Podlasie - babka ziemniaczana w sosie kurkowym
- 10 dużych ziemniaków
- 35 dag boczku wędzonego
- 15 dag słoniny w przyprawach
- 2 jaja
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- pieprz mielony
- sól
- majeranek
- 1 łyżka śmietany
- mąka
- tłuszcz do formy
- 400g kurek
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka octu winnego
Ziemniaki obrać, umyć i utrzeć na drobnych oczkach tarki. Odcedzić na sitku, po chwili zlać wodę a pozostałą na dnie miski skrobię dodać do ziemniaków. Wędzony boczek oraz słoninę kroimy w drobną kosteczkę, po czym podsmażamy na patelni. Następnie wraz z gorącym tłuszczem wlewamy do masy ziemniaczanej. Wbić jaja, posolić i popieprzyć do smaku. Dodać cebulę pokrojoną w kosteczkę, łyżkę śmietany oraz czosnek. Dodać maki do momentu aż ciasto będzie gęste ciasto było dość gęste. Dokładnie wymieszać całą masę. Do foremki wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą przełożyć masę ziemniaczaną i wstawić do nagrzanego piekarnika (180 stopni). Piec ok 1 – 1,5 godziny.
Sos – oczyszczone kurki podsmażyć z siekana cebulą i czosnkiem na maśle. Kiedy lekko zmiękną połączyć ze śmietaną i gotować ok 4 minut. Sos lekko zgęstnieje i kiedy lekko przestygnie dodać ocet partiami i doprawić do smaku
Arancini z ragout (gulaszem mięsno warzywnym)
- Składniki na ok 15 arancini
- 350g ryżu do risotto
- 100g cebuli
- 750ml bulionu jarskiego
- 5 jaj
- 150g bułki tartej
- 400ml oleju rzepakowego do smażenia
- 400g mięsa wołowego mielonego
- 1 pęczek włoszczyzny
- 3 laski selera
- 3 gałązki rozmarynu
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1 główka czosnku
- 500ml czerwonego wina
- Olej do smażenia
- 300g bułki tartej
Baza do risotto - Cebulkę siekamy i szklimy na patelni z odrobiną oleju. Dodajemy ryz i dokładnie wymieszamy. Podlewamy całość białym winem i gotujemy ok 5 minut. Kiedy wino odparuje podlewamy bulionem jarskim I gotujemy ok 25 minut. Na końcu dodajemy tarty parmezan i odstawiamy do wystygnięcia.
Ragout – mięso zasmażamy w rondlu, dodajemy tarte warzywa, drobno posiekany czosnek i zioła i kontynuujemy smażenie aż wszystko się lekko zazłoci. Dodajemy koncentrat pomidorowy, czerwone wino i wolno dusimy ok 1 godzinę. Podlewamy woda lub bulionem tak aby powierzchnia mięsa była cały czas przykryta płynem. Po godzinie doprawiamy do smaku i studzimy.
Arancini – małą porcje wystudzonego risotto - ok 50g rozpłaszczamy na dłoni, na środku układamy zimne ragout, następnie zamykamy i rolujemy kuleczki. Gotowe panierujemy w jaju I bułce. Smażymy na głębokim tłuszczu w temp. 180C – ok 5-7 minut na złoto.
Pomidorowa Tatin
Składniki na 1 kruchy spód o średnicy 15-18cm
- 200g mąki
- 1 jajo
- 100g masła (20g do wysmarowania blaszki)
- 1 łyżka kwaśnej śmietany
- 1-2 łyżki zimnej wody
- 1 łyżeczka soli
- 50g cukru
- 300g cukru
- Ok 1,5 kg pomidorów
- 1 główka czosnku
- 250g sera koziego
- 150ml oleju rzepakowego
- 100 ml extra virgine
- 50ml białego octu winnego
- Kilka gałązek tymianku
Mąkę siekać z masłem i solą, dodać żółtka i kwaśną śmietanę. Odstawić do leżakowania w lodówce na 30minut. Cukier roztopić na patelni (nie mieszać łyżką) i podgrzać aż uzyska barwę karmelu. Wylać do formy wyłożonej pergaminem. Na karmelu ułożyć pomidory przekrojone na pół, posypać, połamanym serem, tymiankiem solą i pieprzem, skropić octem. Piec w 180 stopniach ok 25 minut.
