Szybki barszcz ukraiński (wegetariański)
Składniki na 12 osób:
- 2 zestawy włoszczyzny;
- 500 g białej fasoli w puszce;
- ¼ białej kapusty;
- 4 ząbki czosnku;
- 1,5 kg buraków;
- 1 kg młodych ziemniaków;
- 10 łyżek kwasu lub koncentratu buraczanego;
- 4 suszone prawdziwki;
- sok z 4 cytryn;
- sól; pieprz; cukier;
- olej do smażenia;
- ziele angielskie;
- liście laurowe;
- 200 ml kwaśnej śmietany;
- 1 pęczek natki pietruszki;
- rękawiczki nitrylowe do tarcia buraków
W garnku o grubym dnie rozgrzej odrobinę oleju i wrzuć do niej starte na tarce warzywa z włoszczyzny oraz pociętego drobno pora lub/i cebulę jeśli będą w włoszczyźnie. Podsmaż całość krótko i dodaj poszatkowaną kapustę. Podsmaż i dodaj rozgniecione ząbki czosnku. Całość dopraw solą i pieprzem a następnie zalej 4-5 litrami zimnej wody i dodaj kilka liści laurowych i kilka ziaren ziela angielskiego. Zacznij podgrzewać na małym ogniu. Zetrzyj buraki i razem z ich sokiem dodaj do zupy, gotuj przez kolejne 30 – 40 minut. W międzyczasie dodaj pocięte w grubą kostkę ziemniaki i namoczone wcześniej i poszatkowane prawdziwki i fasolę. Pod koniec gotowania sprawdź doprawienie i dodaj koncentrat z buraków. Wyłącz gaz i dodaj sok z cytryny. Podawaj z kleksem kwaśnej śmietany i natką pietruszki. Gotowe
Banosz, czyli kasza kukurydziana z bryndza (opcjonalnie ze skwarkami)
Składniki na 4-5 porcji:
- 450 ml tłustej śmietany,
- 450 ml wody,
- 250 g kaszy kukurydzianej,
- 1 łyżeczka cukru,
- sól,
- 100 g sera bryndza,
- 100 g wędzonego boczku (opcjonalnie)
W małym garnku podgrzej wodę ze śmietaną, cukrem oraz solą. Gdy zacznie się gotować zacznij wsypywać powoli kaszę kukurydzianą cały czas ją mieszając. W międzyczasie pokrusz ser bryndza i stop pocięty w kostkę boczek na skwarki. Wykładaj banosz i posyp go pokruszoną bryndzą i ewentualnie skwarkami. Gotowe
Lwowski winegret, czyli sałatka warzywna ze śledziem
Składniki na 4-5 porcji:
- 2 marchewki,
- 2 pietruszki,
- 1 seler,
- 1 cebula,
- 4 filety śledziowe z oleju,
- 1 kwaśne jabłko,
- 1 słoiczek marynowanych kurek,
- 1 puszka fasoli białej,
- 4 jajka,
- sól, pieprz,
- 200 ml majonezu dobrej jakości,
- 50 ml octu jabłkowego
Marchewki, pietruszki i seler obierz i ugotuj do miękkości. Pokrój w równą kostkę. Cebulę i jabłko pokrój w podobną kostkę i dodaj surowe do warzyw. Dodaj odsączone z zalewy kurki oraz opłukaną fasolę. Całość wymieszaj, odsącz z nadmiaru wody i dopraw solą oraz pieprzem. Jajka ugotuj na twardo, przestudź i pokrój w kostkę. Dodaj do sałatki. Teraz czas na śledzia. Całość dopraw solą, pieprzem i skrop octem jabłkowym. Zostaw na 20 minut a następnie odsącz nadmiar wody. Całość połącz majonezem. Schłodź w lodówce przez 2 godziny. Gotowe
Syrnyki, czyli racuszki serowe z rodzynkami
Składniki na 5 osób (około 15 małych racuszków):
- 500 g twarogu,
- 100 g cukru,
- 2 jajka,
- 4 czubate łyżki mąki,
- 1 opakowanie cukru waniliowego,
- masło i olej do smażenia,
- 100 g rodzynek,
- cukier puder
Wymieszaj twaróg, cukier, cukier waniliowy, jajka i 2 łyżki mąki. Odstaw na 20-30 minut. Rób z masy kulki, lekko je spłaszcz, obtocz w pozostałej mące i smaż na maśle z olejem, aż będą złociste. Posyp namoczonymi wcześniej rodzynkami i posyp cukrem pudrem. Gotowe
