Sezonowe owoce w roli głównej - zupa truskawkowa z makaronem

Truskawki umyć i oczyścić, przełożyć do garnka, zalać 4,5 szkl. wody, dodać masło i gotować na wolnym ogniu. Kiedy woda w garnku się zagotuje, gotować dalej całość przez 10 minut, następnie zmiksować. Dodać do zupy zaprawkę z mąki, tj. rozrobić łyżkę mąki w 1/4 szkl. wody, tak aby nie było grudek i dolać ją (najlepiej przez sitko) do gotującej się zupy, cały czas mieszając, by nie porobiły się grudki. Zaprawioną mąką zupę gotować jeszcze 3 minuty. Zawartość garnka doprawić do smaku cukrem\sokiem z cytryny oraz solą - zupa ma mieć kwaskowaty smak, lekko przełamany słodyczą. W czasie kiedy gotuje się zupa, gotujemy makaron w osolonej wodzie (najlepiej drobny np. orzo). Zupę podajemy ciepłą ale nie gorącą z odrobiną śmietany do zabielenia.

Piersi umyj, osusz papierowymi ręcznikami i natnij skórkę w kratkę (uważając, by nie przeciąć mięsa). W miseczce wymieszaj cukier z gałką i solą, natrzyj nią piersi z obu stron i ułóż skórą do góry w misce. Zalej całość porto i wstaw na około 2 godziny do lodówki. Piekarnik ustaw na 200 stopni, wyjmij piersi z lodówki. Na patelni ułóż kaczki skórą do dołu i smaż powoli od zimnej patelni wytapiając tłuszcz aż do osiągnięcia chrupkiej skórki, następnie przekręć i smaż 2 min. z drugiej strony. Przenieś piersi do naczynia żaroodpornego, wstaw na 8 minut do piekarnika (chcemy aby kaczka była jeszcze różowa w środku). Wyjmij mięso z piekarnika i odstaw na deskę do krojenia na min. 5 minut, aby “odpoczęło”. W międzyczasie ponownie rozgrzej patelnię, na której smażyło się mięso i wrzuć posiekaną cebulę. Smaż do zeszklenia, po czym dodaj soki z pieczenia kaczki, resztę marynaty i jeżyny. Smaż przez 2-3 minuty, dopraw solą i pieprzem do smaku, dodaj zimne masło cały czas mieszając i zdejmij z ognia. Pokrój mięso na plasterki, polej sosem i podawaj ze zblanszowanymi szparagami.

Część umytych malin wkładamy do rondelka, smażymy oraz przecieramy przez sitko. Do przetartych malin dodajemy ocet winny i balsamiczny, odrobinę miodu, doprawiamy solą, pieprzem i dodajemy oliwę cały czas mieszając aby powstał sos, do sosu dodajemy pozostałe maliny i odstawiamy na parę minut aby smaki się połączyły. Na talerzu układamy umyty wcześniej młody szpinak, uprażone na patelni orzechy włoskie, oraz plastry awokado, całość obficie oblewamy sosem i zamarynowanymi w nim malinami, na koniec łyżką dodajemy kremową ricottę i chrupiące tosty z chleba.

Mąkę pszenną przesiać, dodać masło, posiekać nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać cukier, sól, zimną wodę i szybko zagnieść. Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30 - 60 minut. Formę na tartę posmarować masłem i oprószyć mąką pszenną. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm i wyłożyć nim formę. Ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Piekarnik nagrzewamy do 180ºC i pieczemy ciasto przez ok 15 min., następnie wyciągamy i odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.

W rondelku przesmażamy borówki, przecieramy przez sito i wystudzamy. Do miski wkładamy schłodzony serek mascarpone i śmietankę, cukier puder i ubijamy wszystko na gładki krem. Następnie dodajemy estragon, przetarte borówki i dokładnie mieszamy. Wystudzoną tartę szprycujemy kremem a na wierzchu układamy połówki truskawek, jedna przy drugiej tak aby przykryły cały krem.