystego musu.

 

W garnku, na wolnym ogniu rozpuszczamy cukier. Gdy cukier się rozpuści dolewamy mleko kokosowe i gotujemy przez około 10 minut. Gdy całość zgęstnieje, dodajemy sól, mieszamy i zostawiamy do ostygnięcia.

 

Pomarańczę obieramy, dokładnie ścinając całą skórę z zewnątrz, a następnie wycinamy małym nożykiem pojedyncze kawałki pomarańczy z pomiędzy białych błon.